广东人吃烧腊的快乐 其他人永远不懂

无星无杠

广东人吃烧腊的快乐 其他人永远不懂

    每当家里的小孩不听话，广东妈妈们总会说一句：“生嚿叉烧好过生你”，意思是生块叉烧还能下饭吃，生出没用的小孩只能戳心肺。熟悉到都能变成俗语，烧腊对于广州人来说，是不时就要尝一次的家常美味。

    广式烧腊已有千年历史

    说起北京会想起北京烤鸭，来到广州不得不尝的就是广式烧腊。

    烧腊可以很平民。从天河到荔湾，在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。在学校或者公司饭堂，烧腊档口前肯定大排长龙。烧腊也能很高端。不论你参加何种宴会，传菜员递出的菜色绝对少不了各式烧腊拼盘。

    广东的烧腊已有1000多年的历史。远在唐朝之前，当时岭南地区的人们便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味，但是风格尚未定型。

    唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味。

    今晚斩料，加餸！

    许多初来广州的人都是在港式茶餐厅里初次见到烧腊。平时看港剧，总会听到一句台词：“今晚斩料，加餸！”意思是今晚去烧腊店，买烧腊回家改善伙食。

    在以前，肉类金贵，普通家庭只能在逢年过节或者家中有喜才能买上一份烧腊回家。

    在烧腊中，烧鹅是不可或缺的重要角色。

    广东人吃烧鹅尤爱左髀（鹅的左腿），这当中还有一个有趣的典故。据说上世纪的70年代，有些香港警察会找商家索取“保护费”。 为了不那么明目张胆，他们通常会问“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已经交过费。粤语中“左髀”是“俾咗”的谐音，意思就是给过了。

    系边度食烧腊？

    老牌粤菜餐厅炳胜独创的蜜制黑叉烧堪称一绝，肉质厚，不油腻，入口即化。

    大同烧腊，大同酒家旗下品牌，始于1938年，是许多老广都会去的烧腊店。大同酒家与大公餐厅、大三元酒家合称“三大”，“大同脆皮鸡”“海南大群翅”“金牌烧乳猪”几道特色菜式远近驰名。

    位于轩尼诗道的再兴烧腊饭店是香港顶有名气的老店，从清光绪末年就开始经营，已有百年历史。招牌叉烧外脆里嫩，色泽油亮。美食家蔡澜曾在香港壹周刊为再兴写过一篇专栏，美国CNN形容“再兴是叉烧的同义词”。

    （摘编自寻吃广州）