客家人的“打灶头 ”

无星无杠

打灶头

      梅江区的客家人打灶头比较古老的做法有两种，一是用黄泥摏，有单眼灶和双眼灶。双眼灶一般长五尺，打灶头时用门板和桌板为模板固定好灶的长宽，在要做灶眼的地方放两擦柴，木板和木柴中间就用黄泥摏实，抽出木柴，灶眼就初成了。接着用抹灰的铁抹子把灶眼抹平，最后是用砖砌一个凸字形的灶门。等黄泥干透后，灶面和灶的周围用秆茎灰(石灰加禾秆混和搅拌成的灰，加禾秆是为了增加韧性)抹平灶头就打好了。关于双眼灶，我们客家还有一个童谣：“前锅煮粥，后锅焖肉。有矛奔涯食?矛就打烂惹个锅头笃。”

      还有一种就是比用黄泥摏稍为改进一点的方法——用泥砖砌灶头。泥砖是用田泥加上禾秆让牛踩，让泥非常有韧性，踩后的泥就倒入砖模里晾于成型，最后就用这一块块做好的泥砖直接砌灶头，到八十年代后就基本都用红砖砌了。

      以前一般打一个灶头要耗时两至三天，旧时客家人打灶头很有讲究，非常郑重其事。一般要先让先生选好适宜开工的吉日动工，客家女人的美德之一就是“灶头锅尾”，意为勤劳贤惠持家，认为女人主灶，故在选吉日开工时一般都以女主人的八字为标准，灶头打好后还要举行宴请亲友、蒸红钵粄、敬灶神等仪式。

       (文/陈书玲 图/黄淑秦)

       来源：梅州日报