潮汕筵席系列——这道菜在潮州喜宴上必不可少

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潮汕筵席系列——这道菜在潮州喜宴上必不可少，绵软香甜

转自：最爱旅游的吃货君

  潮汕地区在古代曾经是最大的蔗糖产区，独特的地理优势造成了潮汕人嗜甜的饮食习惯。所以在潮州的宴席上也是少不了甜品的参与的，潮州一般在筵席的最后都会有两道甜品，在喜宴上为了取从头甜到尾的寓意第一道菜也会是甜品，今天小编就来为大家介绍潮州筵席上的甜品文化。

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  在筵席上比较常见的甜品有糕烧番薯，反沙花生，而潮州甜品的制作方法也通常是羔烧和反沙这两种。小编比较喜欢羔烧番薯，但是除此之外，潮州还有一个比较出名的甜品叫做羔烧白果，虽然它们的烹饪手法都是羔烧，但是羔烧白果却比羔烧番薯制作方法要困难的多，味道也是更加的香甜可口。

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  制作这道甜品白果和白糖的比例大约是一比一，除此之外还需要用到大量的猪油和肥猪肉。羔烧白果它的制作手法非常的复杂，首先也要先将白果煮熟，然后将壳剥开，取里面果肉，还要将白果肉表面的那一层膜给去掉，然后用糖腌制两个小时以上，肥猪肉也是要提前一天进行腌制的，要先将肥猪肉上加入大量的白糖进行腌制。

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      腌制好的的猪肉表面是晶莹剔透的颜色，非常的好看，这种肉被叫做“玻璃肉”。制作羔烧白果要先在锅中放上竹片，它的作用是可以避免锅被烧糊，然后再在锅中放入白果和白糖，我的最上面用玻璃肉片将白果和白糖盖住，用文火慢慢的去烧，等到锅中的水分全部挥发了以后，白糖和猪油完全融化渗入到白果里面，白果变得绵软。

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    糕烧白果十分的香甜并且肥而不腻非常的好吃，如果大家想要去潮汕游玩小编建议大家一定要尝一尝这道羔烧白果，任何语言都无法描述的，只有尝过了之后才能感受到这道甜品的美味。

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  姜薯是潮汕当地的一道传统食物，按照当地传统的习惯，如果有宾客或者是新娘过门一定要制作这种甜姜薯汤的，这种甜品表示了主人对客人的尊重和对新娘的祝福。在潮州的喜宴上姜薯也占有了重要的角色，这种食物小编在来潮汕以前是从来没有见过的，所以许多潮汕人外出都会带一些这种姜薯。

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    姜薯除了被制作成甜汤以外，还可以像番薯一样切成小块用羔烧或者反沙的方法做成甜品。在潮汕的许多高档酒店里还会利用心中食物制作成许多精美的高级点心或者是各种各样的粿品。小编在潮汕的汕头市建业酒家就曾经吃到过一种姜薯鱼，是要先将姜薯制作成泥，然后制作成两条鲤鱼的形状。

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  鲤鱼的首和尾互相追逐一起拼成一个太极的图案，鲤鱼的旁边还用番薯泥染上颜色制作成牡丹花和叶子，这道菜寓意着“双鱼富贵”，有生机勃勃，幸福美满的美好寓意。

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   比较高档的潮州筵席都是用燕窝或者是鱼胶来制作成甜品的，在史料中曾经记载潮商以前就以经营鱼翅，参肚一类的名贵补品而出名。所以在潮州，用这些海味干货制作的菜肴也是非常的多，而且每一种干货都被制作成了许多不同种类的甜品，燕窝可以制作成冰花甜官燕，甜芙蓉官燕，凉冻甜官燕等等。

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   在潮汕，除了鱼翅可以被制作成许多菜肴以外，还有许多用鱼翅副产品制作成的甜品，像鱼翅骨和鱼鳃都可以用它来制作甜品。但是除了潮汕，小编还没有从哪个地区会将这些副产品制成甜品的。鱼翅骨其实就是将干鱼翅泡发了以后将翅针洗出来以后留下来的针状软骨，小编认为它的口感虽然不如鱼翅但是也Q弹劲道，非常的爽脆。