转帖：广州人可以不吃早饭，但不能没有早茶！

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　转帖：　广州人可以不吃早饭，但不能没有早茶！　　

来源：搜狐旅游 > 攻略家（攻略）

　　“食在广州”，世界闻名。广州地处优越的地理位置，获取新鲜食材比其他地方快人一步，所制作出来的美食自然“鲜人一等”，再加上广州是最早一批改革开放地区，对各种饮食文化的包容程度高，中国各大菜系在这里都能得到充分的发展，一句话说：食在广州绝不是浪得虚名。

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　　在广州饮食文化中，“叹早茶”是广州人忙碌一天开始的标志，早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，民间还流传着"清晨一壶茶，不用找医家"的谚语。

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　　“叹早茶”前先“讲段古”，什么叫做“讲段古”？就是先给大家介绍一下广州的早茶历史。

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　　说起广州早茶的来源，要追溯到清朝咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。　　

　　后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。再到光绪期间，“居”改为“楼”，如老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。演变至今，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。　　

　　广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶”。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。

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　　早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。　　

　　旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”

　　而老字号“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”想来应是绝大部分广州人喝早茶时的心理写照吧。

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讲完早茶历史后，我们来讲讲喝早茶的步骤

　　

　　虽然说现在大小茶楼遍布广州，但是要想吃好的早茶你必须得排队拿号。诸如白天鹅宾馆的早茶，早上七点半开门迎客，一般六点你就得来排队等位了。为什么？出品好啊，还能一边喝茶一边欣赏珠江的美景，来这里喝完早茶，才能找到人生奋斗的动力啊。　　

　　排队罗位需要“排筹”，就是给服务员按照排队的先后顺序给大家一张小纸条，上面写着你的号码，当有空位的时候服务员就拿着麦克风大叫号码，叫到你的号码，你就可以进场了。　　

　　有时排队的队伍长得让人绝望，而在排队过程中，与朋友或家人在热火朝天地讨论生活的点滴是打发时间的最佳方式。

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点　茶

　　等你入座后，服务员会拿着上十种的茶叶上来，问道：“几位？喝什么茶？”接着他会流利地说出每种茶的价格，让你选择。广州人的精明，体现在早茶上，就表现为广州早茶的丰俭由人，你要吃上人均几百的早茶也行，或者只点上简单的一盅两件，人均二十也有交易。就单单是喝的那茶，你可以点个五元一位的普洱，也可以点个十元一位的罗汉果茶，要是豪一点，还可以点个二十元一位的上等绿茶。重点是同一桌还能点不同种类的茶，这种“问位点茶”，体现出广州人的无限包容性。

点茶

　　从原来的大壶茶，到现在更多出现在茶桌上的是功夫茶。也许是因为功夫茶那种小小杯，慢慢泡，慢慢喝的状态才更能体现出那份闲适。有些茶楼干脆在桌子边上备上水龙头，从倒水，煮水，泡茶，全都是自助形式，这样实在省下了不少的劳动力，而且在繁忙时段能让茶客不用等待太久。　　

　　假如没配备水龙头的，会有几个服务员提着装满了水的大水壶走来走去，想加水的茶客把壶盖搁在旁边，他们看到后会主动来加水，这是广州早茶文化中的一条特定条约。但现在人多，必要的话还是需要扬手一挥：“唔该加水！”服务员便会应声而到。

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下　单

　　茶已点好，那么主角便要登场了。外地人常常不清楚为什么“叹早茶”在广州会如此的隆重，非得上茶楼喝茶去。其实“叹早茶”重点不在于饮茶，而在吃的点心上。“一盅两件”就是说一壶茶，两笼点心。点心才是整个早茶里的主角。　　

　　旧时的茶楼，都会推着一台“车仔”出来，“车仔”其实是简易的流动餐车，上面摆放着一笼笼已经做好的点心，你只要跟服务员说想吃啥，他就会从“车仔”里拿出点心，在你的单子上写上，就可以了。　　

　　新式茶楼也慢慢取消了“车仔”的形式，基本是给张单子你，你在上面圈出你想吃的点心，然后递交给服务员就行。以前的茶楼为了防止漏单，按照价格将点心分为小点、中点、精点等几种类型，上来一笼点心就在单子上盖个章，这样同一价格的点心便一目了然，避免漏单。这个点心分类的方法沿用至今。

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　　其实“叹早茶”重点不在于饮茶，而在吃的点心上。“一盅两件”就是说一壶茶，两笼点心。点心才是整个早茶里的主角。

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豉汁凤爪

　　凤爪，即是鸡的爪子，先将鸡爪炸好，然后放在笼子上蒸，直至蒸到酥烂为止。一吮就会脱骨，再加上用豆豉调制的酱料，凤爪味道香浓，大人小孩都爱吃。