三圳酿粄入选我市第七批市级非遗项目名录

无星无杠

　　

　　酿粄是客家小吃中具有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。近日我市公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，三圳酿粄制作技艺入选。

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三圳酿粄、图片来自网络

　　

　　酿粄是客家小吃中典型的带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯。酿粄是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。三圳酿粄是杰出代表。

　　制作方法

　　材料：糯米粉、粘米粉、香菇、瘦肉、鱿鱼、洋葱、胡萝卜、韭菜（或者蒜）。

　　调料：蒜蓉、精盐、味精、酱油、胡椒、香油。

　　1、取糯米粉和粘米粉的比例为2:1， 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；

　　2、然后将调好的面粉加入开水用筷子快速搅拌，用拆均匀，揉成面团待用；

　　3、把瘦肉、鱿鱼、洋葱、胡萝卜等馅料切成碎末，放入锅内，加入盐、味精、酱油、胡椒粉等调料，爆熟，韭菜切碎待用；

　　4、把和好的面粉捏成一小团面团，把它压成薄圆形，厚度要适中；

　　5、放入准备好的馅料，把面皮两端合起捏稳即可（就像包饺子差不多）；

　　6、将包好的酿粄逐一排好，大火烧开水，放入锅里开蒸20分钟即大功告成。

　　蒸熟后的酿粄皮滑爽，色泽晶莹透亮，馅汁鲜香，香喷喷的，既松软又不缺乏弹性，有嚼劲。这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。做好后的酿粄还可以根据个人喜好把它再放入油锅内煎炸，煎炸过的酿粄也不容易坏掉。做法简单又好吃。　　图、文来自网络

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三圳酿粄的出名、有一个动人的故事

　　从前，在三圳墟镇上，住着一对婆孙俩。阿婆七十多岁了，身体还算好，就是一口牙齿脱得所剩无几。她的孙女阿珊，这年二十岁了，却是个苦命的人，在她三岁那年，父母先后去世，自小与阿婆相依为命，长大后尽心孝顺阿婆。她见阿婆没牙齿不能咀嚼东西，就天天煲粥给阿婆吃。什么猪肉粥啊，鸡肉粥、牛肉粥、咸菜粥，轮番给阿婆换着口味。

       可是，就是龙肉，天天吃也会腻人啊。不久，阿珊发现阿婆的胃口一天比一天差，起初还以为自己做得不够用心，调味不合阿婆的口味，一日她特意买了一条新鲜的鲩鱼，剁碎后用纱布滤净骨头，用新米煲粥，端给阿婆。阿婆吃过两口，连说好吃，可没吃上半碗，就停了下来，说饱了吃不下了。阿珊心里明白，阿婆还是没胃口，说好吃，其实是安慰她呢。

　　阿珊想怎样才能打开阿婆的胃口呢？有一次，她去亲戚家做客，尝到了一种没见过的东西，它用凉粉作皮，里面包裹上猪肉咸菜干，蒸熟后非常爽口好吃。阿珊突然想起，阿婆喜欢吃糯米粄，如果用糯米粉做皮，里面包上肉料，阿婆肯定喜欢。于是，她匆匆回到家里，把家里的糯米磨成米粉，买了半斤瘦肉，细细剁碎，和上禾笋等配料，放进锅里蒸熟了，放凉后端给阿婆。阿婆吃后，眉开眼笑，一连吃了三个，最后抚着肚皮问阿珊，刚才让她吃的是什么东西，这么好吃？阿珊想了想，说是糯米猪肉粄。阿婆说：“好好，以后天天吃这种东西我都不会腻。”阿婆吃上糯米猪肉粄，胃口变好了，加上糯米补中气，身体一天天见好。

　　过了不久的一天中午，天下起了大雨。这时，一个外地人突然走进阿珊家里，说欲借地方避雨。阿珊见这人浑身被雨淋湿透了，就让他进来，搬凳倒茶，还拿出干毛巾给他抹雨水。客人觉得这家人好，就说他肚饿了，问可有吃的？阿珊见客人可怜的模样，便端出一盘糯米猪肉粄，供客人食用。客人看到白如玉石的糯米猪肉粄，两眼放光，三两下就把一盘粄子吃了个精光，嘴角流油，连声称好吃。老阿婆得意地笑道：“客官当然说好吃。我老了，嘴又馋，我孙女便想法子做这种糯米粄哄我的嘴。”

　　客人十分感动，待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后，看到阿珊年纪轻轻，没有嫁人，还要赡养老阿婆，就有心要帮一下她，便掏出一包银子，说：“姑娘，我看你的手艺不错，做出的美食不亚于大饭馆的师傅。你家前门对着大街，这点银子拿去开个小店，专门出售糯米粄，阿婆也就不会跟着你受苦了。”说着，拿出随身携带的笔墨，让阿珊找一张纸，说要为新开的店铺题字。阿珊家里哪里找得到纸？客人四顾一番，看到屋里的角落有一块木板，就拿过来擦拭干净，提笔说：“我来三圳游玩，这里风光美丽，鱼肥米香，瓜果遍地，实属人间天堂。你的糯米粄又是本地的原料配制而成，做法又极似酿豆腐，我看不如就叫它三圳酿粄吧，这名字既响亮又好听。”说着，在那块木板上写下了“三圳酿粄”四个刚劲的大字。写罢，不等阿珊阻拦，放下笔就匆匆离开了。

　　后来，阿珊觉得那位客人的话非常有道理，就把临街的房子收拾出来，把客人写的字挂出去当作招牌，添了桌椅和器具，把小饭馆开了起来，专门出售酿粄。有人看过招牌上的字后说，给阿珊写字的，是梅县有名的才子宋湘，又有人说是风流倜傥的李文固。阿珊想不管他是谁，都是对自己有恩的人，只有把饭馆的生意做好了，才不会让恩人失望。于是，她起早摸黑，诚实经营，童叟无欺，生意一天比一天好，后来还招了个入赘女婿，一起赡养阿婆，日子越过越舒畅。

往事随风

我从来都没听说过，只知道五华有！

统彤

　　看图片，我们叫“梭诶粄”，做法就与包饺子差不多，所用材料不一样。