蒸酒磨豆腐、无人称师傅

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:11:01

本帖最后由无星无杠于 2013-1-29 15:11 编辑

　　客家人有句古话说：“蒸酒磨豆腐，无人称师傅”。

　　　　　　　　　　　　　　　　有客家人就有客家娘酒
　　喝娘酒是客家人的普遍习俗，不论男女老少都可以喝上一二碗，至于喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋，那“结婚酒”的甜蜜，“满月酒”的希望，“生日酒”的满足，“拜师酒”的虔诚，“出师酒”的惬意常常令过来人嘴角生香，难于释怀，千百年来，客家娘酒到底渗入了客家人多少深情多少梦想多少痛苦，没有人能说得清、道得明。

春花秋月 · 发表于 2013-1-29 15:14:02

有道理

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:14:15

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:44 编辑

客家娘酒煮的姜鸡酒

　　客家妇女的酿造技术之所以能传承千百年，其中重要的原因是，客家娘酒是客家妇女生产后的主要滋补食品之一，客家地区的妇女在“坐月子”期间，基本天天、顿顿都要吃客家娘酒煮的姜鸡酒，一直吃到孩子满月为止，产妇喝完上百斤娘酒，月子也就满了，元气也就恢复了，客家娘酒有美容、驱风、散瘀、活血、强身、催乳等功效，客家妇女有强健的体魄，客家娘酒功不可没。

羊咩咩 · 发表于 2013-1-29 15:15:05

看到杠哥的“蒸酒”，想起以前啊婆好像说过“做人唔好按逞，皇帝娘都爱借人的烂饭甑”。不知是不是这样说。

春花秋月 · 发表于 2013-1-29 15:16:20

客家娘酒煮的姜鸡酒

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:18:42

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:44 编辑

　　娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要井水；酒饼以土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗，酿制时先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先放有适量清水的大锅，用柴火将糯米蒸成“酒饭”。

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:22:02

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:45 编辑

“摘酒”（即煮酒）

　　“摘酒”需要技巧，稍有不慎就把酒烧糊了，烧糊了的酒不但味道不好了而且还会改变酒的营养结构，把酒娘装进酒瓮后，通常用新鲜的芋头叶、荷叶或者香蕉树叶把瓮口封好，盖上瓮盖，煮酒的火堆一般铺一层厚厚的谷壳垫底，然后把稻草放到酒瓮的周围，这些煮酒的准备工作完成后，就可以点火煮酒了。

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:25:06

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:45 编辑

图片巳自行消失

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:25:49

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:46 编辑

图片巳自行消失

无星无杠 · 发表于 2013-1-29 15:26:19

本帖最后由无星无杠于 2013-3-13 17:46 编辑

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蒸酒磨豆腐、无人称师傅

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