梅州特色小吃：鸭松羹

无星无杠

梅州特色小吃：鸭松羹

　　梅州特色小吃：鸭松羹

　　到梅州的特色小吃“鸭松羹”是绝对不能错过的。鸭松羹是以淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末为主要原料制作而成，其不仅美味可口还具有食补、养生之功效，食之能使人爽口提神、祛邪除暑、解毒养颜。

　　

　　一、鸭松羹的做法

　　

　　选用当地盛产的农家薯粉，配以瓜丁、陈皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、猪油、红糖烹制而成。

　　

　　首先，将薯粉放入镬中用慢火干炒熟透取出，起镬放入少量猪油落生姜茸爆香，加入水，下红糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮末煮成糖浆水，然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边缓慢地注入油料，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时取起即可食用。

　　

　　二、鸭松羹的渊源

　　

　　鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。

　　

　　南宋诗人陆游曾手烹甜羹，并数番写诗讴颂，因而使得这款羹菜注入了名字印记，所以人称“陆游甜羹”，《剑南诗稿》卷23载有陆游《甜羹》诗题，题中这样写道：“以菘菜、山药芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也”。大埔鸭松羹何以得名？据当地老一辈厨师称，用鸭汤配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，这些是传说，无从考证。但其独特制法已印证其源远流长的食文化渊源。

　　

　　三、美食番外：鸭血羹的做法

　　

　　原料:

　　

　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵

　　

　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许

　　

　　做法:

　　

　　1、鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。

　　

　　2、锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。

　　

　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。

　　

　　小贴士：

　　

　　1、鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。

　　

　　2、加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。

bagger-ting

有么？怎么我没听过这个菜

无星无杠

bagger-ting 发表于 2015-10-15 14:16
有么？怎么我没听过这个菜

　　有的，鸭松羹是大埔的汉族甜品小吃，属于客家菜。在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。

统彤

　是大埔的，大埔人喜欢。