客家菜以美味的食物呈现为乐

无星无杠

分享8道经典客家菜，每道都是特色客家风味美食，看你吃过几种的

转自：食谱大百科

   大家好！本期小主整理了几道比较经典客家菜菜肴同大家分享下，看看有多少个伙伴们吃全以下几道客家菜美食的，喜欢的也可以去尝试下做几道吃吃啦！

   一、《客家酿豆腐》

   1、材料准备：

   主料：猪肉、豆腐、黄豆

   辅料：香葱

   调料：生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油、清水

   2、做法步骤：

   (1) 首先把黄豆先浸泡1小时，如果怕不够软可加1小时；

   (2) 调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和食用油、1勺淀粉勾芡和少量清水水，搅拌均匀备用,

   (3) 猪肉剁成肉末，然后加1勺生抽、1勺蚝油、适量食盐和淀粉，搅拌均匀；

   (4) 然后豆腐切成小块,把肉馅塞进去；

   (5) 平底锅烧油，把有肉馅的朝底放，中小火煎大概5分钟左右，煎至金黄色即可转砂锅；

   (6) 砂锅内先铺上黄豆，再铺上酿豆腐，然后将酱汁倒入锅里，盖上锅盖,中小火焖5分钟，最好撒点葱花即可。

   二、《客家萝卜丸》

   1、材料准备：

  主料：肉末、干香菇、萝卜、虾皮

   辅料：香葱

   调料：生抽、料酒、胡椒粉、食盐、红薯淀粉、食用油、清水

   2、做法步骤：

   (1) 首先把干香菇提前泡发后切丁，虾皮浸泡洗净备用；

   (2) 萝卜去皮切丝，加适量食盐抓匀，腌10分钟后，挤出水分备用；

   (3) 热锅冷油炒香肉末，肉末变色后倒入香菇和虾皮翻炒；

   (4) 加入2勺生抽、1勺料酒，半勺食盐、半勺胡椒粉，翻炒均匀后关火；

   (5) 待锅里的料不烫手后加入小半碗红薯淀粉，混匀后下手揉到丸子形状又不沾手即可；

   (6) 将萝卜丝等一边稍微用力攥，一边来回倒腾手，这样做出来的丸子不会散，表面还很光滑；

   (7) 最后水沸上锅大火蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。

   三、《酸菜炒大肠》

   1、材料准备：

   主料：猪大肠、酸菜、青椒

   辅料：生姜、小米辣

   调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、清水

   2、做法步骤：

   (1) 首先把猪大肠清洗：用面粉、料酒、醋反复清洗几次，肠子内的油脂清理干净不是会好重味道的；

   (2) 把大肠凉水入锅，水煮沸就捞出备用；

   (3) 酸菜多冲洗几次不会太咸，拧干水分切好。小米辣、姜丝、青椒切好备用；

   (4) 热锅凉油下小米辣姜丝爆香，倒入酸菜，慢慢炒干水分炒香；

   (5) 倒入焯过水的大肠，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量食盐，大火爆炒；

   (6) 最后加入青椒翻炒变软即可出锅。

   四、《客家梅菜扣肉》

   1、材料准备：

   主料：五花肉、梅干菜

   辅料：生姜、蒜头、干辣椒

   调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、食用油

   2、做法步骤：

   (1) 首先把五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出；

   (2) 肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽；

   (3) 锅中倒油放入肉块，皮朝下，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水；

   (4) 把肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量胡椒粉、半勺白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中；

   (5) 起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀；

   (6) 把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟（高压锅二十分钟），最后倒入菜碟中即可。

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  五、《客家小炒》

   1、材料准备：

    主料：五花肉、豆腐干、小鱼干

   辅料：生姜、香葱、蒜头、芹菜、小辣椒、白芝麻

   调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油

   2、做法步骤：

   (1) 首先把五花肉洗净，用生姜、料酒焯水后捞出切成长薄片或者切丝，加入1勺生油、1勺蚝油，腌制10分钟；

   (2) 然后准备小鱼干（或鱿鱼干），用温水浸泡1个小时，去除头和内脏，清洗干净备用；

   (3) 配菜准备：豆腐干切条，芹菜和小辣椒切段、蒜切片备用；

   (4) 锅中热油，加入蒜蓉将爆香后，倒入豆腐干丝和小鱼干翻炒，调小火慢炒，直到豆腐干表面微微起泡，捞出控干备用；

   (5) 炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加适量料酒继续翻炒；

   (6) 然后再倒入翻炒过的豆腐干和小鱼干，再放入芹菜段继续翻炒；

   (7) 最后加2勺生抽、1勺蚝油、适量食盐，继续翻炒均匀后撒上白芝麻即可出锅。

   六、《客家三杯鸭》家庭版

   1、材料准备：

   主料：鸭（半只）

   辅料：生姜、香葱

   调料：生抽、米酒、胡椒粉、食盐、黄糖、食用油、清水

   2、做法步骤：

   (1) 首先准备半只鸭，清洗好后备用；

   (2) 锅烧热后调小火，不用下油放入鸭，煎至肉紧皮面金黄盛出（因为鸭皮本身煎时会溢出油所以没放油）；

   (3) 然后热锅放油，爆炒姜片葱段后再放鸭子，加入4勺生抽、2勺米酒、半块黄糖、半碗清水，逐样倒入锅中；

   (4) 大火煮开后转小火盖上锅盖，5分钟后打开锅盖，翻个身，再盖上锅盖，继续焖煮30分钟；

   (5) 等快好的时候将酱汁不停淋到鸭子上色，等酱汁变粘稠就可以收汁出锅。

   七、《客家酿三宝》

   1、材料准备：

   主料：苦瓜、尖椒、茄子

   辅料：香葱

   调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油

   2、做法步骤：

   (1) 首先把五花肉剁碎后，加入适量食盐、胡椒粉、淀粉和葱花，搅拌均匀做成肉馅；

   (2) 处理蔬菜，1.苦瓜切2厘米厚左右的，用小勺挖去芯，填入肉馅，2.尖椒切段去芯填肉馅，3.茄子切片的时候第一刀不切断，第二刀切断，两片中间夹肉馅；

   (3) 把酿好的三种食材摆在平底锅里，小火煎至肉馅金黄，辣椒外皮有点虎皮的样子，翻面再煎即可。

   八、《客家三及第汤》

   1、材料准备：

   主料：猪粉肠、猪肝、猪肉

   辅料：生姜、香葱、枸杞叶

   调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油、清水

   2、做法步骤：

   (1) 首先把猪粉肠、猪肝、猪肉都洗净，然后把食材切段和片备用；

   (2) 接着把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食盐、1勺淀粉、姜丝，抓匀腌制；

   (3) 锅中等水煮开后放猪粉肠煮10分钟，再放入猪肝、猪肉、枸杞叶煮开（怕腥可加点白酒）；

   (4) 最后加入1或2勺食盐、1勺胡椒粉、葱花等，再次煮开搅拌均匀即可出锅。