专帖转菜-菜男系列

舒华

一直潜水潜心学艺的我,看见人家的出品,几乎没勇气拿出自己的来显,,大家别笑话我啊,只因自己太苯拙了,这是妈网菜男出品的菜,呀几乎成我天天的精神粮食,死粉丝就是我了啦,这会给大家上个好菜,有兴趣的跟菜男学学,等咱学会了,咱也露一手来.........

舒华

鱼翅浇生蚝，名字很好听，当然不是真的鱼翅了，是龙口粉丝来当山寨版的鱼翅啦！
放了很多红辣椒来做蒜茸酱，味道很香辣浓郁
材料就是这些了，没买到大的生蚝，这些生蚝中等大小，生蚝肉用料酒腌了一下，里面的黑色物质被我弄出来了，不过有的朋友直接吃这些，粉丝用温水泡软、生蚝壳用刷子反复洗，洗干净
先在蒸锅中放入生蚝壳，然后放入蚝的肉，淋上一层蒜茸酱，再浇上一点粉丝，最后再浇上一层蒜茸酱，盖锅蒸，一般七八分钟可以了，开锅后撒上葱花，再淋上一点烧滚的热油，收工！
浇上的粉丝锁住了蚝肉的鲜味，散发出的一点蚝味全部被粉丝吸收，这样就保留的所有的鲜位，如果不喜欢辣椒，可以做蒜茸酱不放辣椒，味道一样鲜美！粉丝真的比真鱼翅还要好吃！

舒华

麻辣盘鳝,麻辣鲜香，鳝鱼酥脆可连骨头一起吃。盘鳝要选用最小最小的鳝鱼，去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼，其实还可以选更小的来做，老乡说至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝，当地人一般不买这种小小的鳝鱼

盘鳝做法：

　　1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

　　2 将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
　　3 黄鳝都被盐腌死了。
　　4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
　　05 准备姜蓉
　　06 蒜蓉
　　07 锅内热油，比平时炒菜多一点
　　08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
　　09 炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
　　10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅。
       另外我炸了一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。


　　吃法介绍:
        01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
　　02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
　　03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
　　吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。

舒华

脆炒红薯茎

这是成果，是不是很嫩很漂亮，还没下锅已经很诱人了，炒这道菜的时候一点要火够大，下锅不能超过一分钟，马上就要下点点水了起锅装盘，这样才能保持菜的鲜亮和翠嫩。
题外话：有些朋友做的绿色蔬菜会变成不好看的颜色，要想菜绿很简单，只要抓住两点：1.下锅时间要短；2.不能盖锅盖，锅盖一盖绿菜马上变黑

舒华

ice、小斌

好菜```

无星无杠

很不错也，全部观赏完。

舒华

锡纸金针菇

今天这道菜的做法比较特别,常吃烧烤的朋友可能很熟悉了,锡纸金针菇,新鲜金针菇,洗干净并撕开后备用,锡纸一大张,将金针菇均匀的码放在锡纸上,上面撒上蒜茸,爱吃辣椒的放点干辣椒,淋上植物油.洒点盐,用锡纸把材料包裹住,要包裹严实,边缘捏紧,然后放在干的锅里面中火干烧,不一会锡纸就鼓起来,要是涨得太大可以用牙签在锡纸上撮几个洞,大概烧五到八分钟金针菇就烧得入味了,蒜茸和金针菇混合后的香味简直美极了,会立刻弥漫到整个屋子,这时候小心的把锡纸包铲到盘子里,用剪刀剪开锡纸包,洒上葱花,搞定.

舒华

舒华

双椒鱼头

这是一道最适合在喜庆的节日家宴上入席的菜肴，红红火火很喜庆，双椒鱼头！
鳙鱼鱼头一个（大头鱼、胖头鱼），鱼头越大越好

小米椒、剁红椒，都是由辣椒炮制而成，炮制而成的辣椒有个特点，辣而不上火，故炎炎夏日也可放心食用。
制作方法：1.鱼头洗净，有讲究的可以用味水泡半个钟，味水就是水中加了姜蒜鸡精等调味用的佐料，我没有泡
                    2.蒸锅烧水滚
                    3.放入鱼头入蒸锅，在鱼肉上浇上拌了蒜茸姜末的双椒
                    4.大火蒸8-10分钟
                    5.出锅装盘即可食用！

说起吃鱼头，还有个笑话，说是从前有一伙劫匪，专门劫持小孩然后找大人勒索钱财，但是劫持的小孩的大人到底有没有钱呢，有时候劫匪并不清楚，于是有个聪明的劫匪出了个主意，他端来一条烧好的鱼，让小孩吃，如果小孩先吃鱼身子，那这个小孩家里很穷，勒索不到什么钱，如果小孩先吃鱼肉和鱼尾，哈哈，这小孩家里绝对是个有钱人家啦！敢问看官您是先吃鱼头还是先吃鱼身呢