专帖转菜-菜男系列

舒华

淮山辣肉丝

今天这是一道辣菜,非常非常辣,越是辣越是有味道,希望辣菜的朋友一定要学会这道菜噢,很辣也很特别,朋友来了可以给他们一个惊喜,很多人没吃过这道菜.
材料;瘦肉4两.淮山二两.新鲜红尖椒一块钱的
1.肉切丝后用料酒.盐.淀粉.酱油.黑胡椒粉腌制半小时.
2.淮山用温水浸泡一刻钟,不需要泡得太软,太软了会失掉有韧性的口感,后捞起切丝
3.下油入锅,5成热下淮山丝慢煎,感觉淮山丝略变色即可捞起控干油.
4.煎过淮山的油下蒜茸接着滑熟肉丝,红辣椒段,肉丝炒得差不多时候倒入控干油的淮山丝一起翻炒,最后加点水让味道融为一体,再下点葱丝即可起锅装盘了.  肉腌过已经有盐味,后期不用再放盐.
肉丝香辣可口.淮山丝辣而有韧性还带点酸味,很美味,下饭送酒又一道好菜.

舒华

古法烧辣椒
今天是道家乡特色开胃凉拌菜，古法烧辣椒 ,辣椒口感爽滑脆嫩，辣而不烧喉，乃夏日饭前开胃送酒之佳品,原材料就这了，辣椒几大个，最好要青壮年辣椒，刚刚开始变红的辣椒为上佳之选,不好意思，烧的焦黑了还要出来见客，辣椒外面的细皮全部烧得漆黑，里面的辣椒肉一点不损失，就这么简单一烧，菜的风味就出来了。烧时候要注意，小火慢烧，在家乡都是用柴火烧，用炭火也可，万一都没有用煤气烧也得。
全部烧黑之后赶快丢到冷水里面，这时候辣椒皮遇冷与辣椒肉分离，很好撕皮，去掉里面的辣椒筋，这样辣椒就不辣了，然后用清水再洗一次，仔细弄干净上面的黑色细皮，然后像做手撕鸡一样撕成辣椒丝。
再放点蒜茸、豆瓣酱汁、小葱、点点盐，点点陈醋，最后倒点油在锅里烧得八九成热，淋在辣椒丝上面，随着噼里啪啦一阵响，好，大功告成，这道夏日开胃佳品充满浓浓乡土风味的古法烧辣椒就完成了，想吃的下班回家买几个大辣椒你也能做噢。

舒华

奶汤鲫鱼
今天这道菜绝对不辣了：），奶汤鲫鱼！鲫鱼肉嫩滑，入口即化，鱼汤如奶，汤味鲜香浓郁，完全不需要味精已经让人鲜得说不出话来。材料在此，新鲜的鱼刚杀就做不太科学，放置半个钟左右再做菜最好 ,豆腐两块，结果只用掉一块，还一块又拌了个皮蛋。

今天这道菜一改已往的香辣风格，从头到尾辣椒都没机会出来亮相。
此菜制作步骤：鱼入油锅中小火煎到两面金黄，有朋友觉得自己家锅不好容易粘锅，其实不是锅的错，不粘锅有秘诀，第一冷锅要先预热干烧一下，烧干了水分下一道油烧热，油热后倒出，再倒入冷油，等油热后再煎鱼，鱼就不会粘锅了，如果还不放心，可以在鱼入锅之前再下点盐，这样鱼就绝对不会粘了。
等鱼煎得差不多，就可以倒入适量水了，加几片生姜，改大火盖上锅盖，水开后改中小火炖15分钟，开盖，此时汤已变成乳白色。让汤变奶的秘诀就是鱼要先煎后大火烧汤，这样一定变奶色，至于有些餐馆的骨头汤都是奶色，其实也是加了鱼来煮的。
最后放入葱和香菜再提提味，这样一道简单美味的奶汤鲫鱼就完成了！

情姐姐

哇,这么好的菜呀