姜不是姜，饭不是饭，鸡不是鸡，广东人的做菜原料

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姜不是姜，饭不是饭，鸡不是鸡，广东人的做菜原料让你大跌眼镜

  

  中国被公认为吃货大国，而在这片华夏大地上，又有两个省份被认为是最会吃的地方，一个是四川，一个是广东。如果说四川人靠调味征服吃货们的胃，那么广东人就是用食材和烹饪技艺满足吃货们的嘴。在地理位置上，广东实在太过优越，有山有水又临海，孕育出这里无数美味。但下面这些出自广东人之手的菜肴，就让人摸不着头脑了，因为它们“名不副实”。

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  叫姜不是姜的沙姜，也被人称为山奈，和我们常吃的生姜老姜仔姜完全不同，沙姜是一年生草本植物，而姜是姜科姜属多年生草本植物。沙姜鸡这道传统名菜，就属于粤菜系，特殊的香气浓郁芬芳，极具辨识度，吃起来有点麻舌头。作为天然香料，将沙姜用油爆炒一下就能香出天际。

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  叫饭不是饭的鱼饭，是广东潮汕人的特色。鱼饭并非鱼肉盖饭或是用特殊工艺加工出来的米饭，而是单纯指“海鱼”。潮汕的海鲜非常多，潮汕人也非常喜欢吃海鲜，喜欢到能把鱼当成饭一样吃。但一次捕捞上来的鱼没有卖完，很容易变坏腐烂，鱼肉放冷又有腥味影响味道，潮汕人把鱼做成“打冷”，这样鱼肉放2天都不会坏掉，不仅保留鲜味，冷着吃起来一点也不腥。

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  吃鸡不是鸡的野鸡卷，说出原材料一定让你大跌眼镜，因为完全不是用鸡肉做的，而是用猪五花肉底下的那层肥膘做的。猪肥肉切片后卷起，下入油锅炸成金黄色，吃起来又松又脆又香，里面夹着的肉馅喷香扑鼻，可以用来下酒，也可以当成小食和茶点同配，吃起来完全不像用猪油猪肉做成的菜。

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链接阅看：饱受青睐的客家名菜盐焗鸡

  在客家地区，若是路过熟食店，不少人都会好奇店里一口大锅里面放着的裹着草纸的是什么，仔细看看锅里好似还堆满了食盐。其实对客家人来说，这个食物是再日常不过的了，那就是客家饮食的另一大代表——盐焗鸡。盐焗鸡是一道景点的传统客家菜，更是广东招牌菜之一，不少食客都是冲着这道菜来到广东大快朵颐。而盐焗鸡作为客家地区的送礼佳品，更是扬名海外，口味咸香，获得一致好评。

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    既然那么受欢迎，那怎么样才要亲自尝一尝才知其中味。废话不多说，先一起来看看“家庭版”的盐焗鸡该怎么做吧。作为大名鼎鼎的盐焗鸡，从名字上就可以看出，“焗”，那么一口锅肯定是少不了的了，砂锅或者铁锅，且看君便。顾名思义，“盐焗”，便是要用盐作为辅料去焗、去调味。不过这个盐可不是平常炒菜或者调外用的食盐，而是要用到粗盐。相信大家都是一头雾水想问为什么，这里便卖个关子，后面自然会为大家揭晓。

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  无论是做什么菜，第一步当然都是将食材洗干净了。将准备好的鸡洗净后，分别斩下鸡头、脖子和鸡脚，用厨房用纸吸干水分放置一旁备用。介于我们做的是简易的“家庭版”，这里为了减少一些繁琐的准备工序让大家制作盐焗鸡更加简便，便直接选用了盐焗鸡粉。那么接下来就是涂抹调料调味了，将盐焗鸡粉均匀的抹于鸡外层的鸡皮上，轻轻按摩，让鸡肉将盐焗鸡粉吸收得更全面，与此同时可别忘了鸡內腹也要抹均匀哦。

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   接着要做的便是等待了，要想让盐焗鸡更入味更深，腌制是少不了的——将处理完的鸡放置一旁腌制一小时左右。客家地区的老人们对于做客家菜总有自己的小妙招，要想能彻底沥干鸡上的水，放在碗里待腌入味的时候，不妨在碗里架个小架子。这样腌制的时候渗出的水便会自己沥出来了。待到时间差不多了，便用提前准备好的草纸包裹住整只鸡。用草纸包裹的作用除了保持盐焗鸡原有的香味外，更是为了吸取多余的油脂，让成菜的盐焗鸡皮脆肉嫩。

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    “盐焗鸡”中的“鸡”准备好了，那么接下来就是“盐”了。无论用铁锅还是砂锅，都要选深一点的，以便装下大量粗盐“焗”鸡。用小火将锅热好后，将粗盐倒进去大概两个指节深，翻炒。将粗盐热均后，放入裹好的鸡，再继续将粗盐倒入，直至将鸡全部覆盖。粗盐的用料可不能少，相信有些小伙伴会看到所述用量会大吃一惊——放那么多盐，肯定咸得齁人。其实大可以放心，放那么多的粗盐，只是为了让鸡受热均匀。

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    至此，全部工作便准备妥当，接下来只要继续耐心等待，用中火焗上六十分钟，便可以出炉啦！将盐焗鸡从草纸中剥出，撕碎鸡肉装盘，那么一道盐焗鸡便大功告成。爱吃香菜的小伙伴可以放上香菜加以点缀，摆盘过后的盐焗鸡更令人垂涎欲滴。盐焗鸡作为客家菜的一大代表，直至今日已和梅菜扣肉、酿豆腐这两道菜一起成为梅州的“三件宝”之一。做法独特的盐焗鸡自问世以来便年年岁岁广受欢迎，口感爽滑外，连骨头都烤得香酥，风味诱人。