在满眼都是月饼的季节里、值得试做的蛋黄酥配方

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:46:33

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 07:19 编辑

在满眼都是月饼的季节里，值得试做的蛋黄酥配方

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:53:46

制作步骤 1.将蛋黄表面喷些许朗姆酒，放入烤箱烤至变色。

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:55:42

2.豆沙称重，20g一个，包裹住烤熟的蛋黄，备用。

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:56:56

3.油酥面团，软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团。

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:57:50

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 00:03 编辑

4.水油面团，将4种原料混合揉成团，静置松弛20分钟左右

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:58:48

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 00:06 编辑

　　5.松弛完成之后，将水油面团分成19g一个的小面团。油酥面团分成15g一个的面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:59:32

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 00:08 编辑

油酥面团分成15g一个的面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

无星无杠 · 发表于 2016-9-6 23:59:48

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 00:10 编辑

6.压扁后擀成长条，然后卷起来。收口朝上，松弛15分钟。

无星无杠 · 发表于 2016-9-7 00:00:13

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 00:12 编辑

7.松弛后压扁，再擀成长条状，然后卷起，收口朝下，松弛15分钟。

无星无杠 · 发表于 2016-9-7 00:00:30

本帖最后由无星无杠于 2016-9-7 00:13 编辑

8.松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。

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