这些烹饪小技巧、学会了你就应该是烹饪老手了

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调味品：　【酱油】

　　　　酱油：灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

【糖、盐】

（本帖图片全部来自网络、下同）

　　糖、盐：糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

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【醋】

　　【醋】  肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

【姜】

　　【姜】  生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

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【酒】

　　【酒】  烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

【味精】

　　【味精】  对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。酸、碱性食物中不宜加味精。作菜使用味精，应在起锅时加入。

　　味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。

　　世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

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【鸡精】

　　【鸡精】  鸡精特别适合在汤中使用，使用鸡精时适量减少用盐量。鸡精中含有10％左右的盐，所以在食物中加鸡精时适量减少用盐。高血压患者必须注意。

羊肉去膻味

方法1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；  

　　方法2：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；

　　 方法3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

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炖牛肉烂得快

　　炖牛肉烂得快：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

熬骨头汤保鲜少油腻

　　熬骨头汤保鲜少油腻　　

　　方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；  

　　方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

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煮硬肉软化

　　煮硬肉软化：和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化

煮咸肉

　　煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

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绿豆煮烂

　　绿豆煮烂：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

煮海带

煮海带：加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

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煮火腿

煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

　　

煮水饺不粘连

　　

　　煮水饺不粘连　

　　方法1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

　　 方法2：在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　 方法3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

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煮面条不烂糊

　　煮面条不烂糊　　

　　方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；  

　　方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

熬粥不放碱

　　熬粥不放碱　　熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

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煮新笋熟得快

　　煮新笋熟得快　

　　方法1：用开水熟得快，且松脆可口。  

　　方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

防煮猪肚变硬

　　 防煮猪肚变硬　　

　　方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。  

　　方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。