梅州特产：腌面

无星无杠

梅州特产：腌面

　　腌面是广东梅州市的特色小吃，其中又以梅县的腌面最为有名，故又称“梅县腌面”。梅县腌面，颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。在梅州，腌面是最常见的早餐、宵夜，浓浓的客家味让人无法自拔。

　　

　　一、腌面的特色

　　

　　腌面源自客家梅州，以其自制的高筋鲜面为主料，用秘制香油拌制，颜色金黄，味道爽口香滑，再配上一碗清甜鲜美的猪肝瘦肉枸杞叶汤，真是一道佳肴。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　

　　吃腌面还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤、枸杞三及第汤、青菜三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤水。

　　

　　二、腌面的做法

　　

　　原料：生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐

　　

　　制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

　　

　　制作调味料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

　　

　　面食制作：

　　

　　1、煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。

　　

　　2、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

　　

　　3、拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。

　　

　　注意事项：

　　

　　1、客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。

　　

　　2、面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。

　　

　　3、一定要沥干，有水，口感会大打折扣。

统彤

　　只有梅州本地腌出来的才是真的腌面。