客家美食黄粄

无星无杠

客家美食黄粄

      客家美食黄粄：

   “黄粄”是梅州的传统食品，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友，年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。黄粄在兴宁、平远常见。目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。

    黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的客家美食。

　　

    “黄粄”制作的原料是糯米和黄粄树。制作方法是：采集山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤，除去灰渣后把黄粄树灰水与糯米加少许生石灰混合浸泡48小时后就成为了“黄粄米”。把“黄粄米”放进木甑中要蒸约4个小时，这样，黄灿灿的“黄粄饭”便制成了。把“黄粄饭”盛在一个石臼中舂上十几二十分钟，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。

情姐姐

黄板，平远特色，可以炒着吃，也可以做成甜食，

那个黄米，估计熬粥应该是不错的粗粮，下回买点来试试。

无星无杠

平远黄粄

无星无杠

平远黄粄

情姐姐

看过她们制作的，手工黄板确实不错，黄米超级想买点来熬粥。

统彤

     我只见过平远的黄板，我也只食过平远的黄板。

统彤

   黄板确实是好食。

Coast清风

情姐姐 发表于 2014-9-21 12:52
黄板，平远特色，可以炒着吃，也可以做成甜食，

那个黄米，估计熬粥应该是不错的粗粮，下回买点来试试。

情姐，黄粄好像不是用黄米做的，有些是用黄枝诶泡水弄成黄色的，不知道平远那里他们是用什么弄的。

秋·韵

纠错：做黄粄的不是糯米，叫粄禾米，是专用于做黄粄的稻米种。

情姐姐

秋·韵 发表于 2014-9-22 16:24
纠错：做黄粄的不是糯米，叫粄禾米，是专用于做黄粄的稻米种。

求科普，想拿来做粥可以吗？