冬季 煲汤给家人补补

梓涵妈妈

花旗参炖牛腩
药材：花旗参１０克，桂圆肉５克，红枣３粒
材料：新鲜牛腩１００克
制作：牛腩用水煮熟，所有材料放在一起文火炖２小时即可。
此汤补气，滋补程度为中等，可常食用。

天麻炖乳鸽
药材：天麻１０克，桂圆肉５克，无花果２个
材料：老母鸽肉１００克，瘦猪肉片５０克，老姜少许。
制作：将母鸽肉、瘦猪肉煮熟，将所有材料放在一起以文火炖制２～３小时。
天麻有止头痛的功效，且效果极佳。此汤调经益气，滋补程度虽为中等，但不宜经常食用。

淮山黄芪猪横利汤
材料:淮山、黄芪、生地各20克，山萸肉10克，猪横利一条，瘦肉100克，生姜2—3片。
烹制：洗净汤料，瘦肉洗净，不用刀切，猪横利洗净，用刀挑去脂肪，切为片状，并用少许生油、生粉、生抽和酒拌腌15分钟。先把 药材,瘦肉和生姜放进瓦煲内，咖入10碗水，武火煲沸后改为文火煲2小时，再加入猪横利武火煲15分钟，加盐和生油便可.秋天空气干燥，易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。因而现要选服滋阴润肺为主的汤品，淮山黄芪煲猪横利有此功效。（汤中猪横利是猪胰）性平味甘，能益肺、补脾、润燥，与黄芪、生地、淮山瘦肉等合而为汤，共奏滋阴润燥、生津止渴之功

章鱼木瓜鸭汤
本汤水能清热去湿，对肠胃湿热、皮肤痕痒、湿疹等有疗效。 材料：干章鱼 二两木瓜 一斤四两 老鸭 一只 瘦肉 半斤姜 二片 盐 适量 做法： 1 干章鱼浸软，清洗干净。 2 木瓜去皮、去核，清洗干净后切厚件。3 洗干净瘦肉和老鸭，飞水后再冲干净。4 烧滚适量水，下章鱼、木瓜、瘦肉。、老鸭和姜片，水滚后改慢火煲二小时半，下盐调味即成。

雪梨百合莲子汤
天气干燥，皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用。 材料：雪梨 三个百合 一两莲子 二两 蜜枣 四粒瘦肉 六两 盐 适量 做法：1 雪梨去皮，洗干净后切件。 2 洗干净百合，莲子和蜜枣。3 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。 4 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉，水滚后再改慢火煲约二小时，下盐调味即成。


杏仁节瓜老鸽汤
鸽肉瘦皮下脂肪少，煲后的汤水清甜而不腻，消化力弱的人也能享用。 材料：南杏 一两北杏 十二粒 淮山 半两节瓜 十二两 老鸽 二只 瘦肉 五两 姜 二片盐 适量 做法：1 洗干净南杏和北杏。 2 淮山用清水浸一小时，然后洗干净。3 节瓜去皮，洗干净后切厚件。4 洗干净老鸽和瘦肉，飞水后再冲干净。5 烧滚适量水，加入南杏、北杏、淮山、节瓜、老鸽、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲二小时半，下盐调味即成。

鸡骨草煲乌鸡
　　原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草(干)约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3个，章鱼约20克，清水6斤。
　　做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。
　　司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到，价格为10—20元左右一斤。

广东剑花煲排骨
　　原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水约6斤。
　　做法：同上。
　　司厨心得：干剑花又称霸王花，可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右1斤。此道汤功效也是清热、润肺。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
　　备注：煲汤以选择砂锅为宜，砂锅在高热、干燥时易出现裂痕，如果您的砂锅使用时间较长，需谨慎使用。除安全外，为了煲制的汤品味道更佳，也应选择一些质地细腻的砂锅系列产品。此外，把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料，配食，入口也十分美味。

淮山枸杞炖乌鸡
特点滋阴补气，增加活力
材料乌鸡1只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
调味料绍兴酒少许、盐适量
　　作法
1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
功能滋阴补气、增加活力
向炖盅内加热水的作用是可以帮助食材加快在炖盅内炖煮速度，且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳。
操作时间164分钟泡水20分钟→洗1分钟→氽烫1分钟→炖140分钟→调味1分钟→盛碗1分钟
　
蒜头干贝田鸡汤
特点
增强体质，散发光彩
材料　田鸡3只、干贝8粒、姜2片、蒜头80克、热水1500毫升
调味料 米酒20毫升、盐2小匙、油适量

　　作法

　　1 将田鸡氽烫，劳起备用。

　　2 将蒜头去皮，用刀背再捎拍一下。

　　3 当油热时将蒜头放入锅炸到呈金黄色，待蒜味散出即起锅备用。

　　4 别取一锅，注入热水，再放入干贝、田鸡、姜、蒜头、酒，以中火炖2小时，最后起锅前再加上盐调味即可。

　　功能

　　美白、祛寒、润肠、增强低抗力

　　tips

　　田鸡的烹煮时间要长一点，等到完全煮熟方可食用。另外，炸蒜头时，注意火不要太猛，因火太大容易使蒜头焦黑变苦。建议以一般的中大火炸至蒜略呈金黄色即可，起锅后蒜头上的热残油会继续加热至蒜呈深金黄色。

　　操作时间125分钟

　　氽烫1分钟→炸2分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

参须枸杞炖羊肉
材料

　　参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

　　调味料

　　绍兴酒少许、盐适量

　　作法

　　1 将参须、枸杞先泡水5分钟。

　　2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

　　3 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

　　4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

　　功能

　　养肾、补肝、明眸

　　tips

　　干煸羊肉的作用在于去除羊肉中的膻味，并且可以去除羊肉燥热，具有降火的功效。

　　操作时间153分钟

　　泡水5分钟→洗3分钟→干煸3分钟→煮20分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟