[讨论]梅州的腌面的面是什麽材料？

睹目睡

 

引用( yangtao123 )

对,跟楼主一样的感觉,本人也困或了很久,后来发现是外面的面是放碱水,梅..

这个比较专业,应该就是问题的所在...

yangtao123

大家觉不觉的梅县生面的味道跟云吞皮有些相似, 生面比云吞皮厚些,大体一致.腌面的味道就是淡淡的碱味和猪油味的中和,再有就是蒜和鱼露.还有一样是必不可少的,就是古月粉,古月粉和碱味很相配,我试过了,加了胡椒,那腌面的味道就跟面滩八九成的很像了. 想要做出那味,鱼露的选择也很重要. 用越南鱼露和潮州鱼露做出来的味也有很大差别的. 所以有的面滩腌的好吃,有的面滩腌的不是很好吃!那个猪油也是有选择的,背肩上的猪油是腌面专用的,其他部位的有骚味和不够香!...就这些了!