第80届加拿大餐饮博览会在多伦多举行

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第80届加拿大餐饮博览会在多伦多举行

当地时间4月7日，加拿大多伦多，一家参展商在餐饮博览会上展示西式点心

当地时间4月7日，加拿大多伦多，一位调酒师在餐饮博览会上为参会者炫技调酒

当地时间4月7日，加拿大多伦多，参展人士从餐饮博览会上展示的咖啡机旁走过

中新社记者 余瑞冬 摄

   当地时间4月7日，加拿大多伦多，一辆参展的流动餐车在餐饮博览会上吸引观众目光

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当地时间4月7日，加拿大多伦多，一家参展商在餐饮博览会上展示用于餐馆服务的机器人

当地时间4月7日，加拿大多伦多，参展商代表在餐饮博览会上向观众演示食物料理过程

当地时间4月7日，加拿大多伦多，一家参展商在餐饮博览会上展示西式糕点

   当地时间4月7日，加拿大多伦多，一家参展商在餐饮博览会上展出不同款式的环保餐盒。当日，为期3天的第80届加拿大餐饮博览会在多伦多开幕。主办方表示，该大型年度展会可吸引约2.5万名餐饮相关行业人士参加。中新社记者 余瑞冬 摄

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侨见海南自贸港：慢享老爸茶里的琼岛烟火气

   中新网海口4月8日电 (张月和)一壶清茶、一套桌椅、几样点心、三五好友，以及充裕的时间，是海南老爸茶的常见组合。“海南老爸茶的气质和在老挝喝茶很像，都是悠闲的慢节奏生活方式，不过老爸茶的菜品种类很丰富，除了喝茶，还可以当作正餐。”老挝海南同乡联络处秘书长郭小龙7日在海口体验老爸茶后说。

图为海南海口老爸茶店里的特色美食。中新网记者 骆云飞 摄

　　当日，来自12个国家的30位海外华媒人士、侨领侨青、知名网红走进海口椰城喜鹿老爸茶楼，体验琼岛烟火气。斑斓椰子粑、椰奶芒果糕、红米肠粉、港式菠萝包、海南粉、粿汤……上百种特色杂粮小吃、煎炸小食、爽口凉菜、糕点面饼、西式甜点等，各种风味应有尽有。

　　十九世纪末，归国的海南籍华侨把东南亚饮茶的习惯带回家乡，融合了中西方饮食习惯的茶店应运而生。这类茶店逐渐成为当地中老年人喝茶、交流的聚集场所，而海南人称呼上年纪的人为“老爸”，久而久之，海南就形成了“老爸茶”文化。海南老爸茶习俗2023年入列海南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

   4月7日，参加“侨”见海南自贸港主题活动的嘉宾在海口体验海南老爸茶。中新网记者 骆云飞 摄

　　“之前不了解，以为老爸茶是一种茶叶的种类，今天实地体验，才知老爸茶其实是一种慢生活习惯。”马来西亚《亚洲时报》业务发展董事、新媒体编辑张嘉宙说，大家坐在一起慢慢品尝地道的茶点，交流生活中的趣事，很有烟火气。

   4月7日，参加“侨”见海南自贸港主题活动的嘉宾在海口体验海南老爸茶。中新网记者 骆云飞 摄

　　如今的海南“老爸茶”早已不是“老爸”专属，去“老爸茶”店吃茶，正成为许多年轻人、外地游客的“打卡”新选择。椰城喜鹿老爸茶餐饮事业部总经理刘坤说，“老爸”们通常上午到店吃早茶，年轻客人则偏爱下午茶，每逢周末或节假日，店内全天座无虚席。

　　“一个地方传承下来的文化印记是很难改变的，到海南、慢吃茶，就是当地特色文化属性之一。”刘坤说，根据消费者的需求，商家也在不断创新老爸茶的菜品、消费环境和方式，希望能够将老爸茶这一特色饮食文化传播出去。(完)

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.非物质文化遗产：红糖制作技术

2023年11月18日，浙江省义乌市，村民们用传统方法制作红糖。[照片/VCG]

   义乌的仙田村是该市主要的红糖产区之一，2019年，该村建立了专门的红糖生产基地。

   义乌被称为“红糖之乡”，拥有340多年的甘蔗种植历史和跨越四个世纪的制糖传统。2014年，红糖制作技术被认定为国家级非物质文化遗产。

   制作红糖的最佳时间是10月至12月，这段时间也是制糖厂最繁忙的时期。生产过程涉及九个连续的罐，以确保糖的纯度。得到的糖呈淡黄色，略带青色，质地柔软甜美。

   义乌的仙田村是该市主要的红糖产区之一，2019年，该村建立了专门的红糖生产基地。

非物质文化遗产：义乌丹溪酒

2015年3月4日，浙江省金华市，有限公司酿造车间弥漫着红曲黄酒的香气。[照片/VCG]

   义乌丹溪酒是当地特产，具有改善消化、增强免疫力等药用价值。传统酿造工艺已被认定为浙江省非物质文化遗产。

   据史料记载，金（1115-1234）元（1271-1368）四大医学大师之一朱丹溪在《本草纲目补编》一书中记载了红曲米酒的酿造方法和药用价值。

   义乌的丹溪酒是用当地丹溪的水、糯米和红酵母酿造的，保留了朱丹溪引进的700年的酿造技术。这一过程始于立冬（中国的24个节气之一），涉及手工酿造、自然发酵和春季压榨。葡萄酒可以食用或用于烹饪，通常在节日期间作为礼物赠送。

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风味与糖分离，星巴克调加500余种咖啡搭配

文｜李振兴

   4月8日，星巴克中国宣布，全国7600余家门店正式推出“真味无糖”创新体系。“真味无糖”即指将原有风味糖浆中的风味与糖分完全分离，更大程度地让顾客掌握风味咖啡甜度的选择权，做到咖啡饮品“风味加满不加糖”，仅此调整后，提供至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。

   据介绍，在星巴克全球研发中心的无菌实验室里，研发人员经历数月，通过低温萃取技术，以及74轮感官测试与40余版配方迭代，成功将风味物质与糖分进行物理剥离，创造出全球首个0糖风味浓浆体系。

   传统风味糖浆的分子结构如同精密编织的网状结构，糖分子与风味成分耦合，减糖往往意味着风味的稀释甚至变质。

   星巴克中国首席增长官杨振表示：“中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。星巴克希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。”

   风味与糖分离，星巴克调加500余种咖啡搭配

   数据显示，71%消费者热爱风味咖啡，却有40%认为市售产品过甜影响口感，31%担忧糖分负担。这种“既要风味又要健康”的消费悖论，催生了星巴克对传统配方的颠覆性重构。

   “真味无糖体系不是简单的减法，而是通过技术创新实现风味与健康的动态平衡。”数据显示，试运营期间的玫瑰20与茉莉100系列销量突破百万杯，印证了市场对无糖风味咖啡的真实需求。

   据了解，在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味基础上，星巴克此次还新增“莓莓”与“斑斓”两款全新风味。这六款风味覆盖了咖啡风味轮上甜味、水果、香料、坚果可可、绿色草本这五大风味方向。并且，星巴克提供了顾客自由选择风味和甜度的客制化能力，加之星巴克已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配。

   中国营养与慢性病领域学科带头人赵文华表示：“星巴克丰富了客制化点单，使顾客一目了然地看到一杯咖啡的组成，也提供了更多无糖风味咖啡的选择。符合当下潮流消费趋势，对推动餐饮行业‘控糖’也起到了引导性的作用。”(责任编辑：zx0280)

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咖啡价格卷到6.6元，30块钱的咖啡没人喝了

   从9.9到8.8再到6.6，咖啡的价格卷到了一个又一个难以置信的价格。

   在这种近乎疯狂的价格战之下，整个咖啡市场的价格体系也被打破重塑，曾经以星巴克为代表的30元左右的咖啡似乎没人喝了……

   咖啡价格战，Seesaw们率先出局

   新茶饮的价格战挪至咖啡市场后，战况愈演愈烈。

   在瑞幸咖啡通过9.9元打开市场以后，库迪咖啡用8.8元再次挑战咖啡的地板价，而性价比之王蜜雪冰城的加入，则将咖啡单杯价格拖至一个更为极限的数字6.6元。

   极致的价格势必会导致利润空间的压缩，但价格战是一个开始了就很难轻易结束的游戏。

   此前，瑞幸也调整过9.9元优惠券的策略，变成只有8款指定饮品可参与，但很快就出现大量用户转向库迪。

   而一直以低价抢夺市场的库迪也有将“低价进行到底”的趋势。此前库迪咖啡首席策略官李颖波针对9.9元价格回应称，综合原料、房租、人工等成本，库迪一杯咖啡的成本不超过9元，且在营销等方面还有比较大的优化空间。他提到，库迪咖啡做好了“全场9.9元促销”坚持三年的准备，现行门店补贴政策也会延长至2026年年底。

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   正在日常化的连锁咖啡店补贴对于整个咖啡市场的价格体系都有很大冲击。

   虽然星巴克高层曾明确表示，“我们对打价格战不感兴趣，”但今年以来星巴克通过自己的小程序、抖音直播和第三方外卖平台提供的折扣券越来越多。

   除迂回降价外，更多中高端咖啡连锁店则走向了闭店，其中最具代表性的为连锁咖啡品牌Seeswa。

   Seesaw是我国精品咖啡品牌的代表之一，2023年Seesaw创始人吴晓梅接受《福布斯中国》的采访时曾表示：“友商们正在低线城市教育市场，但对Seesaw来说，布局下沉市场效率不高，我们的逻辑依然是打造’精品化’。”据公开资料，Seesaw单品位于25-35元价格带，不过其中仅有个别款基础咖啡为20多元，大多数花式咖啡均在30元以上。

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   根据红餐大数据信息，今年1月初，Seesaw的门店还有130多家，但今年以来却在全国范围关闭大量门店，窄门餐眼数据显示，Seesaw现存门店仅为78家。

   6.6元也还能降？祛魅中的咖啡

   当9.9元以下变成日常，咖啡这一单品的大众心理价格锚点也在进行相应的调整，30元似乎不再是用户心目中咖啡应该有的价格。而一杯咖啡的成本究竟是否还有下降空间也成为了价格战中的另一个核心问题。

   据凤凰网财经报道，咖啡的成本结构里，最大头的一直是原材料，尤其是瑞幸咖啡极致缩店以后，比起房租与人力，咖啡豆、牛奶、糖浆和包装才是店里最重的资产。而这些原料的成本与供应链的发展水平关联度极高。

   杭州某知名咖啡品牌咖啡师Leo告诉蓝鲸新闻记者，如果但从成本控制的角度来看咖啡，价格还有下降空间，“像库迪瑞幸这样水平的咖啡其实单杯还能继续降，可能他们用比较一般的商品豆，供应链又控制得非常好，房租人员这些成本都控制不错的情况下，卖6块钱也还是有不小的盈利空间。”同时他表示，连锁店的出杯量是普通精品咖啡店的好几倍，所以即便薄利也可以因多销盈利。


   而当低价咖啡越来越多，一度被视作“精致生活方式”的咖啡也完成了大众舆论层面的“祛魅”。

   今年年初库迪咖啡宣布门店数量已达到7000家，而根据瑞幸咖啡一季报，瑞幸门店总数达18590家。高密度的店铺使得咖啡出现在大众日常生活的每一个角落，而高频度的联名活动则让低价咖啡成为一种主流。在这种局面下，平价咖啡占领大众日常生活，除了特殊的消费场景外，消费者已经很难再去接受如同Seesaw精品咖啡这样更高价位的产品，相应地此前价格标定在30元以上的精品咖啡店品牌力也大不如前。

   但低价注定不是消费市场唯一的主题。以新茶饮市场为例，今年以来多家茶饮品牌先后退出价格战。盲目卷价格势必会影响加盟商的利润空间与整个品牌的创新能力、服务能力。而无论咖啡还是奶茶，能穿越周期的永远是产品。(责任编辑：zx0600)

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喜茶降至4元一杯？咖啡价格战蔓延到奶茶了？

   最近几年，咖啡茶饮赛道可谓是红火异常，各家企业是你方唱罢我登场，就在咖啡赛道的价格战打的如火如荼的时候，又有奶茶巨头宣布进入战场，这就是大名鼎鼎的喜茶，面对着喜茶的选择，我们到底该怎么看？咖啡价格战蔓延到奶茶了？

   喜茶降至4元一杯了？

   据中国经营报的报道，当“精打细算”成为消费市场的关键词，低价策略似乎成为“王牌”。降价、下沉、补贴，利用价格优势进行市场竞争成为消费行业普遍现象。

   近期，以往定价20—30元区间的喜茶在12周年庆推出买一送一限时活动，部分产品用券后只要4元一杯。尽管是限时优惠活动，但这样的折扣力度也备受关注。

   此前在消费者心中“高价高品质”代表之一的喜茶，也开启了低价引流策略。近期，喜茶推出买一送一限时活动，原价8元的“纯绿茶妍后”，用券后只要4元一杯。尽管只是限时福利，但这样的折扣力度，被网友调侃折后价格堪比蜜雪冰城。

   这并不是喜茶首次因低价受到关注。2022年年初，“喜茶告别30元”的话题登上热搜。此后，奈雪的茶、乐乐茶也不断下调价格。

   无独有偶，据极目新闻的报道，记者走访发现，知名奶茶品牌书亦烧仙草近期推出的新品基本都定价在10元上下，比起以往的菜单价格降幅达到了3元-6元。早在几年前，新式茶饮行业价格战已经打响，据《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》显示，2021年至2024年，在被监测的50多个茶饮品牌中，56%的品牌有不同程度的降价，部分品牌整体降幅超过10元。

   据餐饮老板内参的报道，随着咖啡“9.9元大战”的爆发，又很大程度上带动了新茶饮赛道的第二次降价。

   去年7月，奈雪的茶在华东地区推出9.9元月卡的活动，之后将“9块9”正式推向全国市场；CoCo也发布了会员专属活动，每日指定饮品9.9元，并推出9.9元及12.9元单次卡，可免费核销一杯指定饮品；古茗等不少头部茶饮品牌都凑起了“9块9”的热闹。

   库迪咖啡的副牌茶猫，更是直接将价格带压到个位数，刚在福建宁德开业时，菜单上全系产品标价8.8元/杯，第二杯半价，相当于最低6.6元/杯。

   其实，2022年的时候这种情况就出现过，当年在喜茶宣布降价之后，奈雪的茶紧跟其后宣布大幅降价，将主力价格区间调整到了14-25元，同时还承诺每月至少上新一款“1字头”产品。

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   咖啡价格战蔓延到奶茶了？

   近年来，中国的饮品市场经历了翻天覆地的变化，其中咖啡与奶茶作为两大热门品类，各自拥有庞大的消费群体和市场空间。然而，近期市场上出现了一些引人关注的现象：知名茶饮品牌喜茶推出了低至4元一杯的促销活动，这一举动不禁让人联想到咖啡行业的价格战是否已经波及到了奶茶市场，我们到底该怎么看这件事呢？

   首先，奶茶和咖啡本质上是一种替代品。一直以来，奶茶以其独特的东方风味和多样化的选择受到消费者的喜爱，而咖啡则凭借其国际化的形象和提神醒脑的功能占据了市场的一席之地。尽管两者看似针对不同的消费人群和需求，但是从经济学的角度来看，当两种商品或服务能够满足相似的消费者需求时，它们往往被视为替代品。替代品之间的关系意味着，当其中一种商品的价格、质量、可获得性或消费者偏好发生变化时，可能会影响另一种商品的需求。

   这是因为，奶茶和咖啡虽然有着不同的文化背景和消费群体，但它们在功能性和消费场景上存在一定的重叠，一方面，奶茶和咖啡都是提神醒脑的饮品，含有咖啡因等成分，能够帮助人们在工作或学习时保持清醒和精力充沛。因此，当消费者需要这类功能性饮品时，奶茶和咖啡扮演的角色是类似的。另一方面，奶茶和咖啡都适合在多种场合饮用，如办公室、休闲时光、聚会等。在这些场景下，消费者可能不会特别区分是选择奶茶还是咖啡，而是根据当时的环境、心情或者促销活动来决定购买哪一种饮品，这也就意味着其巨大的相似性。

   其次，咖啡价格战对于奶茶的影响正在日益凸显。咖啡行业近年来经历了激烈的价格竞争，特别是以库迪、瑞幸为代表的咖啡连锁品牌通过推出“九块九”“八块八”产品，吸引了大量追求性价比的消费者。这种价格战不仅使得咖啡的价格大幅下降，也使得咖啡产品相对于奶茶在价格上更具吸引力。价格敏感的消费者在面对更低价的咖啡时，往往会倾向于购买价格更低的饮品，这导致了对咖啡需求的上升。

   价格战往往会改变消费者对某一品类的价格预期。一旦消费者形成了“咖啡应该便宜”的预期，他们对奶茶的价格敏感性也会提高。在这种情况下，奶茶品牌若不调整价格，可能会导致消费者对其定价策略的不满，进而影响品牌形象和销售业绩。如果奶茶品牌仍然维持高价，那么它们可能会失去一部分原本属于奶茶市场的消费者，既然从消费者的效用角度来说，我喝咖啡还是奶茶的效果都差不多，咖啡这么便宜了，为啥我不去选择奶茶呢？

   面对咖啡价格的下降和消费者需求的上升，奶茶市场若要保持竞争力，就必须考虑调整自身的定价策略，这其实就已经成为了一种求退困境，如果不跟咖啡进行价格战的话，市场的竞争日益激烈，将会让越来越多的消费者选择咖啡，而放弃了之前的奶茶选择。然而，如果这个时候选择跟随战略，则需要进行降价，拉低了企业的利润。

   而上面的案例则证明，对于奶茶企业来说，这个选择其实并不复杂，比如说喜茶，就自然而然地选择了降价，降价是一种有效的策略，因为它可以使奶茶在价格上更具竞争力，从而吸引那些原本因为价格原因而转向咖啡的消费者。更何况，降价不仅可以直接提高奶茶的销售量，还可以增加品牌的曝光度和市场份额，这就是当前喜茶的降价逻辑。