火锅连锁店为其时令菜单增添了一点春天

无星无杠

市级非遗“肇庆扣肉”，绿色土猪＋高要桂皮，味道才正宗

   每一个环节都务必做到极致，这样做出的扣肉才是正宗的‘肇庆味’。”肇庆扣肉烹饪技艺传承人黄仲豪在他所在的酒楼里，耐心向年轻厨师传授扣肉制作技艺，眼中满是对这门技艺传承的期许，希望“肇庆扣肉”香飘更远。

   黄仲豪（中）传授肇庆扣肉制作技艺

   在今年初公布的肇庆市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录里，肇庆扣肉烹饪技艺入选。

   扣肉，用猪五花肉，间隔着芋头或梅菜经过煮、炸、蒸而成，色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻，当肉蒸至熟透后，倒盖扣于碗盘中故而得名。在民间，扣肉有团圆、家肥屋润、喜庆之寓意。

   肇庆扣肉

   据记载，在北宋年间，东坡扣肉就已经是一道非常有特色的名菜。到了清嘉庆年间，广西厨师采用荔浦芋与猪肉烹饪而成的荔浦芋扣肉，则是当地居民婚嫁和节日宴席上必不可少的特色名菜。扣肉在两广地区较为盛传，在肇庆城乡各饭店酒楼均有常年菜谱。

   肇庆扣肉根据传统扣肉做法进行改良，具备独特的风味和制作方式。据原端州大酒店行政总厨梁卓彬、肇庆名厨黄德勇、肇庆厨师协会会长赵天锡等人讲述，肇庆扣肉的烹饪技艺自古以来就与其他地区有所不同，在选材以及烹饪过程更为讲究。

   据黄仲豪介绍，一般优先选用绿色健康养殖的土猪，切取上好的五花腩。接着把肉煮熟，用特制钉耙扎猪皮排油，再在猪皮上涂抹香料、精盐等，让味道充分渗透。

   “炸扣这个环节，尤其要全神贯注。”黄仲豪强调，通常把油温控制在240度左右下锅，不停上下翻炸，直至整件扣肉色泽均匀，最后再进行切件，“油温与炸肉时间的把控必须精准，否则扣肉的味道就会大打折扣。”

   对于搭配扣肉的香芋同样要求严苛。“我一般用老家种植的芋头，口感粉糯、香甜，入口即化，与扣肉的甘香完美融合，令人回味无穷。”黄仲豪提到，在配料调制上也有的独家配方。“主要用植物香料，像桂皮，一定要高要本地种植的，再加上八角、草果等，这些植物的芳香能让扣肉的味道更上一层楼。”

   在黄仲豪心中，扣肉不只是一道美食，更是中国饮食文化的生动体现。“宴席上，邻里乡亲、亲朋好友围坐一堂，品尝着家乡的扣肉，不仅增进了邻里和谐，也让亲情愈发浓厚。”

   肇庆扣肉烹饪技艺在优化过程中，得到名厨梁卓彬、黄德勇等人的许多宝贵建议。“梁卓彬老师年近八旬，仍活跃在肇庆烹饪界，坚持培养新人，是我学习的楷模。以后，我也要把这项非遗代表项目传承给更多年轻人。”黄仲豪感慨道。

   黄仲豪的弟弟黄结豪也投身餐饮行业，跟着哥哥学习扣肉烹饪技艺。1995年，黄仲豪协助父亲创立了餐饮公司，还在外地开了多家分店，把“肇庆扣肉”推广到全国各地。

   文、图/广州日报新花城记者：于敢勇  通讯员：杨永新

  广州日报新花城编辑：童丹

无星无杠

Grid Coffee聚焦优质哥伦比亚咖啡

   早春时节，咖啡连锁店Grid coffee推出了其Blooming Colombia原产地季节，通过限时饮料突出优质哥伦比亚咖啡豆。[图片提供给中国日报网]

   早春时节，咖啡连锁店Grid coffee推出了其Blooming Colombia原产地季节，通过限时饮料和创意设计的商品来突出优质哥伦比亚咖啡豆。该活动提供了一种多感官体验，庆祝哥伦比亚咖啡的活力风味和浓郁香气。

   Grid coffee以专注于单一产地咖啡而闻名，从世界各地采购优质咖啡豆，用专业工艺精制，以确保卓越和可及性。

   该品牌本季每两年一次的原产地主题活动突出了哥伦比亚乌伊拉地区的豆类，包括杂交和经典波旁品种。

   哥伦比亚特产美式咖啡，采用Supremo级单一产地咖啡豆制成，大胆融合了奶油牛奶巧克力的味道和明亮的果味。[图片提供给中国日报网]

   新产品中包括哥伦比亚特产Americano，采用Supremo级单一产地豆类制成，大胆融合了奶油牛奶巧克力的味道和明亮的果味。另一个突出的是Cafe Breve，它将两杯哥伦比亚浓缩咖啡与天鹅绒般的牛奶底相结合，再加上甜咸的搅打泡沫，形成光滑、太妃糖般的回味。

   除了饮料，Grid Coffee还推出了互动体验和独家商品，包括Dancing Butterflies盲盒系列，灵感来自哥伦比亚作为蝴蝶天堂的地位。