火锅连锁店为其时令菜单增添了一点春天

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火锅连锁店为其时令菜单增添了一点春天

来自内蒙古自治区的白绒山羊肋骨切片。[图片提供给中国日报网]

   春暖花开之际，新井溪火锅连锁店从清朝（1644-1911）乾隆皇帝著名的江南园林之旅中汲取灵感，推出了时令菜单。揭幕仪式在北京的苏州风格花园南池子博物馆举行，为庆祝本季最新鲜的味道奠定了基础。

   行政总厨戴有庆精心制作了一份菜单，突出了春天的活力，从江苏和浙江省采购了一系列时令食材。肉汤有八种精心挑选的元素，包括海藻、马蹄、春笋、姜、干虾和野菜。

   新井溪火锅连锁店从清朝（1644-1911）乾隆皇帝著名的江南园林之旅中汲取灵感，推出了时令菜单。[图片提供给中国日报网]

   菜单上最突出的是来自辽宁省丹东市的丰满、美味的白蛤蜊，当它们在沸水中打开时，会释放出咸味，唤起春季海鲜收获的精髓。

   另一个亮点是来自内蒙古自治区的新鲜切片的白绒山羊肋骨，因其高蛋白含量、低脂肪和极其纯净的味道而备受推崇。

   菜单上还展示了一系列来自江苏和浙江的时令蔬菜，如白菜、春笋和丝瓜角，为食客提供了正宗的春天味道。

来自辽宁省丹东市的多汁、美味的白蛤蜊是菜单上的佼佼者。[图片提供给中国日报网]  

   揭幕仪式在北京的苏州风格花园南池子博物馆举行，为庆祝本季最新鲜的味道奠定了基础。[图片提供给中国日报网]

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文化中国行｜全聚德——烈火之中炼美食

    全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹饪技师吴玉波在出炉烤制好的挂炉烤鸭（3月13日摄）。

  北京烤鸭是北京的美食名片。2008年烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，如今全聚德挂炉烤鸭这项技艺已经经过了七代师徒传承。

   北京全聚德烤鸭于1864年由杨全仁创建，制作工序包括制坯、烤炙两大流程。制坯需要经过宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙使用果木为燃料并用明火烤制，分为堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉，鸭身入炉之前还要灌入开水，鸭身被火烤时腹内开水沸腾，形成“外烤内煮”之势。挂炉烤鸭的燃料是耐烧的枣木、梨木、苹果木等硬质果木木材，这样烤出的鸭肉会带有淡淡的果木清香。全聚德挂炉烤鸭的烤炉只有门洞，烤制过程中技师凭借眼力观察鸭坯并把握火候，用长杆凭借手力，不断将烤制中的鸭子翻动和移位，使其能够均匀受热，经过几十分钟的烤制，出炉后的烤鸭外观油亮枣红、皮酥肉嫩。

  全聚德挂炉烤鸭采用北京填鸭，与乡村常见的鸡鸭散养不同，北京填鸭的饲料经过严格配比，采用低密度养殖。

  全聚德创始人杨全仁去世后，其子杨庆茂接管全聚德。1993年北京全聚德集团成立，1994年改制为股份有限公司，开启了规模化、现代化和连锁化经营的道路。

  近年来，百年老字号企业全聚德积极推动“年轻化战略”，打造年轻化的品牌形象，利用数字化传播手段融入年轻人的日常生活，全聚德的主流客群不断呈现年轻化态势。

  百年企业全聚德在“市场烈火”的炙烤中，努力发展传统餐饮和食品生产的双轮驱动业态，形成了以提供“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主，集连锁餐饮服务、食品加工销售、食品文创为一体的多元化的餐饮服务龙头企业，年营业额超过十亿元。

  新华社记者 李欣 摄

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片切摆放好的全聚德挂炉烤鸭（3月13日摄）

位于北京前门步行街的全聚德起源店（3月14日摄）

 全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹饪技师吴玉波在进行鸭坯烤制前的准备（3月13日摄）

全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹饪技师吴玉波（右）在为学生传授经验（3月13日摄）

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   全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹饪技师吴玉波（左）指导学生为烤制前的鸭坯上色（3月13日摄）

全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹饪技师吴玉波在展示挂炉烤鸭技艺（3月13日摄）

在全聚德烤鸭店和平门总店的传统挂炉中烤制的烤鸭（3月13日摄）

   全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹饪技师吴玉波（右）在为学生讲授片切和摆放烤鸭技术（3月13日摄）

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全聚德烤鸭店和平门总店的一位技师准备为顾客片切烤鸭（3月13日摄）

在全聚德烤鸭店和平门总店拍摄的送餐机器人（3月13日摄）

顾客在全聚德烤鸭店和平门总店品尝挂炉烤鸭（3月13日摄）

全聚德烤鸭店的年轻技师准备进行网络直播销售（3月13日摄）

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这是全聚德烤鸭店和平门总店大厅内的挂炉烤鸭文创店（3月13日摄）

顾客在全聚德烤鸭店和平门总店的全聚德博物馆内参观（3月13日摄）。

  北京烤鸭是北京的美食名片。2008年烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，如今全聚德挂炉烤鸭这项技艺已经经过了七代师徒传承。

  北京全聚德烤鸭于1864年由杨全仁创建，制作工序包括制坯、烤炙两大流程。制坯需要经过宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙使用果木为燃料并用明火烤制，分为堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉，鸭身入炉之前还要灌入开水，鸭身被火烤时腹内开水沸腾，形成“外烤内煮”之势。挂炉烤鸭的燃料是耐烧的枣木、梨木、苹果木等硬质果木木材，这样烤出的鸭肉会带有淡淡的果木清香。全聚德挂炉烤鸭的烤炉只有门洞，烤制过程中技师凭借眼力观察鸭坯并把握火候，用长杆凭借手力，不断将烤制中的鸭子翻动和移位，使其能够均匀受热，经过几十分钟的烤制，出炉后的烤鸭外观油亮枣红、皮酥肉嫩。

   全聚德挂炉烤鸭采用北京填鸭，与乡村常见的鸡鸭散养不同，北京填鸭的饲料经过严格配比，采用低密度养殖。

  全聚德创始人杨全仁去世后，其子杨庆茂接管全聚德。1993年北京全聚德集团成立，1994年改制为股份有限公司，开启了规模化、现代化和连锁化经营的道路。

  近年来，百年老字号企业全聚德积极推动“年轻化战略”，打造年轻化的品牌形象，利用数字化传播手段融入年轻人的日常生活，全聚德的主流客群不断呈现年轻化态势。

  百年企业全聚德在“市场烈火”的炙烤中，努力发展传统餐饮和食品生产的双轮驱动业态，形成了以提供“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主，集连锁餐饮服务、食品加工销售、食品文创为一体的多元化的餐饮服务龙头企业，年营业额超过十亿元。

  新华社记者 李欣 摄

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新华全媒+｜“熊猫抱竹”绕纤丝 非遗盖碗飘茶香

   在崇州市朱利原乡非遗文化园，白静波和女儿白梓忆在查看编制中的“熊猫抱竹”盖碗茶杯细节（3月7日摄）

在崇州市朱利原乡非遗文化园，白静波和女儿白梓忆在查看“熊猫抱竹”设计草图（3月7日摄）

  盖碗茶是四川茶文化的代表。在四川崇州，非遗产品设计师白静波选用福建德化白瓷作为茶具，再融合崇州本地的国家级非遗道明竹编，选择生长2至3年的慈竹进行波纹编织，将竹编技艺融入盖碗杯身。

  白静波将国画风格的熊猫抱竹形象烧制于杯身，设计出一款具有四川地方特色的“熊猫抱竹”竹编盖碗。

  2020年，白静波的女儿白梓忆从海外留学归来后，受到父亲的影响，“95后”的她主动学习本地各类非遗技艺和文化。在第一代盖碗杯身熊猫形象的基础上，白梓忆加入受年轻人喜爱的萌趣元素，设计出第二代“熊猫抱竹”竹编盖碗，并获得多个设计类比赛奖项，市场销售也有亮眼表现。

  2023年，成都大运会期间，“熊猫抱竹”竹编盖碗作为非遗文创产品亮相多场外事活动，受到来自全球宾客的好评。

  目前，白梓忆正在联合崇州本地的“新农人”，开发独具本地竹编特色的文创产品。“将传统文化融入作品，让创意紧跟市场热点，才能延续非遗的生命力。”白梓忆说。

  新华社记者 王曦 摄

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 这是第二代“熊猫抱竹”盖碗茶杯（3月6日摄）

崇州皮影戏非物质文化遗产传承人杨勇在绘制“熊猫抱竹”设计草图（3月6日摄）

   道明竹编国家级非遗代表性传承人赵思进（左二）在指导白梓忆（左一）编制竹罐（2024年10月27日摄）

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白梓忆在编制“熊猫抱竹”盖碗茶杯（3月7日摄）

白静波在库房查看即将入库的“熊猫抱竹”盖碗茶杯成品（3月7日摄）

白梓忆（前）在编制“熊猫抱竹”盖碗茶杯（3月7日摄）

在崇州市道明镇竹艺村，游客在参观选购“熊猫抱竹”盖碗茶具（3月6日摄）

白梓忆（前）在电脑上设计完善熊猫文创形象细节（3月7日摄）

白梓忆（前）在编制“熊猫抱竹”盖碗茶杯（3月7日摄）。

  盖碗茶是四川茶文化的代表。在四川崇州，非遗产品设计师白静波选用福建德化白瓷作为茶具，再融合崇州本地的国家级非遗道明竹编，选择生长2至3年的慈竹进行波纹编织，将竹编技艺融入盖碗杯身。

   白静波将国画风格的熊猫抱竹形象烧制于杯身，设计出一款具有四川地方特色的“熊猫抱竹”竹编盖碗。

  2020年，白静波的女儿白梓忆从海外留学归来后，受到父亲的影响，“95后”的她主动学习本地各类非遗技艺和文化。在第一代盖碗杯身熊猫形象的基础上，白梓忆加入受年轻人喜爱的萌趣元素，设计出第二代“熊猫抱竹”竹编盖碗，并获得多个设计类比赛奖项，市场销售也有亮眼表现。

  2023年，成都大运会期间，“熊猫抱竹”竹编盖碗作为非遗文创产品亮相多场外事活动，受到来自全球宾客的好评。

  目前，白梓忆正在联合崇州本地的“新农人”，开发独具本地竹编特色的文创产品。“将传统文化融入作品，让创意紧跟市场热点，才能延续非遗的生命力。”白梓忆说。

  新华社记者 王曦 摄