中国菜演变成充满活力的挂毯

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四位厨师在凯悦厨房掀起“北方”风暴

   从左至右：凯悦大中华区餐饮副总裁吴国军、凯悦亚太区餐饮、活动和产品开发副总裁Christophe Sadones和北京君悦大酒店总经理韩芳。[图片提供给中国日报网]

   年末，凯悦酒店大中华区餐饮部推出了一场庆祝北方美食的烹饪之旅，汇集了四位才华横溢的中国厨师，将他们的烹饪专长与当地文化、时令食材和地区风味融为一体。

   上周日晚上，旅程在北京东方广场君悦酒店到达了最后一站，厨师们在那里呈现了一场独一无二的北方美食盛宴。北京君悦酒店的厨师李东与大连君悦酒店、沈阳君悦酒店和南京河西安达仕酒店的厨师一起策划了一份特别的“北方韵”菜单，为客人提供难忘的用餐体验。

特别菜单上有一道很突出的菜：北京烤鸭。[图片提供给中国日报网]

   凯悦亚太区餐饮、活动和产品开发副总裁Christophe Sadones和凯悦大中华区餐饮副总裁吴国军出席了会议，介绍了凯悦的烹饪理念，并强调了此次美食活动的重要性。

   凯悦大中华区餐饮之旅于12月5日在南京开始，为期一个月，于1月5日结束于北京。在整个旅程中，厨师们分享了他们对北方美食的独特诠释，对细节给予了细致的关注，并为每一道菜和每一杯饮料留下了难忘的回忆。

   凯悦酒店大中华区餐饮部推出了一场庆祝北方美食的烹饪之旅，汇集了四位才华横溢的中国厨师，将他们的烹饪专长与当地文化、时令食材和地区风味融为一体。[图片提供给中国日报网]

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中国餐馆在美国创造新想法

专家强调在提升用餐氛围和服务的同时进行创新

六月，人们喜欢在纽约市曼哈顿唐人街的户外用餐。[图片来源：廖攀/中新社]

   在美国多样化的烹饪景观中，有近10万家亚洲餐厅，其中中国菜最为突出。

   尽管中国菜很受欢迎——亚洲餐厅39%的菜单上都有中国菜——但中国餐饮业的领导者呼吁转移重点。

   在最近的一次行业会议上，专家强调，虽然口味仍然至关重要，但中国餐馆在美国的未来成功取决于提升整体用餐体验。

   Chihuo and the Taste of Asia活动的创始人Amy Duan强调，在竞争激烈的美国市场蓬勃发展需要的不仅仅是味道；它要求在氛围、服务和文化叙事方面进行投资。

   段在洛杉矶举行的北美亚洲食品行业会议和展览上告诉《中国日报》：“食物是一种语言，意味着你喜欢人——没有政治，没有障碍……每个人都喜欢美食的美丽。”。

   传统的冷盘和标志性的辣味四川鸡是四川菜中最受欢迎的菜肴之一。[图片提供给《中国日报》]

   数百名餐饮业人士出席了会议，讨论特许经营模式、营销和品牌、本地化战略和供应链。

   段说，随着美国消费者越来越寻求正宗、具有全球影响力的烹饪体验，中国餐馆老板被鼓励适应和创新，学习麦当劳和汉堡王等成功的美国连锁模式，建立忠诚和多样化的客户群。

   中国菜以其丰富多样的风味而闻名，但西方人可能没有完全理解其制作的复杂技术和文化意义。

   美国的许多中国菜都经过了调整，以适应食客的口味，通常会产生更甜、更简单的风味。这使得美国化的中国菜成为烹饪的主要代表。

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胡在瑞士联合国总部向联合国官员介绍川菜。[图片提供给《中国日报》]

   “感到孤独”

   段说：“大多数中餐馆都感到孤独。他们不知道在美国做生意是最好的方式，也不知道如何在那里推广亚洲饮食文化。”。

   在讨论连锁餐厅的全球扩张时，行业领导者强调了了解当地市场、适应客户偏好和克服文化障碍的重要性。

   亚裔美国人酒店联盟（Asian American Hospitality Alliance）主席赵勇（Zhao Yong）强调了中国菜在美国面临的挑战，称该行业正处于“红海”状态——充满竞争，但缺乏连贯的战略。

   他说，有三个主要问题——低价格导致质量下降、缺乏标准化和使用廉价劳动力，这阻碍了该行业的增长和获得公众认可的潜力。

   赵说：“例如，一个人口2万的美国小镇很快就会有10家中餐馆，比麦当劳还多，但每个人都在降价，价格再低也不能了。这是美国中餐馆相互竞争的传统扩张方式。”。

   传统的冷盘和标志性的辣味四川鸡是四川菜中最受欢迎的菜肴之一。[图片提供给《中国日报》]

   为了解决这些问题，赵建议创建全国性的中餐节，如火锅日或汤包日，以推广烹饪品牌并鼓励对中餐供应链的投资。

   他说，这样的努力将提高中国菜的知名度。

   然而，一些专家对将太多的原创文化引入美国市场表示怀疑。

   拉斯维加斯内华达大学酒店学教授塞万提斯·李表示，虽然真实性很重要，但尊重当地习俗和文化至关重要。

   李说：“这家企业应该由一个熟悉当地市场的团队管理，食物必须适应当地口味。”。

   段说：“重要的是不要想当然地认为美国人会立即欣赏我们的正宗菜肴。”。

   对于美国的亚洲餐厅来说，重点通常是提供最好的口味。然而，美国顾客寻求的不仅仅是好食物。他们被餐厅的整体氛围——经典、高档或休闲——以及餐厅背后的故事所吸引。