地区节日仪式留下难忘的回忆

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地区节日仪式留下难忘的回忆

据李映雪报道，令人垂涎的供品标志着一个家庭团聚和味蕾优先的节日。

  养鱼，春节期间在家里吃的传统食物之一。[图片提供给《中国日报》]

   明末清初著名学者屈大钧曾写道，在春节或中国新年之前，“广州家庭做蛋糕和砸衣服的声音是一样的，在空气中清晰地响起”。

   这个曾经在广东省很常见的传统场景，如今仍保留在广州荔湾区，谢迎春和她的家人在那里继续纪念一种可以追溯到几代人的烹饪仪式。

  小时候，谢会和她的母亲和祖母一起准备各种各样的中国新年小吃——油饺子、油酥和糖圈。厨房里一片繁忙，充满了笑声和闲聊，营造出一种充满活力的公共氛围。谢回忆道：“当时，每当家里有人做节日小吃时，每个人都会帮忙。”。

   现年52岁的谢正在将这一传统传给她的孩子，尤其是她的大女儿。每年农历十二月，在灶前为灶神举行祭祀仪式后，这家人就开始了劳动密集型的任务，煎金锭形状的油饺子。

   随着油的嘶嘶作响，他们吟唱着吉祥的短语——“油饺子弯曲，家财丰盈”和“油饼滚，金银满屋子”——希望来年能迎来繁荣和好运。

   然而，这一曾经无处不在的传统正在慢慢消失。许多广州人不再在家准备这些标志性的节日美食。谢在荔湾经营了一家受欢迎的蛋糕连锁店二十多年，每年十二月都会开始为春节做准备。确保邻居和顾客能够体验到熟悉的季节性口味是她的使命。

   制作西关礼品蛋糕是该地区的标志性美食，需要精确。使用面粉、猪油和糖浆，面团被精心塑造、填充和烘烤——这是一个代代相传的复杂过程。作为这一非物质文化遗产的继承人，谢在7岁之前就开始向祖母学习这门艺术，她一直坚持这一传统。

  在广东港澳大湾区，礼品蛋糕是庆祝习俗的重要组成部分，在节日、婚礼和生日期间送给朋友和家人。西关品种以其精湛的工艺和独特的风味而闻名，尤其珍贵

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烧饼在广东-香港-马考大湾区很受欢迎。[梁文生摄/中国日报]

   春节期间，广州的必备食品——油饺子、油酥和鸡蛋脆片——是西关礼品蛋糕的代表。它们象征着好运、繁荣和持久的家庭纽带，提供了传统的味道和对未来的希望。

   广州民间专家饶元生解释说，油饼象征着财富和繁荣。它们由玉米、芝麻和花生制成，也反映了人们对丰收的希望，尤其是在粮食短缺令人担忧的困难时期。

   饶还讨论了油饺子，它有两层含义。它们的袋状形状象征着繁荣，而另一种解释则将它们与祖先崇拜联系起来。最初是一种北方传统，移民将春节包饺子的习俗带到了广东，并将其与油相结合，作为当地的特色。

   春节是中国最重要的传统节日。它就像一条无形的线，将来自全国各地的人们连接到他们的家乡，他们回家团聚。

   这次团聚的核心是携带回忆和祝福的食物，每个地区都有自己独特的“食物故事”。这些食物不仅仅是节日的主食；它们是中国文化的生动表现。

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潘菜，一道传统的广东春节菜。[图片提供给《中国日报》]

   无论是广州的Poon Choi（“盆宴”，包含多达20种豪华食材，盛在一个大木碗或粘土锅中，最初盛在洗手盆中），还是东北的炒菜，每一道菜都“讲述”了一个传统、家庭和对团聚和幸福的普遍渴望的故事。

   他说：“新年食品是假期中最受期待的部分之一。”。“这些地方菜反映了人们的智慧、情感和价值观，展示了中国文化从北到南的多样性。”

   北京米其林星级餐厅直观四合院的主厨常龙山来自辽宁省本溪市。

   北京师范大学社会学院人类学与民俗学系主任肖芳教授指出，春节的烹饪传统是中国非物质文化遗产的重要组成部分。

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炭烤羊尾，东北菜的美味。[图片提供给《中国日报》]

   张对春节食物最生动的记忆是那些以面条为基础的丰盛小吃，如油酥糕和炸面鱼，它们唤起了他家乡的味道。

   47岁的张说：“在南方，人们为春节做酥脆的糕点；在东北，我们也有做酥脆食物的传统，但方式不同。”。

   他的酥脆食物版本比南方品种更简单：面团在油炸前与热油混合，形成更脆的质地。他最喜欢的菜肴之一是炸面鱼，由玉米粉和面粉在热油中炸制而成。他说：“我们把面团做成拇指宽的条状，然后油炸。这种形状就像我们河里的小鱼，所以我们称之为面条鱼。”。“它象征着繁荣和富足。”

  张还强调了糯米糕的传统，这是一种用红糖或红豆沙填满的糯米糕，用平底锅煎。与其他东北地区蒸类似食物不同，他的家乡更喜欢煎。张指出：“在中国新年做油酥象征着健康和好运。在冬天，家人会做这道菜并分享，让人们更加亲密。”。

   张的烹饪根源也可以追溯到他家族制作满族小吃萨奇玛的传统。“我的曾祖父是一名厨师。我从小就吃他的食物，”他回忆道。

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一勺炒猪肉是中国东北的一种节日美食。[图片提供给《中国日报》]

   在志关大院，张在菜单上提供了这种满族小吃，以及今年除夕晚餐的一系列经典东北菜。

   他补充道：“中国东北既有山珍海味，也有海鲜。我们的目标是在今年春节向客人展示中国东北最好的食材。”。

   在湖南省衡阳市，除夕餐桌上有两道菜是必不可少的——屠头湾（一道分层的咸味菜肴）和辣椒炒猪肉。44岁的顾青海（音译）是Fei厨师（飞达竹辣椒炒猪肉）连锁餐厅的产品开发经理，他回忆说，这些菜曾经只在假期吃。

   在烹饪行业工作了20多年后，顾指出，范师傅在全国160多个地方每天都有辣椒炒猪肉。然而，每次吃它，他都会想起他的家乡和春节庆祝活动的回忆。
      顾说：“衡阳以炒菜闻名，辣椒炒猪肉是我们的招牌菜之一。我希望它能得到广泛认可。”。

   与猪肉菜不同，屠头湾在衡阳仍然很受欢迎。对顾来说，这是他妈妈专门为春节做的菜。他解释说：“这是一道复杂的菜肴，有很多层食材，包括用草鱼制成的鱼丸，象征着富足和繁荣。”。

      屠头湾被认为有一个多世纪的历史，它的起源可以追溯到清朝（1644-1911）将军彭玉林，他的家乡是衡阳。传说这道菜是衡阳的一位家庭厨师做的，当彭邀请一位重要客人吃饭时，他第一次给彭上菜。
   
   这道菜是由红薯球、鸡蛋条和红枣等配料制成的，所有这些配料都分层放入碗中。七层构成一座精致的塔，象征着进步、财富和家庭团结。它的制备涉及许多技术，包括蒸煮、煮沸和油炸，以及揉捏和混合等复杂步骤。

   当地人认为，没有这道菜，中国新年大餐就不完整。传统上，这是任何宴会上的第一道菜，象征着这顿饭的重要性，并迎来了一年的财富和家庭团聚。

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腌渍肉，江浙菜的一大亮点。[图片提供给《中国日报》]

   在两省的江浙地区，第一缕春节风味往往来自腌制美食的浓郁香气。从老房子的椽子到小巷里的晾衣架，一排排腌制的鸭子、干鱼和腌肉营造出一种引人注目的香味。

   33岁的何晓华在浙江杭州长大，是在北京和上海都有分店的“山居满龙”连锁店的主厨。对他来说，春节的味道与熏肉和腌鸭等腌肉密切相关。

   随着冬天的到来，各家各户将自制的腌制美食挂在阳台上晾干。到了吃饭的时候，肉会被端进来切片。

   他解释说：“与中国北方肉类在腌制前先煮熟不同，我们在杭州将食材生吃腌制，然后在户外晾干。”。“在冰箱出现之前，这种方法有助于保存食物。这是一种经久不衰的传统。”

   在中国烹饪文化中，酱汁是一种调味品和保存方法。在江浙地区潮湿的气候中，用酱汁腌制和干燥食物是保存风味的关键技术，反映了该地区的烹饪专长。

   今年春节，他准备了一个礼盒，里面有自己腌制的菜肴，包括香肠和鸭子，每道菜都用精心混合的酱汁制作，并干燥至完美。

   他说：“我妈妈依靠多年的经验来完善这些食谱，但我已经微调了比例以确保一致性。”。

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Wolfgang's Steakhouse推出特别节日菜单

   Wolfgang的干陈年牛排在餐厅传统的陈年室中熟化，经过细致的过程，增强了风味和嫩度。[图片提供给中国日报网]

   随着中国新年的临近，Wolfgang's Steakhouse推出了一份特别的节日菜单，为客人提供独特的烹饪体验来庆祝这个季节。

   Wolfgang Zwiener与他的儿子Peter和两位合伙人于2004年在纽约市创立了第一家Wolfgang's Steakhouse。当该品牌于2017年在中国大陆首次亮相时，它为中国食客带来了纽约顶级牛排馆的味道。如今，Wolfgang's在中国大陆拥有九个分店，已成为备受喜爱的美食目的地。

   在这个节日期间，餐厅装饰着花圈、闪烁的灯光、蜡烛和礼品包装，营造出温馨欢乐的氛围。

特色菜单以海鲜拼盘为特色，配以新鲜龙虾、甜虾和丰富的蟹肉，所有这些都带来了清爽的海洋风味。

   另一个突出的是Wolfgang螃蟹蛋糕，由新鲜的兰花蟹肉和欧芹制成，形状金黄酥脆。蟹肉不含任何面粉或馅料，用平底锅烤至完美，呈现出咸味。

   主菜是牛排。Wolfgang的干陈年牛排在餐厅的传统陈年室中熟化，经过细致的过程，增强了风味和嫩度，确保了丰富而难忘的用餐体验。

   

Wolfgang's Steakhouse推出了一份特别的节日菜单。[图片提供给中国日报网]

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印度菜刺激中国人的味蕾

侯晨晨和邵新英报道，大胆的口味和鲜艳的色彩在许多城市都恰到好处。

帕尼普里、印度咖喱、各种印度菜和印度面包在北京泰姬陵餐厅被拍到。[图片提供给《中国日报》]

   在餐厅厨房的一个角落里，辣土豆泥、奶油鹰嘴豆和辛辣的薄荷水被塞进一个3厘米长的空心炸小麦壳里，这个壳被称为pani puri。

   33岁的北京印度美食爱好者肖默（音译）说：“狼吞虎咽地吃下贝壳，就像嘴里突然冒出宇宙的味道。辣椒的辣味、薄荷的凉爽、咸味酱汁、酸甜酸奶，还有各种特殊的草药和香料，这是一种神奇的体验。”。

   受欢迎的印度街头食品在中国城市越来越受欢迎，当地年轻人热切地拥抱南亚的异国情调。在中国社交媒体上，标签#IndianCrispy Ball已成为一种日益增长的趋势，反映了探索印度美食的挑战，尤其是备受喜爱的街头美食pani puri。

   就连拥有6000万粉丝的中国公司HoYoverse制作的在线冒险游戏《Genshin Impact》也以虚构国家须弥的pani puri为特色。

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          帕尼普里、印度咖喱、各种印度菜和印度面包在北京泰姬陵餐厅被拍到。[图片提供给《中国日报》]

   受欢迎程度的激增挑战了世界各地长期以来对印度街头食品缺乏清洁和卫生的刻板印象。

   北京恒河美食印度餐厅的顾客@itwasyou在中国领先的提供餐厅和娱乐信息的应用程序大众点评上说：“环境很干净，工作人员也很周到。我强烈建议大家来试试。”。客户表示自己早就想尝尝印度菜了，终于吃了。

   目前，上海有40多家印度餐厅，北京有19家。根据大众点评的研究，这标志着与十年前相比有了显著增长，当时上海只有五家印度餐厅，北京只有六家。

   根据一份关于亚洲食品市场趋势的报告，尽管中国的印度餐厅数量比日本、韩国和泰国同行少，但它们的增长率惊人，在2014年至2018年间增长了七倍。

   一些印度餐厅已经建立了连锁店，比如上海的烤肉串，它在全市有五家餐厅。餐饮业也变得越来越多样化，泰姬陵亭等餐厅和北京恒河美食印度餐厅等经济型自助餐厅都崭露头角。

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      帕尼普里、印度咖喱、各种印度菜和印度面包在北京泰姬陵餐厅被拍到。[图片提供给《中国日报》]

   一点香料味

   Mehernosh Pastakia经营泰姬陵展馆已有25年多的历史。他是最早进入中国餐饮业的印度人之一。现在，越来越多的印度人和中国人正在建立南亚餐厅，为美食爱好者提供了更广泛的选择。

   帕斯塔基亚说，烤饼是中国顾客最喜欢的主食之一。它有各种各样的形式——原味、黄油和大蒜——都是在传统的陶炉里做的。他说：“普通烤箱无法达到烤饼产生完美口感和香气所需的400摄氏度。”。烤饼面团被拉伸并放置在tandoor的内壁上，只需几秒钟即可煮熟。

   他说：“吃烤饼的一个经典方法是把它撕成小块，蘸上咖喱酱，或者和肉丸或蔬菜搭配。”。

   泰姬陵展馆也以其rumali roti而闻名，这是一种在锅上煮的薄扁平面包。