新疆焉耆垦区8万亩番茄迎采收晾晒季

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新疆焉耆垦区8万亩番茄迎采收晾晒季

图为8月9日，职工们正在切削、晾晒番茄干

8月以来，新疆焉耆垦区8万亩番茄迎来采收晾晒季

8月以来，新疆焉耆垦区8万亩番茄迎来采收晾晒季

8月以来，新疆焉耆垦区8万亩番茄迎来采收晾晒季 白克斌 摄

   8月以来，新疆焉耆垦区8万亩番茄迎来采收晾晒季。戈壁滩上，番茄晒场连绵数公里，宛如红色地毯，蔚为壮观。

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浙江舟山：梭子蟹丰收

浙江舟山：梭子蟹丰收

   2024年8月10日，浙江省舟山市普陀区舟山国际水产城内一派繁忙景象，满载梭子蟹的渔船正在码头卸货，工人们忙着装车运往水产城。邹训永摄（人民图片网）

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江苏连云港：出海作业 满载而归

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   四类（专项）特许捕捞作业渔船迎来开渔季。连日来，连云港市沿海各码头一片繁忙景象，一艘艘渔船带着满满的海鲜归港，处处涌动着丰收的喜悦。 （王玥 报道员：司伟 徐静 李佳林）

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你尝过舟山的顶级螃蟹吗？

人们对新鲜的收成充满热情。[照片/微信公众号：zjzsqdxq]

干烤出梭子蟹地道的清甜和嫩滑。[照片/微信公众号：zjzsqdxq]

雌蟹的卵在十一月变成鲜红色。[照片/微信公众号：zjzsqdxq]

   渔船正驶向东海，这意味着一年一度的梭子蟹季节已经开始。你尝过舟山的顶级美食了吗？

   8月初，雄性游泳蟹开始成熟，提供肉质和多汁的体验。到了中秋节，螃蟹的质量达到了顶峰。螃蟹的重量在250到350克之间，比一个人的手掌还大。

   雄性螃蟹的腹部是尖的，而雌性螃蟹的腹部则是圆的。腹部呈三角形的螃蟹被称为“三角蟹”，是雄性和雌性的混合体。

   在舟山，最受欢迎的吃螃蟹方式是干烤。只需将螃蟹放入没有水或调味料的锅中，盖上盖子，煮至开始散发出独特的香气。蟹肉特别甜又嫩。

   十一月是吃雌蟹的最佳时间。它们的卵变成鲜红色，填满整个壳，提供几乎果冻般的半透明肉。

   一道著名的菜是红鱼子酱螃蟹。尽管腌制过，但腌制过的鱼子味道很微妙。咸味是平衡的，让甜味和新鲜的味道散发出来，创造出复杂而丰富的烹饪体验。准备红鱼子蟹的一个关键技巧是先将活蟹冷冻一两个小时，确保肉和鱼子在准备过程中保持完整。

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天然海味

   2024年8月2日，浙江省舟山市普陀国际水产城，渔船返回码头时，一片繁忙的景象展开。渔民们将螃蟹从陷阱转移到交易中心，准备在全国范围内销售。邹宣勇/《中国日报》

全国第一的舟山渔场

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黄河口大闸蟹，东营必尝美食

   黄河口大闸蟹是山东省东营市的特产。它以其精致的口感和独特的风味而闻名，是中国乃至世界各地备受追捧的美食。

   黄河口大闸蟹是东营的特产。[照片/微信公众号：ZSKENLI]

   这些螃蟹生长在黄河原始肥沃的水域，肉质多汁，营养丰富。它们独特的味道背后的秘密在于河流丰富的矿物质和螃蟹以水生植物和微小海洋生物为食的天然饮食的结合。

   黄河口大闸蟹以其鲜艳的橙色和坚固的外壳为特征，经过精心挑选，以确保只有最高质量的标本才能送到顾客的餐桌上。每一口，人们都可以品尝到这种令人垂涎的甲壳类动物独特的甜味和精致的味道。

黄河口大闸蟹是东营必尝的美食。[照片/微信公众号：ZSKENLI]

   除了美味之外，这些螃蟹还以其众多的健康益处而闻名。它们富含必需的维生素和矿物质，被认为可以增强免疫系统，支持强大的视力，促进健康的大脑功能。此外，低脂肪含量使这些螃蟹成为那些追求更健康饮食而不影响口味的人的绝佳选择。

   无论是蒸、炒，还是作为美味螃蟹汤的主要食材，黄河口大闸蟹一定能满足最挑剔的人的口味。沉迷于这一美食宝藏将带您前往东营的中心，在那里，几十年的养蟹传统与现代烹饪技艺相结合。

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酒桂酒酿造工艺

   酒桂酒的酿造工艺有着悠久的历史。根据湘西游水河流域北部的考古证据和大量历史文献，九桂酒可以追溯到春秋战国时期，并在秦汉时期开始形成。

   它基本形成于唐宋时期，在明清时期达到完善。千百年来，它一直是湘西少数民族最受欢迎、影响最深、工艺最完善、口味最好的民间酿酒技术的代表。

九桂酒的酿造工艺被民间称为“烧酒”，主要以高山种植的糯高粱和优质山泉为原料。一种古老的壶被用作传统的酿造工具，充分利用了丰富的微生物环境。酿造技术是关于“蒸煮和烧制”的过程。窖泥酿造、酿酒酵母培养、未过滤白酒酿造、窖藏和科学勾兑等精湛的酿造技术在当今白酒行业中是独一无二的。

   九桂酒的酿造工艺是一种传统的民间工艺，它以一种特殊的方式蕴含着当地文化，体现了不同时期的文化，展示了中国文化的创造力。它也是湘西土家族苗族地区社会发展过程的缩影。

   酒鬼酒酿造技术在整个中国工艺文化中占有重要地位，并获得了许多国际和国内行业奖项，对见证中国酒文化具有积极意义。此外，酒桂酒的酿造技术具有重要的民族象征意义，对少数民族地区的认同和凝聚力具有特殊价值。

   湘西九桂酒的酿造工艺不仅历史悠久，而且在其悠久的历史中创造了深厚的湘西酒文化，是丰富多彩的非物质文化的重要组成部分。

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客家米酒乡愁浓

   “酒，百乐之长。”《汉书·食货志》中，将酒描述为大自然对人类的美好馈赠。而人们对这份馈赠的崇敬，表现为，早期种植粮食的更重要的目的是酿酒，而非食用。在商周时期，酒是祭祀中极为重要的祭品，甚至有一些严格规定的酒礼。或许，在农耕时代，由于可以饱腹的粮食源自“看天吃饭”，加之酒的味道很是甘甜，这便很容易让人们把这视为上天给予人类的宝贵财富，奉上神坛。并在很长一段时间里，可以饮酒是一种高贵阶级的象征。

客家米酒浸乡愁。 赖国柱 摄

   万事万物皆有来处，所以，追根问底，才知其所以然。那么酒又是从何而生的呢？

   万事万物皆有来处，所以，追根问底，才知其所以然。那么酒又是从何而生的呢？

　

   那就得先说到一个生僻字——蘖（niè），生芽之谷物。《管子·禁藏》中写道，“以蘖为酒”，蘖便是酿酒的引子。而最早的酒，被称为醴，同“礼”之音，有时候也同义，指的是用五谷酿造而成的美酒。正所谓“蘖法酿醴”，醴的酒精度数不高，但甘甜无比，所以十分受欢迎。在此之外，还有“曲法酿酒”，则是使用酒曲——发霉的谷物，利用微生物实现糖化发酵，从而得到了度数更高的酒。这种古老的酿酒法子传承至今，成为普及的酿酒工艺。

   发霉的谷物竟然有此妙用？想来这个惊世发现，大概率是源自一次疏忽（毕竟酿酒是一件很严肃，同时过程严谨的事），也有可能是古人富有创造力的一次试错。而这种“霉制”思路也在今后的食物创造中，展现出惊人力量。此处不展开赘述，让我们回归主题。

　　《诗经》中有许多篇章描述了人们对于酒的礼赞，譬如在《周颂·丰年》中写道，“为酒为醴，烝畀祖妣。以洽百礼，降福孔皆”。周人为了庆丰年，献上用粮食酿造的美酒祭祀田神，祈祷神灵保佑来年继续丰收。这种礼赞与崇敬，贯穿于整个农耕时代，人们以虔诚之心，通过手工劳作来酿造美酒。直到进入工业时代，各类酒水已经通过流水线成为严谨规范流程下的公式化产物。但这并不意味着酒的魂灵也由此模式化。

　　更广泛的人群，还掌握着原始的酿酒技艺，于是有了家酿米酒。而且因各地米的种类，水的品质，酒曲的制法，以及情感投入的不同，形成了千变万化的独特滋味。

　　譬如，在赣州，随着客家人南迁而来的中原酿酒方子，在经过赣南山水的浸润后，用红土地上长出来的谷物酿出了极具乡愁味道的客家米酒。

　　虽然都叫客家米酒，赣州各地的客家米酒也是各有千秋。

　　崇义的米酒，糯米需用木质饭甑来蒸，开水烫过又烘干的陶制酒缸则是出酒酿的最佳温床；上犹的米酒讲究用山泉水淋饭、巢酒，最后还要用稻草、谷壳或木梓壳灸酒，反复蒸馏出厚重的滋味；龙南杨村米酒则要用谷糠包围焙瓮，用数小时将米酒焙熟，从而得到色泽金黄透亮、口感甘醇绵厚的琼浆玉液。更有宁都固村三甲酒，以醇、香、甜闻名于世，因使用了秘制“宁氏酒饼”，而风味独树一帜。“三甲”之名，源自固村的一名书生喝了此酒得以位列科考三甲的传说，意头极佳，又寓意此酒品质上乘。赣南的米酒，林林总总，名目繁多，制作流程却也大差不差，只有喝到嘴里，才能品出那些细微却又分明的差异。

　　其中的差异，就得回到酿酒人来探寻“为什么”。酿酒的手艺，是客家妇娘子的拿手绝活。在过去，常说客家女人是古代掌握酿酒和制豆腐技艺的“神”，能不能干，全看这酒酿得怎么样。且不说各家用的米和水不同，就连烧火的柴，蒸饭的甑，都各有不同，加上每家使用的酒曲又大有差异，甚至还有人家以二十多种野草发酵成酒饼，这就使得酒酿出来滋味万千。

　　而同样是酿酒，因何而酿又有不同。客家人摆宴席叫“做酒”，酒是宴席上的重要存在。客家米酒中最出名的要数冬酒，即冬至日酿的酒。丰收的粮食入了仓，家家户户开始筹备过年的东西，冬酒就安排上了日程。逢年过节的“团圆酒”，滋味格外热闹，一定要把醺红染上所有人的脸；新娘出嫁前喝的“暖轿酒”，甘甜里头还会带点酸，像是哭嫁时的泪落进了酒缸；孩子出生三天后要喝“三朝酒”，一定要是新鲜而“嫩”的，令人充满希冀；产妇坐月子喝的“月子酒”，带着醪糟，温润地环抱鸡蛋，像是母亲拥着孩子；老人寿诞请的“贺寿酒”，那可得三蒸三酿出金黄厚重的酒液，醇厚之中皆是喜气。

　　这恐怕便是手工酿酒与现代工艺的风味差异所在。

　　当然，客家人还习惯于物尽其用。米酒除了用来宴请饮用，它还经常出现在灶头。旁人喜欢用料酒，赣州人喜欢用米酒。焖各类肉菜，放入米酒既可去腥又能增香，还能使肉质更为滑嫩；炒各种蔬菜，以米酒之清甜激发蔬菜的鲜味，脆爽口感中带着醪糟的绵柔；糟各色小菜，酒糟鱼块、小鱼干咸香入味，酒酿辣椒回味无穷，酒糟红薯干吃得停不下来。还有薯饼煮酒，喝了一碗一冬暖；米酒冲蛋，接风洗尘又吉祥。

　　米酒的度数自然不高，喝起来甜而不腻，也不上头。但是，人们依旧会喝醉。这大约就是酒不醉人人自醉了。人逢喜事，怎能不醉？（穆宇清）

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“骆驼房子”烤鸡

   “骆驼房子”烤鸡是天津聚香斋清真食品专业合作社生产的一种特色清真食品。公司位于东丽回族聚居区金桥街。

   “骆驼房子”清真烤鸡的烹饪方法可以追溯到158年前，1970年从山东省泰安市传给天津当地厨师韩廷玉，1991年传给刘金柱。刘进一步改进了烤鸡的食谱，使其更符合天津和华北地区人们的口味。由于刘是骆驼发子村的人，人们以这个村子的名字给烤鸡命名。

   聚香寨清真食品专业合作社的烤鸡和酱油调味产品具有独特的风味。烤鸡是用一只活母鸡烹制的，经过15道工序，采用人工和传统工艺以及秘方。没有添加剂，产品保持其原始特性，健康安全。

红烧肉

   东丽红烧肉于2009年被列入天津市非物质文化遗产名录。红烧肉在中国不同菜系中都很受欢迎，其烹饪方法有很多相似之处。东丽的红烧猪肉具有独特的调味料和风味，迎合了华北人民的口味。

   东丽红烧猪肉不含任何添加剂或防腐剂。它采用传统的高温消毒和超低温保鲜工艺，使用五花肉，用传统的柴火蒸熟。红烧猪肉经过18道工序，配以秘制调味料，色泽鲜艳，口感甘甜顺滑。