采菌记：探寻舌尖上的“乡味”狂欢

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采菌记：探寻舌尖上的“乡味”狂欢

   七月，云南的野生菌进入疯狂生长的季节。在昆明市北部的禄劝县，大地上清晨的露水涌出夏的涟漪，旷野的长风拂过这片红色的土地。

  每到这个季节，不分男女，不论老少都会不约而同加入到采菌“大军”之中。禄劝人对食物的感情多半是思乡、是怀旧、是留恋，他们想把最鲜美的味道留给家人。

  相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。在当地，菌子是这个季节里极为平常的家常菜，但它平凡而珍贵，是每因时节忆团圆的味道，它像极了每个家庭团聚的缩影，因味而聚，因菌而欢。

  云南的野生菌是热情好客的，它总是把浓郁的香味，弥漫在周围的空气中，让人未谋其面先闻其香。一盘菌子，足以让最平凡的食材，陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚，也注定是每一个云南人心底里的“乡味”。

  记者：孙敏

  报道员：姜德彬、角潘林、张函菁

  新华社音视频部制作

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新华全媒+·神州风物丨彩云之南寻“菌”季

   进入夏季，雨水丰沛。在云南，各种野生菌相继萌发。山野里，采菌的村民络绎不绝；集市上，野生菌品种繁多。在烹制野生菌上，云南人绝活频出——煎炸炒炖，生食或煮汤，不同的菌子不同的做法，充分展现菌子独特鲜美口感，令人叫绝。云南人对野生菌的热爱，刻在了骨子里。

7月3日，云南省文山壮族苗族自治州文山市东山乡小马厂村的村民在林间采摘野生食用菌

7月2日，在云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇自强村无量山中拍摄的大红菌

7月2日，在云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇，村民采摘大红菌

7月2日，云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇村民在采摘大红菌

    进入夏季，雨水丰沛。在云南，各种野生菌相继萌发。山野里，采菌的村民络绎不绝；集市上，野生菌品种繁多。在烹制野生菌上，云南人绝活频出——煎炸炒炖，生食或煮汤，不同的菌子不同的做法，充分展现菌子独特鲜美口感，令人叫绝。云南人对野生菌的热爱，刻在了骨子里。

  云南是全球野生菌品种和数量较多地区，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%；野生食用菌年均蕴藏量50万吨左右。丰富的野生食用菌资源，也催生了云南野生食用菌产业链的延伸，干制品、罐头、即食产品极大程度突破了季节的限制，让云南以外的消费者也能及时品尝到大自然的馈赠。

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6月29日，市民在云南省曲靖市沾益区炎方乡一片树林里捡野生食用菌

6月28日，在云南腾冲市猴桥镇箐口村野生食用菌交易市场，当地村民分拣、出售新鲜采拾的大红菌

6月30日，云南省大理白族自治州洱源县三营镇士登村村民挑选牛肝菌

 6月30日，云南省大理白族自治州洱源县三营镇士登村村民挑选牛肝菌

6月21日，云南省德宏州陇川县城内一家过手米线店的员工在清洗鸡枞菌。

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   7月2日，在云南省普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县恩乐镇一家野生菌收购合作社，工人们忙着将野生红菌清洗干净晾晒。

   6月29日，人们在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市起龙农副产品交易中心野生菌交易区选购菌子

   6月30日，在云南腾冲市马站乡野生食用菌交易市场，当地村民在分拣出售新鲜采拾的大红菌

7月1日，市民在云南省文山壮族苗族自治州文山市西华菌子市场选购鸡枞野生菌

6月30日，市民在云南省文山壮族苗族自治州文山市西华菌子市场选购鸡枞野生菌

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7月2日在昆明木水花野生菌交易中心拍摄的牛肝菌

7月5日，工作人员在云南省丽江市松茸交易中心直播带货松茸

7月2日，市民在云南省文山壮族苗族自治州文山市一餐馆品尝食用野生菌火锅

6月4日在云南省德宏州陇川县一餐馆拍摄的加有鸡枞菌的过手米线，这是当地的特色美食

7月2日，在云南省大理白族自治州南涧彝族自治县公郎镇拍摄的大红菌煮鸡美食

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6月30日，云南省大理白族自治州洱源县三营镇士登村村民烹饪的牛肝菌

 6月26日，工作人员在云南省丽江市松茸交易中心准备松茸拼盘

新华社发（马宏波摄）

     7月5日在云南香格里拉拍摄的松茸刺身。松茸的食用方法有多种，可以煲汤、油煎、炭烤，其中尤其以松茸刺身最为出众，生吃可以品尝到松茸的鲜美之味。

  进入夏季，雨水丰沛。在云南，各种野生菌相继萌发。山野里，采菌的村民络绎不绝；集市上，野生菌品种繁多。在烹制野生菌上，云南人绝活频出——煎炸炒炖，生食或煮汤，不同的菌子不同的做法，充分展现菌子独特鲜美口感，令人叫绝。云南人对野生菌的热爱，刻在了骨子里。

  云南是全球野生菌品种和数量较多地区，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36%，占全国种类的90%；野生食用菌年均蕴藏量50万吨左右。丰富的野生食用菌资源，也催生了云南野生食用菌产业链的延伸，干制品、罐头、即食产品极大程度突破了季节的限制，让云南以外的消费者也能及时品尝到大自然的馈赠。

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黄色面条

   黄面是一种拉面。黄色面条看起来像金线，味道鲜美，质地柔软。它们可以添加到汤中，也可以与煮熟的蔬菜菜肴混合，味道鲜美，让人胃口大开。[图片提供给中国日报网]

娘皮子

   娘皮子在当地美食中不容错过。面糊蒸3-4分钟，然后切成条状，配芥末、大蒜、芝麻油、辣椒油、醋和酱油食用。这是当地人和许多游客的最爱。

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金宇法凯

   金鱼发菜（金鱼，一种生长在黄河附近沙漠中的真菌）是甘肃省的经典菜肴。盘子里没有金鱼；这个名字来源于形状。将法凯浸泡在水中，直到它变软，然后揉捏直到它变圆。用盐、蛋清、芝麻油和料酒调味的鸡肉碎被用来填充法凯，使其看起来像一条金鱼。这种“鱼”被蒸熟，然后放在一个有布里的盘子里，看起来就像“水中游动的金鱼”。这道广受欢迎的兰州菜与葡萄酒相得益彰。

   晋城八宝瓜雕是当地的传统美食。雕刻的瓜皮被用作碗，用来盛放白木耳、菠萝、樱桃、龙眼、杨梅等美味佳肴。雕刻精美，食物新鲜香甜。这道菜不仅会满足你的味蕾，还会满足你的眼睛。

莉莉桃

   百合桃之所以得名，是因为这道菜的形状像桃子。兰州特产的洗净的新鲜百合被蒸约15分钟。然后用甜豆沙填充，使其看起来像桃子。“桃子”在竹蒸笼中炖约20分钟，然后配以白糖酱。

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甘肃敦煌：订单蜜瓜 俏销四方

7月19日，工人在敦煌市莫高镇泾桥村特色林果外包装分销中心分拣蜜瓜

  日前，位于甘肃省敦煌市莫高镇的国家级现代农业产业示范园区中心园区种植的600亩连栋拱棚蜜瓜陆续成熟上市，通过订单销售模式销往北京、河南、湖南等地，深受市场青睐。

  近年来，敦煌市莫高镇打造设施蜜瓜种植基地，统一规划种植、技术服务、水肥管理、采摘包装、订单销售等，有效促进了产业增效和农民增收，为乡村振兴注入新活力。

  新华社发（张晓亮 摄）

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湖北巴东：李子丰收农户喜

   时下，湖北省巴东县东瀼口镇东瀼口村800亩李子迎来丰收季。一颗颗饱满圆润、青黄相间的空心脆李隐藏在翠绿的树叶间，弥漫着诱人的果香。果农们穿梭于茂密的果林间，采摘、搬运、装车……果园内一派丰收景象。

       制片人：马宝军

　　策划：杜屹然

　　统筹：张青

　　编导：刘猛

　　新媒体编辑：陶玲君 黄传莉

　　供稿来源：巴东县融媒体中心

　　中国新华新闻电视网（CNC）出品