云南濒临失传的古法烹饪，一盏臭油灯炖鸡，还得藏在

无星无杠

云南濒临失传的古法烹饪，一盏臭油灯炖鸡，还得藏在木箱里

       腾冲的界头，是高黎贡山沿线的一处美丽地段。这里一山分四季，十里不同天，形成了无数雄、奇、险秀的景观。

  

   这里还有一道特色美食——臭油灯炖鸡

臭油灯炖鸡

   臭油其实不臭，是用腾冲当地的香果树结的种子榨的油，闻起来稍微有些刺鼻却不是难闻，而是一股香果树特有的浓郁的气味。

   这种油微微发黄细腻粘稠，用来吃的是经过了精加工的臭油。

   臭油炖鸡做起来费时费力，下锅后至少得花去4—5个小时方能出菜。只用一盏农村以前用来照明的油灯，灯中的油是粗加工的臭油。

       炖鸡时首先要将油灯点燃放在一个木箱子的底部，然后用一个土罐子装了鸡加了足够的水，各种来自高黎贡山中寻来的中药材。

盖上盖子，盖子周围还要用玉米面糊起来，放在油灯的架子上，最后将木箱子密封起来。

无星无杠

   整个炖煮的过程中，土罐不能被打开，每过半小时要开柜看一次，给油灯加油，这就是为什么一盏小小的油灯能把鸡炖熟的秘密了。

（图源：爱在云南）

   这样炖个四五个小时后鲜香扑鼻的“油灯炖鸡”就大功告成了，此时的鸡肉口感酥软，散发浓香。

（图源：爱在云南）

（图源：文旅云南）

   如今，这道使用最古老传统的烹制方式烹制的菜肴，正在慢慢消失，很少有人还会选择用“臭油”这种最慢、最繁琐，却也最用心的老方式去做一道菜。

（图源：爱在云南）

无星无杠

风味云南，土罐炖鸡乡愁浓

   寒冷冬日里，能温暖身心的莫过于喝上一碗浓浓乡愁味的土鸡汤。

让人垂涎欲滴的土罐炖土鸡（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）

   在云南省玉溪市江川区，土罐炖土鸡是人们在冬日里不可或缺的滋养美食，土罐多为当地人烧制，土鸡选用散养土鸡，肉质紧而不柴，以传统方式先武后文的火候煨炖数小时，鸡肉鲜香爽滑，汤汁香浓，油而不腻。

   心有乡愁结

   对于玉溪市江川区的很多“80”后来说，记忆中的童年总是充满美味与温情，有袅袅的炊烟、有朴素的土罐、有母亲在围栏里捉鸡的场景……

汪程辉（左）和朋友正在往火塘里添柴火（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）

   汪程辉是典型的“80”后，在外打拼多年，他最终选择和朋友在家门口的三街社区汪家营村承包了70亩荒山，种上果树，放养了大量土鸡、鸭和鹅，创办了一个农家乐，用这样的方式，回味内心浓浓的乡愁情怀。他说：“我的初衷是想把江川地地道道的家乡味展现给大家，让更多的人到江川体验特有的风土人情和浓郁的地方色彩。”

   烹饪乡愁味

用当地烧制的土罐炖土鸡（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）

   据介绍，土罐是由泥巴烧制而成，江川当地有不少人会烧制土罐。用土罐炖出来的肉，肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。

   制作地道的土罐炖土鸡，汪程辉只用自己散养的日龄在一年左右的土鸡。“从树林和果园里捡拾枯枝和落叶用来做柴火，土罐中加入山泉水，放入处理干净的整鸡，以先武后文的烹饪火候煨炖至少三个小时。土罐炖鸡做法看似简单，但要得到一锅原汁原味的土鸡美食，对水量和火候的掌控是很大的考验。”汪程辉一边介绍土罐炖鸡的做法，一边将土鸡放进土罐内，随后加入两片姜片、少量枸杞、一颗草果、一颗八角、两根党参，再往用泥巴和石头垒起来的火塘里添加柴火。

   一罐成功的土罐炖土鸡，一定是鸡肉肥硕软烂、鸡汤浓醇金黄的（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）

   一罐成功的土罐炖土鸡，一定是鸡肉肥硕软烂、鸡汤浓醇金黄的。等到火塘里的柴火熄了，揭开土罐盖子，一阵香味扑鼻而来，伴着碗口的热气喝上一口，鸡汤鲜香甘甜，口腔也得到滋润，令人满足。

热气腾腾的土罐炖土鸡（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）

   “来这里的每一桌食客必点的一道菜就是土罐炖土鸡，其它菜品顾客经常会让我们随意搭配。”汪程辉制作的这道乡愁味成功锁住了不少人的味蕾。

   留住乡愁情

   对汪程辉来说，乡愁的味道就是幸福的味道。他希望能把自己的农家乐和这片果园打造成传递乡愁的地方，把幸福的味道传递给更多的人。

    广受食客好评的土罐炖土鸡，在饭桌上常常稳居“C”位（2020年12月30日摄）。新华网发（李丹 摄）

   客人用餐时，汪程辉经常会与客人聊聊家乡味，观察客人用餐情况，不断探索挖掘和改进提升乡土风味菜品。“认真做好每一道乡愁美食，让顾客吃得满意、吃得开心，就是最幸福的。”他说。

   汪程辉还在果园里种植了杨梅、梨、樱桃、桑葚等果树，让游客进入果园采摘水果和捡拾土鸡蛋等生态农产品，体验乡土生活，重温儿时乡村生活场景。

   “下一步我们打算开发一些旅游项目，让来到这里的游客不仅能吃出乡愁味，还能找回儿时的快乐。”汪程辉说。（完）（徐华陵 李丹 张延江）

无星无杠

鱼肚怎么做好吃？

可乐喵666  广东

   鱼肚在中国烹饪中备受推崇，因其富含胶原蛋白和多种微量元素。本文介绍了红烧、清蒸、酸辣汤三种鱼肚美食做法，各具特色，不仅美味可口，还能体验烹饪的乐趣和成就感。

   在中国的烹饪传统中，鱼肚不仅被视为美味佳肴的原材料，还因其丰富的营养价值而备受推崇。鱼肚富含胶原蛋白，对皮肤有着极好的保养作用，同时它还富含多种微量元素，对身体健康大有裨益。下面，我将为大家介绍三种经典的鱼肚美食做法，让大家在品尝美味的同时，也能享受到烹饪的乐趣。

   **一、红烧鱼肚**

   红烧鱼肚是一道色香味俱佳的传统菜肴。首先，将鱼肚清洗干净，切成大小适中的块状，用料酒和姜片腌制片刻，去除腥味。接着，热锅凉油，放入腌制好的鱼肚，小火慢煎至两面微黄。然后，加入适量的酱油、糖、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，可以加入一些葱段、姜片、八角等调料，提升菜肴的口感。最后，待汤汁浓稠，鱼肚软糯入味时，撒上葱花点缀，即可出锅。

   **二、清蒸鱼肚**

   清蒸鱼肚是一道清淡爽口的佳肴。将鱼肚清洗干净后，切成薄片，用料酒、盐和姜片腌制片刻。然后，将腌制好的鱼肚摆入盘中，撒上一些葱姜丝，淋上少许蒸鱼豉油。接着，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。在蒸制的过程中，可以准备一些调料汁，如酱油、醋、姜末等，根据个人口味调制成适合自己口味的调料汁。待鱼肚蒸熟后，取出盘子，淋上热油激发葱姜的香味，再倒入调好的调料汁，即可享用。

   **三、酸辣鱼肚汤**

   酸辣鱼肚汤是一道开胃消食的美味汤品。首先，将鱼肚清洗干净后切成丝状，用料酒和姜片腌制片刻。然后，在锅中加入适量的清水，放入腌制好的鱼肚丝，大火烧开后转小火慢煮。在煮制的过程中，可以加入一些豆腐丝、木耳等配菜，增加汤品的口感和营养价值。接着，调制酸辣汤料汁，将醋、酱油、糖、盐、胡椒粉等调料按照一定比例混合均匀后倒入锅中。最后，待汤品煮至浓稠时，撒上葱花和香菜点缀即可出锅享用。

   以上三种鱼肚美食做法各具特色，无论是红烧的浓郁、清蒸的清淡还是酸辣汤的酸辣可口都让人回味无穷。在烹饪过程中我们不仅可以享受到美食带来的满足感还能感受到烹饪的乐趣和成就感。希望大家在品尝这些美食的同时也能感受到中国传统烹饪文化的博大精深。

无星无杠

寻乌烟笋丝炒肉

无星无杠

　（罗佛玉 王小琴）

无星无杠

大余盐水鸭

无星无杠

（作者：常悦 廖超虹 王丽 蓝海靖）

无星无杠

连锁餐厅用辣椒节为夏季增添情趣

   梅州东坡推出了一份新的夏季菜单，其中包括几道突出四川食材的菜肴。[照片提供给《中国日报》]

   梅州东坡连锁餐厅以四川二荆条辣椒节来庆祝夏天，突出了这一川菜中的重要食材。

   二荆条辣椒以其在四川豆沙和泡菜等菜肴中的关键作用而闻名，是四川餐桌上全年深受喜爱的主食。这种辣椒细长的J形和温和的辣味，因其芳香而备受赞誉。它通常在5月至10月收获，通常在绿色时使用，以增强各种菜肴的风味。

二荆条辣椒以其细长的J形和温和的辣味而闻名于世。[照片提供给《中国日报》]

   为了纪念这个节日，梅州东坡推出了一份新的夏季菜单，其中展示了二荆条辣椒以及优质的四川食材，如小姜和皮蛋，为食客提供了正宗美味的烹饪体验。

来自四川的小姜。[照片提供给《中国日报》]

无星无杠

黄骅梭子蟹

   黄骅位于河北省东南部，自古以来就以其丰富的渔业和盐资源而闻名。是世界著名的长芦盐业产区。独特的水质和浑浊的环境造就了黄骅水产品的独特性和新鲜性。黄骅梭子蟹作为中国国家地理标志产品，久负盛名。