（寻味中华丨饮食）南昌水煮：市井鲜味一锅出

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（寻味中华丨饮食）南昌水煮：市井鲜味一锅出

   中新社记者 李韵涵

　　 若要寻觅南昌城的市井烟火气，在大街小巷随处可见的水煮店内便可一窥。

　　每天凌晨三四点起，陈丽开了二十余年的水煮店便开始起锅熬汤制作水煮的底料。一口大锅，骨汤加秘制酱料熬就的底汤，百余种食材慢火慢炖浸煮入味，为的就是给食客呈上一份鲜香滚烫。

3月27日，在南昌一家水煮店内，店员正在把汤汁浇至食材上。　刘思伟 摄

　　“水煮最早是南昌的一种街头小吃，从几十年前开始，大家推着小推车在街上叫卖，路过的食客随买随吃。”对于在南昌生活了数十年的陈丽来说，水煮最早就是一种市井小吃，没有那么“高大上”，也无甚记载，靠的皆是口口相传。

　　《后汉书》中的《豫章记》曾记载江西“嘉蔬精稻，擅味于八方”。江西一带的饮食便是在保持自身特色的基础上，又取八方精华。看着既像火锅又像麻辣烫的水煮，便是独属于豫章故郡的美食。

　　水煮一词，听起来有些许“清淡”，但味道却是鲜香麻辣。

　　“每家水煮店的汤底味道其实都不同，大家有自己的‘独门秘方’，但都以鲜辣为主，且久煮不咸。”陈丽表示，水煮的汤底至少要熬3小时以上，虽汤底已有辣味，但口味浓厚、喜食鲜辣的江西人还是会选择加一勺辣椒酱以添味，店里每日都要消耗好几缸辣椒酱。

3月27日，在南昌的一家水煮店内，店员正在为食客准备南昌水煮。刘思伟 摄

　　每家水煮店都有一口大锅，锅内用铁板分成数个格子，从开门营业至深夜闭门，一直锅底不空，大火不停，食客们经常坐在锅前，可谓“吃着碗里的看着锅里的”，想加什么菜直接和老板招呼一声，食材便从锅内到碗里了。

　　鲜辣滚烫的汤底，最适配容易浸满汤汁的豆制品。陈丽推荐的水煮食材中，除豆泡、八宝豆干、豆卷外，还有一种形似脚板也名为“脚板”的豆制类食材，这些食材都是在汤底中煮了许久的，豆类的纤维裹满醇厚的汤汁，令人味蕾大开。

　　在陈丽看来，看似一锅乱炖的水煮，其实有自己的“精耕细作”：每样食材在锅中炖煮多久都有讲究。“豆制食材久煮入味，但也需注意捞起；蔬菜需要新鲜烫制方能品食物本味，每样菜下锅的顺序都有不同。”陈丽说。

　　在水煮中，还有一类食材需先卤后煮，这样的手法会更添一些风味。“心肺”便是陈丽的拿手食材之一。

　　“水煮里的‘心肺’其实就是猪心肺，首先需要清洗好几道，洗成粉白色，再煮至定型，随后用自家配置的中草药卤制。”陈丽表示，南昌水煮可以把一些被称为“下水”的食材化腐朽为神奇。

3月27日，在南昌一家水煮店内，店员展示煮好的食材。　刘思伟 摄

　　从最开始单价0.5元(人民币，下同)一串的街边小摊，到现在人均20元可以吃好吃饱的满大街水煮店，市井且平价一直是南昌水煮的特点，但抛开味道与价格，更多人怀念的是一起围着吃水煮的氛围。

　　“小时候放了学和同学一起来吃水煮，现在下了班和同事朋友一起吃，冬天吃着热乎，夏天吃着劲爽，还能和好友畅谈生活二三事。”已过而立之年的南昌人杨贝表示，现在的收入已经可以负担更高标准的餐饮，但和朋友一起吃水煮会让自己感到放松。

　　2023年，南昌共接待游客1.9亿人次，实现旅游综合收入1977.79亿元，旅游热度的攀升让有着自己一方天地的南昌水煮走进各地游客的视野，让人垂涎欲滴的水煮照片也出现在各大社交平台。

　　如今，藏在南昌街头巷尾的水煮店正热气腾腾地迎八方来客。(完)

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来自广西的特色小吃“桂林米粉”一碗浓缩的山水与文化

图片来源www.shoufeicui.com

   桂林米粉，一道源自广西桂林的地方特色小吃，它承载着桂林的山水灵气与深厚文化，成为了这座城市的味蕾标志。每当提起桂林，人们自然而然地会想到那碗热气腾腾、色香味俱佳的米粉。它不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种情感、一种桂林人民对生活的热爱与追求。

   桂林米粉的历史悠久，可以追溯到秦朝时期。据传，当时秦始皇为了统一岭南，派遣大军南下。由于南方气候潮湿，北方士兵水土不服，经常发生腹泻等疾病。为了解决这个问题，随军的厨师利用当地的稻米，研制出了易于消化、口感细腻的米粉，为士兵们提供了营养丰富、易于接受的食物。从此，桂林米粉便在桂林地区流传开来，并逐渐形成了独特的制作工艺和口味。

   桂林米粉的制作工艺独特且精细，每一个步骤都凝聚着匠人的心血与智慧。首先，选用优质的稻米作为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多个环节，最终制成细腻、爽滑的米粉。在制作过程中，对火候、时间、温度的把控都至关重要，稍有差池，便会影响米粉的口感和品质。

   除了米粉本身，桂林米粉的配料也十分丰富。常见的配料有卤肉、炸黄豆、酸豆角、辣椒等。这些配料与米粉相互搭配，形成了独特的口感和风味。卤肉鲜嫩多汁，炸黄豆香脆可口，酸豆角酸辣开胃，辣椒则为整碗米粉增添了一抹火辣的味道。

   桂林米粉的种类繁多，各具特色。其中，最具代表性的有卤菜米粉、牛腩米粉、叉烧米粉等。卤菜米粉以其醇厚的卤汁和鲜嫩的卤肉为特点，让人回味无穷。牛腩米粉则选用肥瘦适中的牛腩，经过精心炖煮，肉质鲜嫩多汁，与米粉的搭配堪称完美。叉烧米粉则以香甜的叉烧肉为亮点，让人欲罢不能。

   除了以上几种经典口味外，桂林米粉还有许多创新口味，如酸辣米粉、麻辣米粉等，满足了不同人群的口味需求。这些米粉不仅口感丰富多样，而且营养价值高，深受消费者喜爱。

   桂林米粉作为桂林的地方特色小吃，与桂林的山水文化紧密相连。桂林山水甲天下，而桂林米粉也如同这山水一般，细腻、柔滑、醇厚。品尝一碗桂林米粉，仿佛就能感受到桂林山水的韵味与气息。

   此外，桂林米粉还承载着桂林人民的生活情感。在桂林的街头巷尾，随处可见米粉摊点。无论是清晨的早餐，还是午后的点心，一碗热腾腾的米粉总能给人带来满满的幸福感。对于桂林人来说，米粉不仅是一种美食，更是一种生活的方式和情感的寄托。

   随着时代的变迁和社会的发展，桂林米粉也面临着传承与发展的挑战。为了保护和传承这一地方特色小吃，桂林地区政府和社会各界纷纷采取措施加以推广和保护。一方面，加强对桂林米粉制作工艺的传承与培训，培养更多的传承人；另一方面，通过举办各种美食节、文化活动等方式，宣传桂林米粉的文化内涵和独特魅力。

   同时，为了适应现代消费者的口味需求和市场变化，桂林米粉也在不断创新与发展。从口味到配料，从制作工艺到包装设计，都在不断地进行改进和优化。这些举措不仅提升了桂林米粉的品质和口感，还使其更加符合现代人的审美和消费需求。

   桂林米粉作为一道具有深厚历史文化底蕴和独特风味的地方特色小吃，已经成为了桂林的一张名片。它承载着桂林的山水灵气与文化底蕴，让人品尝到了桂林的美食文化和生活情趣。在未来的发展中，我们应该继续加强对桂林米粉的传承与保护，让这一美食文化得以延续和发扬光大。同时，也要不断创新与发展，让桂林米粉走向更广阔的市场，成为更多人喜爱的美食佳品。

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【中国味道】山水飘香 桂林米粉

      桂林米粉是桂林市的一道传统小吃。最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。

　　

   桂林米粉自治区级非物质文化遗产传承人龙付孙介绍，桂林米粉诞生于广西桂林兴安灵渠，因当时士兵水土不服，军医便用中药调制米粉。

　　现如今，桂林米粉已经成为桂林人开启一天生活的重要美食，更是游客争相品尝的“舌尖上的山水”。(王伟臣 陈可 杨宗盛 广西桂林报道)

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【中国味道】山水飘香 桂林米粉

   桂林米粉是桂林市的一道传统小吃。最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。

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【中国味道】山水飘香 桂林米粉

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美好生活在云南｜盛宴来袭！曲靖会泽大量野生菌上市

   6月底，充沛的雨水让山林间的野生菌纷纷崭露头角，曲靖市会泽县迎来野生菌上市的季节，为食客们带来了一场独特的美食盛宴。

   在会泽县城的各农贸市场，野生菌摊位前人头攒动。各乡（镇、街道）也有野生菌在售卖。新鲜采摘的野生菌散发着迷人的香气，吸引众多消费者的目光。

   商家们熟练地分拣、整理着这些珍贵的食材，脸上洋溢着丰收的喜悦。春城晚报-开屏新闻记者了解到，近期会泽当地的野生菌品种和数量增加了很多，价格比刚刚上市时有所回落。以谷熟菌为例，价格由两周前约80元一市斤降到40至50元一市斤，牛肝菌等因为数量较少，价格约80至90元一市斤。

   会泽县市场监督管理局等部门加强了对野生菌市场的监管，及时发布相关野生菌中毒预警宣传，确保消费者能够安全美味地品尝野生菌。

   野生菌不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，具有极高的食用价值。需要提醒的是，部分野生菌具有毒性，消费者在食用时务必谨慎选择，选择自己熟悉的品种，烹饪时确保熟透了才能食用，如有不适，要及时就医。

   春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 罗丽红 摄影报道

   一审 杨茜

   责任编辑 易科彦

   责任校对 罗秋旭

   主编 何晓宇

   终审 编委 李荣

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云南南华“山野精灵”亮相昆明长水国际机场

游客购买南华野生菌产品。人民网 尹馨摄

在活动现场展示的野生菌吸引旅客拍照。人民网 尹馨摄

   地处滇中腹地的南华县有可食用野生菌种类二百九十多种，素有“野生菌王国”“中国野生菌之乡”等美誉。据了解，2023年，南华县野生菌交易量达1.218万吨，综合产值达61.7亿元。今年8月，南华县还将举行一场以野生菌为名的盛大节日，打造识菌、采菌、吃菌的沉浸式“寻菌之旅”。

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它唯一的缺点：只有丽江才有

      丽江，这座充满魅力的古城，不仅以其独特的纳西文化和美丽的自然风光吸引着无数游客，更以其丰富的美食文化让人流连忘返。而在丽江的美食中，野生菌火锅无疑是一道不可错过的佳肴。今天，就让我来为大家详细介绍一家位于丽江古城内的野生菌火锅店——千菌阁·野生菌·特色腊排骨火锅。

   千菌阁·野生菌·特色腊排骨火锅位于五一社区金虹路北门里夜市旁，地理位置优越，交通便利。店铺周边景点众多，如丽江古城、大水车、丽江之眼观景台、木府等，游客在品尝美食的同时，还能欣赏到丽江的美丽风光。

   走 进千菌阁，仿佛置身于一个古香古色的世界。一楼是一个种满鲜花的小院，阳光透过树叶洒在地面上，形成斑驳的光影。坐在这里，你可以一边品尝美食，一边欣赏蓝天白云，感受丽江的惬意与宁静。二楼则是一个可以俯瞰雪山的观景餐厅，让你在品尝美食的同时，还能欣赏到丽江雪山的壮丽景色。

   千菌阁的野生菌火锅以其独特的口感和丰富的营养价值而备受游客喜爱。这里的火锅底料选用高山土鸡滋补汤，鲜美无比。先来一碗热腾腾的鸡汤，鲜到掉眉毛，让人回味无穷。然后，将高原上的各种野生菌放入锅中，如鸡茸菌、牛肝菌、鹿茸菌、鸡油菌等，每一种都散发着独特的香气。煮上十几分钟，菌子便充分吸收了鸡汤的鲜美，口感滑嫩，味道鲜美。

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   除了野生菌，这里的腊排骨也是一大特色腊排骨选用优质猪肉，经过精心腌制和烹饪，口感软烂，肉质鲜美。搭配特制的蘸料，更是美味无穷。此外，千菌阁的拌米线和鸡豆凉粉也是不可错过的美食。拌米线酸辣可口，开胃解馋；鸡豆凉粉则口感爽滑，清爽解暑。

   在千菌阁用餐，你不仅能品尝到美味的野生菌火锅，还能感受到丽江独特的文化氛围。这里的服务员热情周到，为每一位客人提供优质的服务。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，千菌阁都是一个不错的选择。

   总之，千菌阁·野生菌·特色腊排骨火锅是一家值得一去的丽江美食店。在这里，你可以品尝到正宗的野生菌火锅，感受到丽江的独特魅力。如果你来丽江旅游，千万不要错过这家美味的火锅店哦！

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集合！腾冲人的“试毒大会”开始啦！

随着夏季的深入

腾冲的雨季如约而至

相信各位小伙伴

都收到了那条神秘的短信↓

没错

又又又又到

吃菌子的季节啦！

不过吃菌有风险

一定要谨慎！！！

饭桌“顶流”回归

每年6月-9月

云南大部分地区进入雨季

气温升高、空气潮湿

野生菌开始破土而出

云南人饭桌上的“顶流”

野生菌正式回归

云南野生菌资源丰富、品种繁多

全国野生食用菌

约1700余种

云南就占900余种

“野生菌王国”的名头

可不是白叫的

位于滇西南的腾冲

自然也不能错过这场吃菌狂欢

吃菌指南

汪曾祺曾在《昆明食菌》一文中写道，“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”

让汪曾祺40年念念不忘

可想而知

云南的菌子有多馋人

面对不同种类口味的菌子

腾冲人有自己的花活

以下是一些常见吃法

尖椒炒菌

青椒炒见手青

青椒炒鸡枞

奶浆菌、见手青和鸡枞

这些有独特香味的野生菌

常与尖椒搭配

尖椒的辣味和菌子的香味

混合在一起

有一种形容不出来的美味

粉菌煮汤

粉菌是煮菜的顶梁支柱

煮熟的粉菌

也能保持爽脆的口感

因此混迹于各类汤菜