一日吃遍双城！拿着这份“深中美食地图”去打卡

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手拉完美
兰州的珍面融合了传统与现代

    编者按：本系列以文字和视觉的融合，探索独特的社区，通过食物、建筑、工艺、景观和传统，揭示中国的心脏

    兰州牛肉面起源于中国西北部甘肃省省会，不仅是一道具有丰富历史文化遗产的美食，而且以其独特的味道和无可挑剔的艺术性赢得了广泛赞誉。从一个多世纪前的一碗不起眼的面条演变成今天兰州的典型象征，围绕兰州牛肉面的叙事体现了传统、创新和精细工艺的融合。

   传奇的遗产

   兰州牛肉面被誉为“中国第一面”，其历史可以追溯到唐代（618-907）。传统的准备工作非常复杂，包括精心的配料选择、揉面、拉面和炖汤。面条经过精心的手工拉制，质地细腻而富有弹性，再加上味道浓郁的牛肉汤，最终获得健康的烹饪体验。1915年，厨师马包子在兰州街头推广了这道菜，以其非凡的拉面能力和美味的肉汤迅速吸引了食客。

   20世纪80年代，兰州牛肉面获得了全球认可，因为中国接受了国际参与，扮演了文化管道的角色。2021年，这道菜堪称典范的艺术性被列入国家非物质文化遗产名录。

         协调传统
   兰州牛肉面不断进化，传统与创新相融合。随着消费者需求和市场动态的不断变化，该行业积极寻求新的扩张途径。通过特许经营、合作和合资，兰州牛肉面在国内外各地蓬勃发展，成为这座城市的文化使者。

   兰州市商务局制定了围绕兰州牛肉面产业发展的战略蓝图，强调多元化和全球化。这一蓝图的核心是通过创建兰州牛肉面产业园来建立产业集群，以吸引企业并促进高质量发展。此外，正在努力提高品牌曝光率，增加对国家展览的参与，以提高品牌知名度和市场渗透率。

   majingna@chinadaily.com.cn

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导游的好奇心重燃豆腐宴的味道

在泰安，一位厨师烹制了28道传统菜肴。

   20多年前，王小刚在著名的泰山所在地山东省泰安市的导游比赛中获胜。如今，他是国家级非物质文化遗产豆腐宴的传承人。

   谈到自己生活中的变化，这位44岁的年轻人说，这源于21世纪初当导游时，游客经常问他一个问题：“泰安有什么好吃的食物？”

   当时，他本能地回应道：“泰安有三鲜——白菜、豆腐、水。”

   但当游客进一步询问原因时，他发现自己无法提供解释。

   王说：“知识的缺乏让我感到尴尬，也激发了我对这句老话背后的传统或文化的好奇。”。

   因此，他深入研究史料，拜访了泰安的厨师，以更好地了解这种食材，他从小就在食用这种食材。

   他说，豆腐在汉语中听起来像豆夫，是“祝福”的意思，象征着希望、幸福和运气。

   史料记载，泰安豆腐宴的传统可以追溯到汉代（公元前260年至公元220年），兴盛于宋代（960年至1279年），并在明（1368年至1644年）和清（1644年至1911年）达到顶峰。

   王说，在泰山举行的朝拜仪式上，古代皇帝被要求吃素食，豆腐是当时必不可少的菜肴。

   在花了多年时间研究豆腐及其历史后，王为豆腐宴挑选了九道菜，并于2015年开设了一个博物馆，以展示它们并介绍它们背后的文化。

   在博物馆，游客在享受宴会的同时，通过存档的照片和书面文件接受教育。他们还可以体验豆腐的制作过程。

   王说，博物馆自成立以来，吸引了众多国内外游客和学习团体，年参观人次高峰超过50万人次。

   2021年6月，豆腐宴被列为国家级非物质文化遗产。那一年，王在参观了大峪庄村后，开始探索将其融入乡村振兴和旅游业发展的道路。在那里，许多家庭使用传统技艺生产豆腐和大豆制品。

   该村已成为泰安及周边地区游客周末出游的首选目的地。

   在王看来，这种方式值得在全国范围内推广，让村民通过开发活的遗产来创收。