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记者走访市场发现肉价“冰火两重天” 牛肉价“节节退” 猪肉价“蹭蹭上”
深圳新闻网2024年6月7日讯（深圳晚报记者 李超 实习生 林煜丽）近日，牛肉价格“大跳水”、猪肉涨价备受市民关注。连日来，记者随机走访全市多家大型超市及农贸市场时发现，受市场需求、供应端变化、养殖成本等多重因素影响，牛肉价格出现较大幅度下降；而猪肉却涨幅明显，每斤涨价数元。不少市民选择“弃猪改牛”，将牛肉作为每日餐桌肉食，肉贩则是“有人欢喜，有人愁”。
▲6月6日，在华侨城综合市场，市民挑选新鲜肉品。 深圳晚报记者 严文婷 实习生 马旭 摄
零售
牛肉价格“大跳水” 猪肉价格持续走高
近期，记者在走访时看到，在许多农批和菜肉市场，肉被摆放在各门店显眼位置，优惠折扣的招牌字样格外显眼。
6月5日，记者来到华侨城综合市场，牛肉店经营者透露，牛肉价格在近期有所下降。“进入5月后，牛肉价格明显下跌。本周我们店内最便宜的牛肉部位是100元/公斤，比上周还降了10元，之前最贵那会是130元/公斤。”
与此同时，在线上平台，牛肉价格也十分亲民。记者在朴朴平台、叮咚买菜等多家平台上看到，几款鲜牛肉打折销售，简装鲜牛腩6.7折，折后79.8元/公斤；240克一份的新鲜嫩牛肉6折，折后26元/份。
相比于牛肉价格的持续下跌，猪肉的价格却一路飙升。供广深圳肉类智能交易市场是龙岗区的一家专业肉类智能交易中心，市场相关负责人介绍，目前猪肉零售价格比5月份上涨了2元/公斤左右，猪肉价格相比去年同期上涨3~4元/公斤。每天白条猪交易量在1500头左右，销售量相对稳定，没有太大的浮动。
菜市场“冰火两重天”，商超肉品销量在近期同样有所变化。大润发超市华南区市场总监盛艳介绍，牛肉近一两年来消费需求略显疲软，但供应量一直在增加。目前门店牛肉整体的价格属于低位运行，但猪肉呈现快速上涨的趋势。
生产
活牛进货量大增 毛猪出栏价小涨
位于宝安区的某大型屠宰场，近期场内活牛占了大半的存量。据了解，目前该屠宰场售卖的牛肉主要产地是宁夏、内蒙古、河北、河南、横沥、贵州、山东、佛山、陕西、云南，其中东莞横沥占一半。屠宰场经营者介绍，截至5月底，今年来牛累计总数2.5万头左右，较2023年同期的1.6万头左右，增幅明显。
该经营者透露，价格方面，目前活牛到场价为20~25元/公斤、牛肉批发价为70~82元/公斤；2023年同期活牛价为27~44元/公斤、牛肉批发价为76~90元/公斤，今年较去年同期价格下调明显。
据悉，目前深圳市面售卖的毛猪主要产地是广东、广西、湖北、湖南、河南、江西等。据该屠宰场经营者介绍，2024年全国5月毛猪出栏价15.89元/公斤，同比涨幅11.12%。随着猪肉价格上涨，2024年5月份毛猪进场10万余头，与去年同期基本持平。
原因
市场饱和度高等多因素造成价格震荡
业内人士介绍，此次牛肉降价主要原因是，过去两年，牛肉价格长期高位，农户加大畜牧产量，今年出栏数大于往年。因此，市场饱和度高是今年牛肉价格低的主要原因。
与此同时，供应端增加，市面开放了国外牛肉供应，包括冻牛，对本土市场冲击大，从而影响牛价。
一名屠宰场经营者也从养殖生产方面向深晚记者分析猪肉涨价的原因。他提到，近期猪价上涨主要原因是前期非洲猪瘟导致数量减少，再加上养殖端存在压栏惜售心态，意欲抬高卖价等。目前猪肉市场走量不好，短时间内生猪供给偏紧，二育（即“二次育肥”）补栏积极性升温。但由于生猪供应进入“断档期”，市场二育有抢购的现象，近期价格会再次出现震荡。
趋势
牛肉价格反弹幅度有限 生猪价格仍有上涨空间
农业农村部的最新统计数据显示，5月24日~30日，全国牛肉平均价格71.10元/公斤，周均价与前一周环比下跌0.8%，与去年同期相比下跌16.3%；与此同时，生猪与猪肉价格周均价环比在全国范围内持续上涨，生猪平均价格16.70元/公斤，周均价与前一周环比上涨6.7%，与去年同期相比上涨15.3%；猪肉平均价格26.25元/公斤，周均价与前一周环比上涨4.0%，同比上涨9.5%。
那么，此次猪肉、牛肉价格走势会持续多久呢？据业内人士介绍，5月底开始牛肉有跌幅收窄的迹象，经过前段时间的不断消化，目前可供屠宰的活牛小幅缩减，供应面有一定收窄，结合2023年牛价反弹时间，预计今年的7至9月牛肉价格会有一定反弹，但整体供应压力仍存，因此预计反弹幅度有限，具体还要考虑宏观政策和相关产品的影响。
猪肉方面，预计2024年下半年生猪价格仍有上涨空间，预计高点出现在8月或12月。结合需求端来看，随着夏季的到来，猪肉消费逐渐进入旺季，尤其是端午、中秋等传统节日时期，猪肉消费量有望迎来增长。
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