连锁餐厅重新定义北京烤鸭餐饮

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当罗马“舌尖”品尝到云南“味道”

      中新网罗马5月28日电 (记者 胡远航)汽锅鸡、菌汤米线、玫瑰甜品……当地时间27日晚，在罗马举办的云茶之“颂”美食文化推广品鉴活动现场，一道道云南特色美食缤纷上阵，舌尖轻触，高潮迭起。云南味道令意大利嘉宾食指大动。

嘉宾品尝云南美食汽锅鸡。　活动主办方 供图

　　云南，素有“动植物王国”“野生菌王国”“世界花园”的美誉。生活于此的各族人民巧妙地将这些元素融入到日常饮食中，创造出过桥米线、汽锅鸡、炒野生菌、鲜花饼等众多令人垂涎欲滴的美食。

　　云南和罗马，虽相隔万里，却因一条古丝绸之路相连。早在13世纪，意大利旅行家马可·波罗就沿着陆上丝绸之路来到东方，在中国云南及东南沿海等地游历长达17年的时间。在游历滇池流域时，马可·波罗称赞云南昆明是“一座壮丽的大城”，还提到“滇池出产诸鱼，为世界最良之鱼”，及用岩盐腌制的云南火腿，用小麦、稻米、香料所酿之酒等风物。

　　正如罗马城不是一天建成的，包括云南饮馔在内的中国美食，亦是千百年来中华各民族文化传承交融的结晶。当日的活动，以图片展的形式展示牛肝菌、金雀花、茴香等云南特有食材。中意两国厨师团队还携手制作汽锅鸡、菌汤米线等云南美食，及宽面、奶酪等意大利美食。

嘉宾品尝云南特色美食菌汤米线。　活动主办方 供图

　　和云南菌汤米线相同，意大利牛肝菌炖饭鲜香的秘诀都是野生菌；和意大利宽面类似，云南回族人的面片也追求口感劲道；同样是将牛奶制成奶酪，大理乳扇扯成片状，意大利奶酪制作成各种口味和形状。

　　丰富的味蕾体验和多样的饮食文化，让意大利当代中国研究中心主席、意大利前驻华大使白达宁由衷赞叹：“云南是一个丰富多彩的省份；更难得的是，云南还是一个不同传统、不同民族的人们和谐共存的地方。”

　　“云南向世人证明了不同民族、多元文化的和平共存是可以实现的。”白达宁说。

工作人员向嘉宾介绍云南野生菌资源。　活动主办方 供图

　　“云南可食用野生菌种类多达1000多种。最具代表性的有牛肝菌、见手青、鸡枞、松露等。”听到介绍，意大利嘉宾Gianluca Paganelli心生向往，“我要去云南，要吃野生菌！”

　　此次活动，以滇菜为桥，连接起中意两国美食文化；由云南省人民政府新闻办公室、云南省人民政府外事办公室联合主办。(完)

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箩底糍：海内外台山人青睐的中式华夫饼

作者 李晓春 郭军

　　“难以置信！在广东台山竟然可吃到中式华夫饼，甜的可加白砂糖或炼乳，咸的可选择搭配的馅料更多，比如香芋粒、擘蓝粒、咸鸭蛋、鲜鸡蛋。当地人把这种华夫饼叫做箩底糍或炉底糍。”近日，从美国波士顿跟随华侨朋友到访台山的新西兰人Nancy感慨地说。

5月25日，广东省台山市，即将出炉的咸箩底糍，与华夫饼非常相似。李晓春 摄

　　华夫饼是一种源于比利时的烤饼，用配有专用烤盘的烤具制作而成，因烤盘内有密布的方形格子，烤熟的华夫饼呈现出规整的方格，又被称为格子饼。华夫饼在不同的国家，有着不同的吃法，因配料、酱料不同，导致风味各异。

　　台山是著名侨乡，海外台山人频繁往返中国和居住国，这过程中，各种各样的舶来品被带回台山，包括华夫饼专用烤具，这导致了中式华夫饼的诞生。目前这些舶来品仍有不少在民间收藏家、华侨(侨眷)手中或展馆内留存。

　　“这是去年台山华侨刘颖斌、梅怡芳伉俪捐赠的，虽然外层已锈迹斑斑，但它和目前在台山制作箩底糍的烤具非常相似，烤盘是圆形的，里面的格子状和现在的几乎一样，只是上方有英文字母和品牌图案，生产年份依稀能看出是20世纪早期的。”台山市博物馆助理馆员冯浩然透露。

　　在台山，目前烤制箩底糍的方式有用煤球炉、燃气炉、电烤炉、炭烤炉，其中台城街道青云路有一家店用炭烤炉，烤制耗时从原本五六分钟缩短至三分半钟左右。该店负责人介绍：“咸的馅料要提前备好，客人下单后，就将馅料加入拌好的面粉浆里，打开烧热的烤盘并抹上油，用勺子盛进去，盖上烤盘即可开始烤制。”

   5月25日，广东台山出品的甜味箩底糍，中间加了白砂糖和芝麻，夹着吃入口层次感更明显。李晓春 摄

　　“我在这附近摆摊卖箩底糍将近30年，当年在这边读书的孩子，有些现在带自己的孩子一起过来帮衬。”在台山台城街道第二小学附近街头摆摊的老板娘介绍，烤熟的箩底糍用小叉挑出，放入盘中，需将边上烤焦的部分剪去，方可打包装给客人。每年秋冬季，箩底糍最畅销，最高峰时一天需制作两三百个箩底糍。

　　“我喜欢吃加咸鸭蛋、香芋粒的咸箩底糍，刚出炉时趁热吃的口感最好，外脆里软，咸香入味。我爸喜欢吃加菜果粒、鲜鸡蛋的咸箩底糍，而我妈只喜欢吃加芝麻、白砂糖的甜箩底糍。”台山美食爱好者雷先生说，他建议箩底糍最好是现买现吃，打包带回去再吃的话，来不及散去的热气容易使糍回软，会影响口感。

   5月25日，广东省台山市水步镇，箩底糍摊主平姨在为食客制作双咸单黄加料的箩底糍。李晓春 摄

　　以前在台山乡镇，只有进入秋冬季才能觅得卖箩底糍的摊档。眼下，箩底糍已成为台山街头的特色名小吃。(完)