香港新派中菜厨师李梦常重新演绎名菜避风塘炒蟹

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【图片故事】香港新派中菜厨师李梦常重新演绎名菜避风塘炒蟹

图为李梦常最后把蟹粉炒蟹摆在碟中，以西餐的摆盘方式，完整呈现一只蟹的外形

   香港跑马地中菜厅“壹玖捌叁”主厨李梦常，是一位敢于创新的厨师，他生于英国，自幼学习法国菜，18岁时已是一名独当一面的法菜大厨。

图为香港跑马地中菜厅“壹玖捌叁”主厨李梦常

   1997年他随家人返回香港后，便长期留港发展，他对中菜情有独钟，曾与一位香港本地中菜大师合作，学习到中菜的烹饪技巧，他认为西餐与中菜的技巧可融会贯通，并互相套用，既让客人感受充满中式“镬气”的味道之余，也能感受到西式摆盘的精致。

李梦常清晨在西贡“海鲜街”向船上渔民寻找海鲜等食材

李梦常（右二）清晨在西贡“海鲜街”寻找海鲜等食材

中新网记者 李志华 摄

   图为李梦常说以前渔民制作的避风塘炒蟹以新鲜捕获的普通蟹作为食材。时至今天，香港是国际大都会，他会选取帝皇蟹这种高级食材来制作避风塘炒蟹。

   香港渔船躲避台风的场所称之为避风塘，以前有不少渔民的后裔在避风塘以水为家，并在船上煮食，船上食材多为海鲜和容易储存的葱、姜、蒜，久而久之，避风塘炒蟹成为了独特的避风塘系列美食，也是香港的代表菜品之一。

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   说起避风塘炒蟹，该菜色的精髓是将蒜香、蟹肉香、葱香、椒香，四种香味混于一体，当中蒜香的独特风味在于它的甘口焦香，脆而不糊。蒜香味与辣味渗入蟹肉，味道浓郁香口，让人越吃越开胃。图为李梦常经常到西贡街市挑选新鲜食材，他对这里的店家都很熟悉。

   李梦常经常亲自挑选海鲜，以保证客人吃到最新鲜菜品。

李梦常挑选新鲜的帝皇蟹制作菜品

   回到中菜厅，他马上召集厨师一起交流，讨论如何烹调美味的香港名菜避风塘炒蟹。他大胆尝试，决定用“一蟹三吃”的方式进行烹调。图为李梦常（左）打算把新鲜的帝皇蟹以“一蟹三吃”方式进行烹调，在吃到传统的避风塘口味外，在同一时间还能品尝到咸蛋黄与蟹粉口味的炒蟹。

图为李梦常（左）吩咐经验丰富的厨师把蟹“斩件”，以制作“一蟹三吃”。

   所谓“一蟹三吃”，就是把一只蟹分别以三种口味制作，这次他挑选了除极具香港特色的避风塘口味外，还有咸蛋黄口味、蟹粉口味进行烹调，让客人的味蕾以一蟹享受到三种口味的冲击。

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中菜所独有的“镬气”，可提升菜式的味道

经验丰富的大厨以快速翻炒的方式制作避风塘炒蟹，让每件蟹块都充满蒜香、葱香、椒香。

“一蟹三吃”的避风塘炒蟹、蟹粉炒蟹及咸蛋黄炒蟹，让客人可以一蟹品尝到三种不同的口味

李梦常品尝“一蟹三吃”，检视厨师的出品

中新网记者 李志华 摄

   除了重新演绎中菜外，李梦常还有一个愿望，希望透过跟团队合作分享所有食谱，以免古老食谱失传，同时让新一代厨师掌握所需厨艺，并推陈出新，为香港的餐饮文化创一番新气象。图为李梦常品尝“一蟹三吃”，菜品色香味俱全，让人食欲大增。

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为一份美食奔赴一座城！甘肃天水麻辣烫吸引民众尝鲜

   3月14日，甘肃天水，商家正在制作麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地的很多游客前来品尝。据了解，为方便游客品尝美食，当地不仅提供乘坐公交专线，还准备农特产、精品文旅线路及精致文创等，让游客在品味美食的同时，也能深入体验当地文化魅力。

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中新社记者 九美旦增 摄

   3月14日，甘肃天水，商家正在制作麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地的很多游客前来品尝。据了解，为方便游客品尝美食，当地不仅提供乘坐公交专线，还准备农特产、精品文旅线路及精致文创等，让游客在品味美食的同时，也能深入体验当地文化魅力。

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咖啡很流行

   Grid Coffee与Gucci合作，以“Gucci Ancora”为主题，在北京三里屯展开时尚与咖啡文化的跨界合作。[照片提供给《中国日报》]

   Grid Coffee与Gucci合作，以“Gucci Ancora”为主题，在北京三里屯展开时尚与咖啡文化的跨界合作。[照片提供给《中国日报》]

   国内高端饮料连锁店Grid Coffee正与全球时尚巨头Gucci合作，以“Gucci Ancora”为主题，在北京三里屯展开时尚与咖啡文化的跨界合作。

   Grid Coffee升级并重新打造了其经典产品Salty Mocha和Salty Rooibos Chocolate，周一至周日在三里屯的Gucci Ancora线下空间和Grid Coffees商店独家发售。

   咸味摩卡融合了巧克力、咖啡和咸味奶酪的浓郁味道，平衡了甜与咸的味道，口感丰富而有层次感。这种咖啡使用60%的多米尼加可可，注入植物和水果的香气，提供了一种愉快的味觉体验。

   Salty Rooibos Chocolate融合了60%的多明尼加可可粉和Rooibos茶提取物，配以柔滑浓郁的独家咸味牛奶，散发出怡人的茶香和浓郁的巧克力香气，仿佛漫步在充满茶香的可可林中，淡淡的红茶香挥之不去。

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红烧鸡

      成分：

   1.把鸡肉彻底冲洗干净，去掉肺。拍干。

   2.将3汤匙中国玫瑰酒均匀地擦在鸡肉的内外。将1茶匙盐分别在鸡肉的内部、背部和胸脯上彻底擦拭。在冰箱里腌制至少30分钟。

   3.时间到了，把鸡肉从冰箱里拿出来，在室温下静置10分钟。冲洗并拍干。

   4.在煎锅中用大火加热2汤匙食用油。把鸡肉两面煎成褐色。

   5.取出鸡肉，将其（胸脯朝下）浸入偷猎酱汁的锅中。把酱汁浇在鸡肉上5分钟。然后挖30分钟。

   6.然后，把鸡肉翻过来，把背面挖出来。用大火重新加热偷猎酱（一旦足够热就关火）。继续把酱汁舀在鸡胸肉上。把鸡肉背朝下煮30分钟。

   7.重新加热偷猎酱（一旦足够热就关火）。将鸡胸肉和鸡肉分别倒在酱汁中浸泡10分钟（无需舀酱汁）。

   8.将鸡肉转移到一个大容器中。冷却后雕刻。淋上偷猎酱汁即可食用。

   1.新鲜鸡肉：1整只（约1.2至1.5公斤）

   2 .生抽：700ml

   3.大蒜：3瓣（压碎）

   4.生姜：3片

   5.中国玫瑰酒：50ml

   6.盐：2 tsps

   7.生甘蔗糖：1块

   8.水：1200至1400ml

   鸡肉腌料：

  1.中国玫瑰酒：3汤匙

   2.盐：3 tsps

   准备偷猎酱汁：

   将生抽和1200至1400毫升水加入锅中（比例为1:2）。用大火烧开。加入生蔗糖、玫瑰酒、姜和大蒜，搅拌均匀。

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百余种嵊州小吃飘香海内外 有望迈向“双百亿”产业

　中新网绍兴3月14日电(项菁)包、蒸、冻……位于浙江绍兴嵊州市的一家速冻食品公司生产车间，50多名工人每天忙着赶制小笼包，一袋袋包装好的速冻小笼包从这里发车，到达各地餐桌。

　　“原来我们主要是开门店，现做、现卖、现吃。现在工厂化运作后，每天能生产15万个小笼包，不只销往北京、上海、新疆，香港、澳门也有不少客户。”该公司总经理裘娜近日受访时说。

近日，工人们在工厂制造小笼包。孙晶 摄

　　以皮劲道、肉鲜美、味浓郁为特色的小笼包，以笋干、肉丝、雪菜为辅料的炒榨面，以嫩豆腐、腌咸菜、蛋花为辅料的炒年糕……嵊州市被授予“中国小吃文化名城”荣誉称号，延续着百年老手艺，孕育了百余种特色小吃。

　　从原来的现做现卖到如今的冷链配送……在互联网技术和冷链物流的催化下，嵊州小笼包穿上“保鲜衣”、踏上“更远路”，正经历着前所未有的产业变革，收割海内外越来越多的“小吃粉丝”。

小笼包。项菁 摄

　　作为名副其实的富民产业，截至2023年底，嵊州小吃在外店铺2.8万家、从业人员7.3万人，产值超过110亿元；嵊州市内共有SC认证小吃企业60家、作坊企业123家，从业人员近万人。

　　为壮大“小吃经济”，2023年嵊州市出台《嵊州小吃产业三年行动方案(2023-2025)》，通过建设一批嵊州小吃产业园等“十个一”工程，力争到2025年底培育100家小吃企业，实现嵊州市外100亿元、嵊州市内100亿元“双百亿”年产值目标。

　　看中了家乡发展小吃产业的大势，许多原本在外开店的嵊州人纷纷返乡，兴办起以小笼包为代表的嵊州小吃企业，并探索“生产基地+中央厨房+餐饮门店”“生产基地+加工企业+商超销售”等模式。

　　“30岁出去闯荡，在北京、广东、内蒙古等地都卖过小笼包。”如今，在嵊州一家速冻食品公司做小笼包的62岁老师傅徐成荣说，“以前要到外面挣钱，靠这门老手艺，现在在家门口也能增收。”

炒榨面。项菁 摄

　　美食是国际交流的媒介，沟通心灵的桥梁。随着嵊州小吃产业链越来越完善、知名度越来越响，眼下，还有海外客商专程到嵊州寻找新商机，希望找到“舌尖上的共鸣”。

　　“建议把‘中央厨房’也引进到马来西亚，这样嵊州小吃能供应到马来西亚更多餐厅。”近日，马来西亚沙巴中国总商会副会长陈秋麟在嵊州考察小吃企业时说。

　　其回忆道，早在2018年11月，就有商户带着嵊州小吃前往马来西亚，开展了国际民间交流活动，当时马来西亚民众纷纷称赞中国小吃的独特美味；到2019年，嵊州市小吃行业协会还与马来西亚沙巴中国总商会合作，在当地星级酒店供应嵊州小吃，并在主要景点开设嵊州小吃品牌店。

春饼。项菁 摄

　　如何让嵊州小吃持续飘香海外？陈秋麟认为，光引进中国厨师虽是一种办法，但仍有一定局限性，“现在嵊州小吃企业建立了完善的产业链，如果把整个生产线，也就是‘中央厨房’引进到马来西亚，也是一个好办法。”

　　据嵊州市小吃行业协会相关负责人介绍，餐饮是打开国际交流合作的一把钥匙。今年，当地将围绕共建“一带一路”倡议，积极带动嵊州小吃“走出去”，特别是依托海外的节庆、活动、赛事等，助力小吃产业开拓更大市场。(完)

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美国外教“闯荡”重庆美食圈 安居创业两相宜

   中新社重庆3月14日电 题：美国外教“闯荡”重庆美食圈 安居创业两相宜

　　中新社记者 钟旖

　　“每周二、三，我是一名教师。周四到周日，我是创业的大厨。”14日一早，“90后”美国青年陈志豪(Ethan Nielsen)走进位于重庆市渝北区的“Chef E's”餐厅，和面、熬酱、备料……忙得不亦乐乎。

　　已在中国生活8年的陈志豪现为四川外国语大学英语学院的外教。因热衷钻研美食，5个月前，他在朋友们的鼓励下开了一家西餐厅，主营地道美式风味。

　　随着市场逐渐打开，早已将中国当作“第二故乡”的陈志豪信心更足——“教书育人和传播美食文化，都是增进双方相互了解的方式”。

2024年2月，美国青年陈志豪(Ethan　Nielsen)在厨房内制作甜品。中新社记者 钟旖 摄

　　成长于美国佛蒙特州的陈志豪，大学毕业后一直从事英语教学工作。起初，他在美国教授语言文化预科班，后应友人邀请到中国执教。“最开始计划尝试一两年，没想到落地后，再也不想离开。”

　　陈志豪到达中国的第一站是重庆涪陵，后又辗转上海、哈尔滨。难忘重庆的山水风光与麻辣鲜香，他2019年入职川外，负责大一学生的英语教学，平均每年带6到8个班，每班二三十人。教学中，相较语法写作，他更侧重培养学生的口语实践能力，会特意营造自然的对话场景。“我与他们像朋友般‘打成一片’。”陈志豪说，与充满朝气又富有创造力的年轻人在一起，让人动力十足，“有时甚至感觉这不像是一份工作”。

　　谈及创业，不得不提陈志豪的美食情结。“我两三岁时就和祖母在厨房里做饭，打下了烹饪基础。”在他看来，从食物中找到快乐是一件幸福的事。对“无辣不欢”的人而言，生活在美食聚集地重庆，顿顿可谓味蕾盛宴，“我最爱巫山烤鱼，吃了不下100次”。

　　享受中国美食的同时，陈志豪也乐于将美式菜肴分享给周边人群。他常去农贸市场采购食材，邀请朋友到家中做客，一人就能张罗一大桌美味。火鸡、烤饭、沙拉、香肠比萨……众人带着好奇品尝、好评不断，陈志豪逐步萌生想法：想让更多人知道，美国菜不只有热狗、汉堡、三明治，其实也很丰富多元。

2024年2月，美国青年陈志豪(Ethan　Nielsen)在厨房制作比萨。中新社记者 钟旖 摄

　　走进陈志豪的餐厅，大片的橙黄色装饰给人明媚之感。他说，初衷是打造一个家庭式的空间，顾客到店犹如回家吃饭，能感到温馨、自在。

　　为加强与客人的互动，面食操作台被设在开放区域，顾客可直观地看到一张比萨从擀面饼到进烤箱的每一个步骤。陈志豪认为，这是展现美食文化的方式之一。消费者对美国菜的认识可以从面包上的酸黄瓜、沙拉里的鹰嘴豆起步，从而打开交流话题。

　　陈志豪称，保证食材品质是还原地道风味的关键，以甜点“美式芭菲”中的燕麦片为例，从裹蜂蜜汁、烘烤翻拌到冷却密封，都有严格的标准，马虎不得。“手工制作的最大魅力是传递美食的温度，这是机械化难以实现的。”

　　随着手艺日趋娴熟，陈志豪开始投入更多时间开发新品，至今已上架主食、甜品、面包等近百款。他还开通社交账号，撰文分享烹饪故事，传递“享受美食、品味人生”的观念。

　　“我会在中国一直打拼，和重庆这座城市一起成长。”关于未来，陈志豪表示，愿以美食为媒，搭建一座相互了解的“桥梁”，并通过网络推介，让人们更多地感受不同地方的文化风俗，拉近彼此距离。(完)

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“世界美食之都”代表对话：以“食力”驱动城市发展

　　中新网佛山3月16日电 (记者 程景伟)3月15日下午，“世界美食之都”城市美食文化交流会议在广东佛山举行。成都、澳门、扬州、淮安、潮州、顺德等6个“世界美食之都”的代表，围绕美食传承创新、人才培养、美食跨界融合等话题，展开对话交流，共同探索如何将“食力”转化为城市发展的动能，以美食驱动城市的可持续发展。

“世界美食之都”城市美食文化交流会议在佛山举行。顺德区委宣传部 供图

　　顺德是粤菜重要的发源地之一。顺德区委常委、宣传部部长张红兵称，目前，顺德正在实施“寻味顺德·再出发”行动，希望打造一套“寻味顺德”IP体系，包括认证体系、标准体系、理论体系和故事体系等方面内容，讲好顺德美食故事，传播好顺德美食文化，把“寻味顺德”品牌越打越响。

　　在佛山顺德融媒有限公司总经理马志良看来，顺德获评“世界美食之都”以来，一直致力于打通产业之间的互通互联，以美食产业来打开各产业之间的壁垒，把各产业整合起来形成完整的产业链条。依托强大的制造实力，顺德打通一、二、三产业，赋能预制菜产业发展。“希望顺德与其他美食之都城市代表作进一步交流，输出更多的创意，由此产生更大的效益”。

　　成都市商务局总经济师周立志称，成都坚持守正创新、开放包容，持续推动美食文化的传承创新，拥有历史超过50年的“中华老字号”餐饮品牌18个，一批餐饮企业“走出去”步伐迈得稳固，提升了成都美食的知名度，同时成都全力促进美食产业做优做强，将创意农业、创意旅游、创意设计融入美食，依托产业创新充分延伸美食产业链。

　　淮安“走出去、请进来”，积极参与城市间、国际的美食文化交流。淮安市商务局副局长赵春丽认为，各“世界美食之都”强强联合，能够形成更大的影响力。与其各美其美，不如美美与共，希望增进与各“世界美食之都”城市的交流合作，推动中华饮食文化走向世界。(完)