招牌臭猪肉，房梁挂53年不腐，贵宾独爱

无星无杠

招牌臭猪肉，房梁挂53年不腐，贵宾独爱

图文源：历史哥小牛

   你们都尝试过风干的腌肉吗？那你们一定要试试四川省道孚县扎坝人的腌肉，那香味闻着就让人垂涎欲滴

   在某些地方，猪肉的价格因数量的不同而有所差异。有些人拥有好几头猪，而有些人只能养一头。对于当地人来说，这种猪肉是一种珍贵的财富，被看作是外地富商价值万把块的稀有之物。

   臭猪肉，一种独具特色的中国传统美食，虽然口味独特可能并不适合所有人，但对于喜欢这种口味的人来说，它是一种美味的享受

四川道孚县的“猪肉”鲜美口感略显不足，让人有些遗憾

虽然这猪肉口感苦臭，但在当地人的眼里，它却是一种美食的象征

   无巧不成书，湖北恩施的木鱼寨也有这样一群人，他们制作的风干猪肉味道独特，甚至让人感觉“冲鼻”。随着当地旅游业的繁荣，游客们在参观当地人家时，甚至有机会亲眼目睹取肉的过程，只是会闻到令人难以忍受的臭味。

在四川道孚县居住的人们主要使用主流语言。

无星无杠

扎坝人拥有独特的传统文化，这些文化不仅仅是口头传承，更深深烙印在每个扎坝人的心中

   臭猪肉是扎坝人家的特色美食之一，它的制作过程与腊肉相似，都是将猪肉经过腌制和风干，使其口感独特、味道浓郁。

这种肉的保存时间，对于做过腊肉的农家来说，是非常熟悉的

这种“腊肉”来自可扎坝人，即使切开后仍可食用，口感依旧鲜美

   在节目组做客的一户人家中，有一头熏制得香喷喷的猪肉，悬挂在房梁上。节目组工作人员和主持人对于这种处理方式感到十分新奇。

   然而，户主却淡定地说，他们那里的人，常常会把猪肉熏制得更香，而不是让它腐烂发臭。这个例子再次印证了，不同的地域文化和传统习惯，会影响人们对食物的处理方式和口味。

听了这件事后，记者感到非常震撼，甚至不用闻就知道这种味道闻起来肯定很难受

   原来，这是个特殊的扶贫案例，贫困家庭把自家在繁华市区的一间30平米的学区房免费租给了一位刚毕业的清华大学生，并鼓励他安心创业，实现自己的梦想。

无星无杠

   原来，这是个特殊的扶贫案例，贫困家庭把自家在繁华市区的一间30平米的学区房免费租给了一位刚毕业的清华大学生，并鼓励他安心创业，实现自己的梦想。

   尝一口，苦臭之味弥漫口腔，细细咀嚼，却能体验到醇厚的酒香。这便是臭猪肉的独特魅力，层次丰富的味道在当地人眼中，是无比的美味佳肴。

扎坝人视臭猪肉为珍贵的药材，坚信其食用功效，不可轻易错过

   扎坝人的习俗中，有一种独特食品叫做臭猪肉。这种食品如果做得好，会让人垂涎三尺，引起大家的注意。

“尽管有人出价56万购买，但当地农户毅然拒绝了出价，坚持保留自己家的臭猪肉。”

   仿佛回到了过去，农村家家户户都渴望拥有更高的台阶，就像农村的孩子们一样，当有人问及他们的理想时，他们的答案或许是一样的——走出大山，探索外面的世界。

“这挂的臭猪肉，闻着虽臭，但吃起来却鲜美无比，恰恰印证了它的名字，真是一分价钱一分货。”

无星无杠

   虽然它的臭味独特，但是它的制作方法与扎坝人制作臭猪肉的方法类似，都是通过风干的方式进行。在臭猪肉的制作过程中，还会添加很多调料。

  为了更好地制作臭猪肉，当地人会在猪肉心口处划开一道口子。

   完成对猪肉的这些处理后，

   扎坝人有独特的手艺，他们会将猪体内的空间清理干净，然后在小口处填入自家种植的谷物，如青稞、麦子等。为了防止空气进入猪的体内，他们还会用油、灶灰和红土的混合物封堵猪的耳朵、嘴巴等部位。

等于将猪肚子转化为一个容器

扎坝人对处理好的整只猪还有一些额外的处理步骤，以保证其质量

   青稞具有吸湿性，能够吸收猪皮表面多余的水分，使其变得更加饱满

   扎坝人深信，房顶下的表皮被重力拉扯得紧紧的，寓意着家庭的团结和稳固。如果有人去扎坝人家里仰头看，就能感受到这种家庭的凝聚力。

无星无杠

扎坝人可不是随便对待猪肉的，他们的臭猪肉有着特殊的捆绑技巧

每次烹饪，猪肉总是成为首选，美味可口，无法抗拒

每次烹饪，猪肉总是成为首选，美味可口，无法抗拒

在扎坝人的生活中，臭猪肉就像酒一样不可或缺

   在猪肉体内，谷子在无氧条件下可以产生乳酸菌，这些乳酸菌能够将猪肉中的蛋白质分解为氨气和氨基酸

   在猪肉体内，谷子在无氧条件下可以产生乳酸菌，这些乳酸菌能够将猪肉中的蛋白质分解为氨气和氨基酸

猪肉与其他食材不同，自有其独特的道理

   尽管氨气使食物的气味变得不悦，但氨基酸作为人体必需的营养素，人们的味觉天然地会对含有氨基酸的食物感到美味。

   而记者尝到的酒味，不妨可以类比为一种独特的口感和风味，虽然并不被所有人喜欢，但也有其特殊的存在意义。

无星无杠

在缺乏氧气的情况下，谷物发生发酵过程

酒香和肉味巧妙结合，还带着一丝独特的苦涩，这或许就是它的魅力所在吧

    原本对臭猪肉敬而远之的扎坝人，后来尝到了其中的美味，即使日子变好了，臭猪肉仍然深受他们喜爱。

   或许可以说是一种幸运，扎坝人在创造出无氧环境时，没有依赖现代密封技术和材料

   在缺氧环境中，有一种病菌会疯狂滋生，那就是肉毒杆菌。它能够分泌出大量的肉毒毒素，威胁我们的呼吸系统，严重时甚至会导致休克和死亡。

   因此，我们必须要提高警惕，注意防范肉毒杆菌的感染。

   然而，在无氧条件下加入谷物，情况就会大不相同。谷物在发酵过程中会产生独特的风味

   乳酸菌在无氧条件下产生的乳酸可以将整个密闭空间的ph值降到4左右，而肉毒杆菌在这种环境下根本无法生存。

   

   这种无氧条件下的环境，对于对人体有毒害作用的大部分病菌来说，也是非常不利的，因为它们也无法在这种酸性的环境中存活。

无星无杠

“结合无氧运动和乳酸训练，打造更高效的健身效果。”

那么，为什么要将猪肉密封风干呢？有人可能会担心这样做会失去猪肉的鲜美

扎坝人并非一定要选个吉利日子，实际上，我们可能低估了他们的实际情况

   扎坝人有一种独特的方法，即使肉在风干数十年后，仍然能保持新鲜，不让腐败成为问题

扎坝人每次取下一定量后，会再次使用

即使每次都有人吃臭猪肉，这种现象仍然存在

他们那里的人们视臭猪肉为珍馐，然而由于猪的数量有限，如果经常食用，库存就会很快耗尽。

无星无杠

扎坝人的独特臭猪肉，尽管是中国美食中的一种，但并非所有人都能适应它的味道

话说看臭猪肉的制作过程，说得不客气点，有点像

真相到底是什么？让我们一探究竟

   他们通常会将尸体的脑髓掏空，填充上其他物质，而对于内脏器官，他们会先将其取出、放血，然后再将这些器官放入袋子或罐中，最后再将它们放回尸体的腹腔内。

   值得注意的是，制作木乃伊时非常注重心脏部位的处理，会将其完好保留。接着，放入类似干燥剂中干燥几十天，然后取出进行封皮和涂油脂等工作。

   

   最后，使用布带将其缠绕并入殓。

与木乃伊不同，扎坝人的臭猪肉以其新鲜的活猪肉为原料，口感更胜一筹

这主要是由于追寻的意义和导向不同。

无星无杠

古埃及人深信人死后的皮肤和容颜会得到保留，除了大脑之外，其他部分都会尽可能地被保存下来。

   臭猪肉，外表虽然令人退避三舍，但它内在的味道却是独特的美味。每一口咬下去，都是一种口感和味觉的享受，让人大呼过瘾。

   虽然它被贴上了“臭”的标签，但实际上，这正是它的魅力所在。

扎坝人对自家农产品的热爱是无法言表的。

无星无杠

中国乡愁丨烟火苏州吴江，“酱”才有年味

   悠悠时光里，这道经历日晒风撩的冬季风物，已成为代代相传的年味记忆。

   在苏州吴江，当地人制作酱肉时，优先取用上好的猪五花肉，切四指宽的长条洗净后备用。将粗盐、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调味料，根据个人喜好配比，在干净的铁锅中炒出香气，盐炒到微黄关火放凉后，按照一斤肉三两盐的比例给刚才切好的五花肉条做个香料盐“马杀鸡”，均匀揉搓之后即可入缸，淋少许白酒增香去腥，压重物腌制三天左右。

   再取出挂在通风处晾晒一天，等肉表面干燥之后，即可泡入提前备好的酱油缸里，泡上两三天，等肉呈现美丽的枣红酱色，即可取出，再挂出去晾晒一周，等肉的水分收干，一条色泽油润、香气浓郁的酱肉就算大功告成了。

   黎里：“酱”香四溢

   年味与酱香一起浓郁的黎里，街头巷尾的一排排酱货，正在阳光之下享受着温暖和煦的“日光浴”。“未曾过年，先肥屋檐”的场景，尽展新年仪式感。

   在这里，酱肉的吃法多样，其中最简单、最家常、最原汁原味的吃法，便是清蒸。

   震泽：“酱”心独具

   一到冬月，震泽的老街旁、市河畔，酱红色的酱肉、酱鸭成为了一道独特的风景线。这集肉香、酱香、鲜味于一体的“老味道”，已成为震泽人记忆中难忘的乡愁，也是舌尖上的传统年味。

   清蒸酱肉是震泽人喜爱的传统吃法，食之酱香浓郁、咸鲜适口、肥而不腻、瘦而不柴。咸香的酱肉搭配独具香味的香青菜焖成的菜饭，孩子也能吃满满一大碗。

“酱蹄”是震泽年夜饭里的压轴硬菜，蹄子的酱汁浓郁，表示以后的日子红红火火，也包含着当地人们来年“提一提”的美好寓意。

    同里：年味“酱”至

    一年一酱，是同里新年的仪式感。古镇人家窗台上、屋檐下悬挂着的酱肉、酱蹄，各式各样的酱制品，色泽美观、风味浓郁。

   清·童岳荐编撰的《调鼎集》：“仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二十日取出，拭净悬当风处，两日后蒸熟整用。”同里酱蹄的“独门秘方”——黄豆酱，让酱肉有着芳香馥郁的黄豆清香。

   镇内前身始创于同治四年的老作坊——同里酱制品厂，黄豆酱制作工艺已入选“吴江区非物质文化遗产”保护名录。厂内一缸缸黄豆酱、一串串酱肉、一个个酱蹄髈，组合成为了年末最经典的风景。

   传统名菜“元宝煨酱蹄”，风干后的酱蹄和煮熟的鸡蛋一起煨熟，因为脱水而凝结的肉之鲜美再次焕发光彩，并且在发酵酱味的加持之下，显得更加浓郁深邃。

   桃源：“酱”心好礼

   又到酱肉飘香时。桃源人家的院子里、阳台上，村道边、弄堂口，一串串悬挂在冷风中、阳光下的酱肉，传递着年关将至的讯息，唤醒了舌尖的传统年味。

   在这里，酱肉是桃源春节待客之道中的“重量级”菜肴，其以老底子的美味、手艺的温度，将家的回忆、年的味道，传递到了每个人心中。