热茶和冰水哪个更解暑？

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尝来一簋鲜留颊，顺德炒牛奶神技可以复制凝而不泻 软而不腻



充分搅拌和炒制是两大关键步骤

颜色洁白、入口软滑

    牛奶也可以炒着吃，这在广东地区并不稀奇。在被誉为鱼米之乡的顺德，炒牛奶就是一道家喻户晓的凤城美食，至今已有上百年的历史。“鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”《羊城竹枝词》短短数语，就把炒牛奶的精妙表露无遗。在南番顺地区，许多美味共通。香江酒店的特色炒沙湾水牛奶正是受当地人喜爱的菜品。

   炒牛奶所用的原材料并非寻常乳品，而是新鲜的水牛奶，其乳脂含量高，水分少，奶香味更加浓郁。通常每天早上7点钟，第一批现挤的水牛奶就会供应早市，下午3点，第二批水牛奶供应晚市。

   炒牛奶的技法有名号，叫软炒法，即把液体牛奶炒成半凝固的热菜，凝而不泻，颜色洁白、入口软滑。再将新鲜虾仁、脆香的榄仁等配料加入其中，以配料的艳丽来衬托牛奶的白。这一道菜，味道鲜美，奶味浓郁。本期就来教大家烹制炒牛奶。

   特色炒沙湾水牛奶

   材料：

   鲜虾仁100克、露笋30克、榄仁10克、金华火腿蓉5克、沙湾水牛奶300克、蛋清200克、生粉10克，盐、糖、鸡粉少许。

制作方法：

1.将鲜虾仁洗干净后，加入盐和鸡粉进行入味；

2.将在水牛奶中加入盐、糖、生粉搅拌成浆液。再倒入蛋清之中，充分搅拌，切记不可将盐糖和生粉先加入蛋清；

3.虾仁、露笋走油后，捞起备用；

4.热锅冷油、把调配好的牛奶蛋清倒入锅内开小火，慢慢转动炒锅，将刚熟蛋奶用锅铲顺时针一层层铲，当锅内蛋奶差不多熟时加入虾仁和露笋，待刚熟即可出锅；

5.将炒好的蛋奶慢慢放在摆好做型的碟内，最后撒上榄仁和金华火腿蓉即可。

（广州日报）

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夏季吃姜有五好，关键要这么吃！

   俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏季适当吃姜，确实有益健康。

    夏季吃姜有五好

   夏季吃姜有以下好处，解放军北部战区空军医院医学营养科营养师胡恩慧2023年在健康时报刊文分享：

   1. 健脾开胃

    夏季食欲差，在饭前咀嚼几片生姜，能促进消化液、胃液和唾液的分泌，进而促进肠胃蠕动。

   2. 驱寒

   夏季待在空调房，若没有注意保暖，寒湿之气便会趁虚而入。可以用生姜泡水喝，促进血液循环，去除体内湿气，改善因感冒所引起的流鼻涕、头痛等症状。

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   3. 抗菌

   夏季气温高，细菌及病毒易大量繁殖，如果饮食不注意，很容易出现急性肠胃炎。假如症状并不是特别严重，可以适当吃一些生姜，因为生姜中含有的特殊成分具有抑制真菌繁殖的功效。

    4. 抗氧化

   生姜的好处之一就是抗氧化，因其中含姜辣素以及二苯基庚烷类化合物，用其泡水喝或直接生食，都能清除体内自由基，进而达到抗衰老、保持良好的皮肤状态的效果。

   5. 预防动脉粥样硬化

    生姜提取物中含有的有效成分能阻止血小板聚集，并降低低密度脂蛋白、甘油三酯和血清胆固醇的含量，由此达到预防动脉硬化发生的效果。

    夏季吃姜一些小搭配

    生姜是一味很好的调味品，炖肉、炒菜时可以放一点提味去腥。此外，平时姜也可以搭配饮用或直接食用。

   1. 生姜紫苏红糖饮

   广州医科大学附属中医医院五羊门诊针灸科主治医师吴滢珏2022年在接受广州日报采访时分享，脾胃虚寒的人进食螃蟹后易出现肠胃不适，如腹泻、呕吐等。若贪嘴吃多了螃蟹，饭后可以来一杯生姜紫苏红糖饮。

   做法：生姜3~4片冷水下锅，大火烧开后加入适当红糖，和5~10克紫苏叶转小火煮15分钟滤渣即可饮用。

   2. 生姜葱白饮

   吴滢珏医生介绍，风寒感冒初起时，应对恶寒、头痛、全身酸痛、打喷嚏、鼻塞流清涕等症状，可以在家中先煮碗生姜葱白饮缓解。

   做法：生姜3~4片冷水下锅，大火烧开后转小火煮十分钟，加入连须葱白6个，后关火焖两分钟后即可饮用。

   3. 糖醋泡姜

   广东省中医院珠海医院主任医师刘立昌2023年在该院公众号刊文介绍，糖醋泡姜，酸酸甜甜的非常好吃，能更好地发挥调理脾胃的作用，适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。

   做法：把半斤生姜，切成片，放在瓶中，然后用米醋加红糖没过生姜，泡上三天就可以吃了。

    4. 生姜橘皮水

   刘立昌医生介绍，夏天人们吃过多冷饮和凉性水果，易造成脾胃虚寒，因胃部不适出现呕吐等症状，可用生姜橘皮水缓解症状。

   做法：取生姜、橘皮各10克，水煎，一日2~3次分服。

   5. 红糖姜水

   刘立昌医生介绍，夏季风寒感冒或淋雨后出现畏寒、发热时，喝点生姜红糖水，有助于寒气发散外泄，可温中暖胃。此外，女性经期，喝红糖姜水可以让身体温暖，增加能量，有效缓解痛经。

    做法：取3~5片生姜，切丝，煮至水的颜色变黄，姜味渗入到水中，再加入适量红糖，煮化即可。