经济观察：RCEP提升榴莲在中国市场的知名度

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经济观察：RCEP提升榴莲在中国市场的知名度

   南宁，5月22日（新华社）-清晨，被誉为广西壮族自治区最大的水果批发市场的充满活力的海吉星市场热闹非凡，人们成群结队。

   满载新鲜榴莲的冷链集装箱卡车定期停在熙熙攘攘的榴莲摊位上，热切的买家提前到达，以获得最好的水果。

   泰国榴莲通常大量进口，从4月开始涌入中国市场，迎来了5月至8月的旺季。

   在广西首府南宁，Charoen Pokphand集团的子公司组织了一系列展览，以一系列诱人的活动吸引了游客。其中一个亮点是新鲜的泰国金枕榴莲的揭幕和现场销售，以其精致的甜味和柔软的质地而闻名，吸引了众多买家。

   “活动期间，我们平均每天卖出100多个榴莲。公司计划举办‘榴莲节’和其他活动，以进一步促进销售，”公司工作人员梁淑婷说。

   她补充说，该公司精心优化了榴莲供应链管理，并实施了严格的产品标准，以确保榴莲的味道。

   自2019年以来，榴莲已成为该国进口最多的水果。根据海关数据，2022年，中国进口了82.5万吨榴莲，其中78万吨来自泰国。

   关彩霞经营泰国榴莲已有20年，见证了榴莲在中国的贸易增长。

   她回忆说，2003年市场上很少有人买卖榴莲，并补充说，近年来，榴莲商人的数量和榴莲的销量都在飙升。

   来自海吉星市场的数据显示，该市场目前有32家榴莲批发商。去年，该批发渠道售出了2.4万吨榴莲。截至今年5月5日，榴莲已售出17000吨，比去年同期增长了四倍。

   广西优鲜园农业科技公司总经理莫家明说：“来自泰国东部的榴莲已经成为最畅销的水果，它们拥有非凡的风味。我们每天采购的榴莲通常约有五到六个集装箱，在繁忙时期，需求高峰迫使我们采购多达10个集装箱”。

   莫的公司是中国东南亚水果的主要进口商，多年来形成了榴莲、椰子和桂圆的东盟水果供应链。他的公司为南宁的沃尔玛和宝塔以及中国南方的阿里巴巴旗下的生鲜连锁店盒马鲜生供应榴莲。

   该公司的榴莲进口量在过去五年中增长了近十倍。莫说：“我们计划今年进口约15000-20000吨新鲜榴莲，如果产品质量稳定，甚至可以进口25000吨”。

   据南宁山姆会员店副总经理何燕介绍，榴莲在这里很受欢迎，新鲜的榴莲往往半天就卖光了。

   区域全面经济伙伴关系协定生效以来，区域经贸合作明显加强。越来越多的东南亚国家联盟（东盟）农产品进入中国市场。

   2022年7月，越南新鲜榴莲正式获准进入中国市场。2023年1月，海关总署开始允许从菲律宾进口新鲜榴莲。目前，泰国、马来西亚、越南和菲律宾是中国榴莲的主要供应商。

   近年来，随着中国西部国际陆海贸易新走廊的建设、中老铁路的开通和RCEP的实施，跨境物流体系得到了发展，区域内贸易便利化水平得到了提升。

   在位于广西中越边境的崇左市，每天都有源源不断的满载东盟水果的跨境货车涌入中国市场。与此同时，在繁忙的钦州港，这是新国际陆海贸易走廊的关键枢纽，载有榴莲和山竹等各种水果的外贸船只频繁抵达，通过高效的铁海联运将东盟国家的货物运送到内陆地区。

   关彩霞说：“随着疫情的逐渐缓解和通关的不断改善，榴莲运往中国市场的步伐加快了。”。

   关补充说：“在疫情期间，榴莲从泰国通过陆路运输到中国市场需要两周的时间。现在，榴莲可以在五到六天内送达。”。 ■

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泰官员：享RCEP红利 泰国榴莲出口中国有望大幅增长

   

   中新社南宁5月13日电 (记者 黄艳梅)泰王国驻南宁总领事馆商务处商务领事万达·拉塔纳帕尼13日接受媒体采访时称，得益于《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)生效实施和高效便利的通关运输渠道，越来越多的泰国优质水果进入中国市场，今后泰国榴莲出口中国有望呈现爆发式增长。

   由泰王国驻南宁总领事馆商务处携手泰王国驻广州总领事馆农业处及相关企业联合举办的“泰爱你——2023年泰国水果节”活动，当天在广西南宁市启幕。主办方精心引进榴莲、山竹、龙眼、红毛丹、莲雾、菠萝蜜、椰青、龙宫果等数十种泰国原产高品质水果，吸引民众选购。

   5月13日，泰王国驻广州总领事馆农业处农业领事周伟弘(左)在广西南宁举办的“泰爱你——2023年泰国水果节”活动上，向民众介绍不同品种的泰国榴莲。中新社记者 黄艳梅 摄

时下，正值泰国榴莲采摘和销售季。泰国是全球出口新鲜榴莲最多的国家。泰国商务部数据显示，2022年，中国是泰国榴莲最大出口市场，占总出口量96%。

   在本次活动现场，榴莲抢占“C位”。榴莲试吃品鉴活动人气火爆，金枕、青尼、干尧、托曼尼、暖通赞、甲仑等不同品种的榴莲，让榴莲爱好者挑花了眼。

   本次活动在线下与线上同步举办，活动现场还推出泰式服装展示、泰式风情歌舞表演等节目。“我很喜欢泰国，今天在这里通过舌尖‘畅游’，让我感受到地道的泰国风味和浓郁的异国风情。”南宁市民陈曦说。

   据泰王国驻广州总领事馆农业处农业领事周伟弘介绍，泰国被誉为水果王国，泰国水果大部分出口，目前泰国能够出口到中国的水果多达22个品种。泰国非常重视水果的品质，包括安全生产的每个环节，都严格按照有关标准实行。泰国正在申请更多的水果品种出口至中国。

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   5月13日，在广西南宁市举办的“泰爱你——2023年泰国水果节”活动上，直播人员向网友推介泰国榴莲。中新社记者 黄艳梅 摄

   近年来，中国对东盟国家消费品特别是农产品进口需求旺盛，中国是泰国重要的水果出口市场。作为中国—东盟水果进出口的主要通道之一，广西友谊关口岸已成为中国最大的榴莲进口口岸。

   万达·拉塔纳帕尼称，近年来，泰国商务部门每年都在广西举办泰国水果推介等活动，旨在为当地民众提供更多了解泰国的机会，进一步促进泰国与广西的经济合作与贸易往来，扩大高品质泰国水果的出口。(完)

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香港《南华早报》：榴莲热销 中国多举措促进与东盟国家贸易往来

   国际在线消息：据香港《南华早报》5月31日发布报道，榴莲正迅速成为中国市场上最受欢迎的进口水果之一，榴莲销售持续走热为大批服务于水果进口及零售的商家带来新机遇。东盟国家，特别是越南，对华榴莲供应量增幅可观。得益于《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）生效实施、通关流程和物流运输管理优化等利好条件，市场普遍预期中国与东盟国家水果贸易前景将更加广阔。

   《南华早报》文章截图

   《南华早报》报道称，广西水果进口商王正波与越南的榴莲农场达成协议，这些农场总种植面积约为3000公顷。王正波的公司正在尽可能多地订购榴莲，他表示，“如果一切顺利，我们今年将进口3000多个集装箱，约6万吨的越南榴莲，以满足中国市场的需求，这一数字是我从泰国进口榴莲数量的3倍。”

   在过去的8年中，王正波主要从泰国进口榴莲。他介绍道，尽管受到疫情影响，但中国2022年的榴莲进口量仍是2017年的4倍，总价值超过40亿美元。“今年从泰国进口的榴莲数量预计将稳步增长，而越南榴莲在中国市场所占份额则有望激增”，王正波说道。

   据文章介绍，2022年，中国进口的榴莲中有78万吨来自泰国。一位中国水果零售商解释说，“泰国榴莲很贵，但更美味、更饱满，而越南榴莲因为其价格便宜迅速受到欢迎。”随着来自越南和东南亚其他国家的榴莲进口量不断攀升，泰国榴莲在中国市场上的主导地位开始受到挑战，马来西亚和菲律宾也希望扩大对华榴莲出口。

   榴莲日益增长的市场潜力促使广西加强物流管理，为榴莲进口提供便利。广西崇左市发展和改革委员会副主任刘业科表示，崇左市正在建设先进的物流中心，配备冷链仓储和食品加工设施，从而优化进口商品运输流程。另据当地铁路部门工作人员介绍，物流改善后，进口水果通常只需一两个小时就可以完成入境手续，送达冷链卡车，并在3天内运抵全国各地的超市。广西东兴市口岸服务中心主任陈晓预计，今年从越南进口榴莲的数量将大幅增长，“现在是越南榴莲的旺季，每天都有很多辆满载榴莲的大卡车进入东兴口岸。”

   越南人Rog Chau在胡志明市附近经营着一个小型水果农场，他告诉记者，中国人已经开始在他的家乡投资榴莲农场，“越南的许多果农都改种榴莲，因为中国市场的旺盛需求令种植榴莲的利润提升。”

   王正波预计，今后，《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）将进一步推动榴莲贸易的发展，通过全球规模最大的自由贸易协定达成的交易或将使印尼等东盟国家成为中国的主要榴莲供应国。（编译：王鲁平）

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【寻味中华丨饮食】浙江杨梅：从“时令”变“时髦”

　   中新社杭州7月4日电 题：浙江杨梅：从“时令”变“时髦”

　　作者 　张斌

　　7月4日，西班牙巴塞罗那，浙江青田侨胞陈建友正在等待今年最后一批进口杨梅的到来。从事蔬果批发生意的他和家人侨居欧洲十多年，近年开始进口家乡的杨梅，供应给欧洲数十家超市，仅今年就逾1.9万公斤。

　　跨越洲际空运而来，零售价每公斤近20欧元的杨梅并不便宜，但销售不是问题——华侨华人是杨梅最忠实的客群。

图为近日上市的浙江青田杨梅。　(受访者供图)

   “从青田的杨梅树摘下到欧洲的市场上销售，全程冷链运输。每年这个季节，大家之所以不计价格买杨梅吃，为的就是故乡的味道。”陈建友在接受中新社记者连线采访时说。

　　栽培历史上千年的杨梅原产浙江，主要种植在北纬20°-31°，中国浙江、福建、云南等十余省(区、市)皆有种植，其中浙江的种植面积、产量、产值稳居首位。

　　中国明末清初戏曲家、文学家李渔是浙江金华人，喜食杨梅，曾写下“红肌生粟初圆白，紫晕含浆烂熟时。醉色染成馋客面，馀涎流出美人脂”，赞誉杨梅是“南方珍品之首”。

　　据《本草纲目》记载，杨梅“止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”。亦有研究表明，每百克杨梅果肉营养素含量有超过80%的水分，还富含纤维素、矿物质元素、维生素及8种对人体有益的氨基酸。但杨梅的含糖量很高，也因此容易滋生细菌，不易保存，且娇嫩不易运输。

　　其实浙江台州仙居早在中国唐朝时期就开始人工种杨梅。明朝时期，仙居杨梅因色泽美、口感佳在附近州县颇具名气，但因保质期短，不能远途运输，未能声名远播。

　　令人欣慰的是，得益于栽培种植、行业管理、保鲜运输等方面的革新，如今已有越来越多人可以品尝到新鲜杨梅。今年网络上还流传起“在浙江混得好不好，就看有没有人送杨梅”的段子，不少网友晒出收到杨梅快递包裹的图片。时令水果杨梅“变身”时髦商品。

图为近日航拍的浙江金华兰溪的山地智能化杨梅大棚。　汤友贵 摄

　　曾两度在“浙江农业之最”杨梅擂台赛上夺冠的金华兰溪市前于杨梅专业合作社理事长倪晓军钻研杨梅栽培技术已近20年，连片的山地智能化大棚是他“种出好杨梅”的关键一招。

　　“杨梅成熟期刚好碰上梅雨季，露天种植的品质容易受影响，智能化大棚改变了靠天吃饭的宿命，让杨梅品质更可控、风味更鲜，成熟期提前、供应期更长，结出的果子商品率更高。”倪晓军说。

　　陈建友的上游供应商、青田中智物产贸易有限公司总经理夏小庆正思考明年出口杨梅的新包装。“以往，我们采用的是塑料制的单粒包装，每盒有9到15粒杨梅。明年，我们考虑‘以竹代塑’改善包装，适应现在海内外市场对低碳环保的新要求。”

图为近日包装好的浙江台州仙居杨梅。　(受访者供图)

　　“最近正是浙江舟山晚稻杨梅和高山杨梅上市期，到7月上旬今年的杨梅季也就结束了。”浙江省农技推广中心工作人员周慧芬告诉记者，今年浙江全省杨梅总产量71万吨，从品种上看，6月中下旬集中上市的东魁杨梅产量最大，累计40万吨。预计今年浙江全省杨梅鲜果产值近60亿元人民币。(完)

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亚非学员学习桂林米粉制作技艺：将美食带回家乡

  中新社桂林7月10日电 (蒋丰慧)“桂林米粉和里面的酸笋特别好吃，在尼泊尔很受欢迎，我想回去开一家米粉店，让尼泊尔人也吃上桂林米粉。”7月10日，来自尼泊尔的普拉杰瓦尔在广西桂林品尝米粉后笑着说。就着酸笋胃口大开的他，连“嗦”了两碗粉，直竖大拇指。

　　7月4日至13日，“发展中国家‘桂在滋养’节气饮食文化与技艺研修班”在广西举办，研修班以二十四节气饮食文化为主题，结合广西菜肴特色和二十四节气的食补养生的饮食文化，聘请专家进行专题讲解，17位来自中非和尼泊尔的学员与专家共同探讨饮食文化。

　　10日，学员们在广西非物质文化遗产桂林米粉技艺传承人梁志强的指导下学习煮米粉、切锅烧、浇卤水、选配菜，好不热闹。

　　来自中非的朱莉·科琳第一次尝试“煮粉”的厨艺操作，感觉十分新奇。“在家乡，我们多用炒和烤来制作菜肴，没有煮米粉的概念，桂林米粉非常好吃，真想让我的朋友们也尝尝。”朱莉·科琳说，因为喜爱中华文化，她来北京上大学。

   7月10日，“发展中国家‘桂在滋养’节气饮食文化与技艺研修班”学员，在广西非物质文化遗产桂林米粉技艺传承人梁志强(右二)的指导下，制作桂林米粉。　中新社记者 唐梦宪 摄

　　普拉杰瓦尔介绍，每年十月尼泊尔的重大节日德赛节(Deshain)上，大家会舂米或舂小麦做成面团，制作成各种美食，其前期的制作工艺，和桂林米粉的前期制作有异曲同工之妙。

　　本次研修班的学员在广西南宁和桂林，了解中国二十四节气饮食，体验油茶制作，品尝特色桂菜，学员通过品尝和制作体验，加深了对广西饮食文化的了解。(完)

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《吃货辞典》俄文版俘获俄罗斯读者的“胃”和“心”

来源：中国新闻网

《吃货辞典》中文版和俄文版书封 商务印书馆供图

   中新网北京7月5日电 (记者 应妮)记者5日获悉，由商务印书馆出版，中国文字著作权协会代理输出版权的作家、文化学者崔岱远所著《吃货辞典》一书俄文版荣获俄罗斯马雅可夫斯基中央市立公共图书馆颁发的“阅读彼得堡：最佳外国作家”二等奖。

　　据悉，2022年度该奖项共有来自27个国家的48位作家被提名，经过为期近一年的读者投票，崔岱远以其独特、充满魅力的中国饮食文化散文作品集《吃货辞典》俘获了广大俄罗斯读者的“胃”和“心”，成为唯一获得此奖项的中国作家。

　　在日前的交流座谈会上，该书译者之一、著名汉学家、圣彼得堡大学东方系常务副主任罗流沙教授向崔岱远交赠了获奖证书并表示祝贺，同时希望能把更多包括崔岱远先生作品在内的商务印书馆出版的中文原创作品推荐给广大俄罗斯读者，以促进俄中两国文化交流与合作。

　　崔岱远表示，“《吃货辞典》讲的是饮食文化，而饮食文化是世界语，连接着各个民族和各种文化。愿《吃货辞典》能为文化交流与文明互鉴做出贡献”。

　　《吃货辞典》一书的俄文版权由中国文字著作权协会于2019年代理输出至俄罗斯；中国文字著作权协会同时推荐罗流沙夫妇和米珍妮三位著名汉学家共同担任翻译。2020年，《吃货辞典》俄文版由俄罗斯圣彼得堡基皮里昂出版社正式出版发行。该出版社曾参与“中俄互译出版项目”，出版了刘震云、毕飞宇等多部中国名家名作俄文版，成为俄罗斯出版中国文学的重要基地。

　　除《吃货辞典》之外，商务印书馆还出版了《四合院活物记》《果儿小典》《看罢西游不成精》《一面一世界》等崔岱远作品。商务印书馆总经理助理李霞表示，《吃货辞典》俄文版获奖并非偶然，这本书在国内也深受读者欢迎，曾多次重印，最近又推出了增订版，获得多种荣誉；不但输出了俄文版，还输出了日文版；意大利文版的输出也在进行之中。崔岱远先生的作品充满浓郁的北京风土人情，洋溢着中华文化的独特魅力，深受国内外广大热爱生活的读者喜爱，商务印书馆期待与中国文字著作权协会继续加强合作，促成更多崔岱远精品输出外文版权。

　　中国文字著作权协会总干事张洪波表示，《吃货辞典》俄文版的输出与获奖是文著协长期致力于促进中俄互译所取得的又一重要成果，具有重要意义，今后愿与商务印书馆携手，促成包括崔岱远作品在内的更多优秀中国图书输出俄文版以及其他语种的版权，为中国文化走出去，为中外文明交流互鉴做出更大贡献。(完)

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【寻味中华丨饮食】敦煌李广杏：念念不忘的夏至味道

来源：中国新闻网

   中新社兰州6月27日电 题：敦煌李广杏：念念不忘的夏至味道

　　中新社记者 冯志军

　　夏至前后，被称为“沙漠水果之王”的敦煌李广杏陆续上市。在敦煌鸣沙山下的绿荫中，一树树金黄色杏果油光鲜亮。不必凑近，空气中扑鼻的浓郁杏香已令人口舌生津。

　　敦煌李广杏的尝鲜期只有旬月之间(每年6月下旬至7月上旬)，错过便要再等上一年。早在三四月份，鸣沙山下的杏花开得灿若云霞时，很多食客就已掰着指头数着日子，盼着这口惹人垂涎的香甜。

　　作为中国国家地理标志产品，敦煌李广杏是当地名优特产，其名称来源于西汉“飞将军”李广的传说，系新疆树种与本地杏树嫁接栽植而成。得益于敦煌特殊的气候地理条件，李广杏以果实光泽黄亮、汁甜如蜜、核小肉多而享有盛名。

杏园里已经成熟的敦煌李广杏。(资料图) 王斌银 摄

　　“我从小最不爱吃杏子。南方的杏子摘下来的时候都是青的，又硬又酸，想起来都让人感到牙齿发软。‘李广杏’和南方的不一样，只有敦煌才有，简直是人间美味。”敦煌研究院名誉院长樊锦诗在其自传《我心归处是敦煌》中特意用一个章节，来介绍50多年前初来敦煌时与李广杏的“结缘”。

　　“即便在敦煌，每年也只有不到一个月的时间能品尝到这种杏子。”樊锦诗回忆道，每年她都赶在李广杏落市前买上一大筐，再爬上梯子，把吃不完的杏全倒在房顶上，几天就晒干了。这种杏子糖分高，晒干了也不会变硬，拿个口袋收起来，等到回上海时给家人分着吃。

　　多位敦煌市民告诉记者，李广杏的生长其实很不易。从4月初开花到成熟，约需3个月时间，历经与大风沙尘、霜冻等极端天气“厮杀”，最终才能翘首枝丫，产量也相对较低。

　　过去很多年，受储藏、物流等因素影响，李广杏仅在敦煌周边销售，一直被当地人和游客“独享”。近年来，随着物流企业在设计包装、开通航空专线、仓储冷链等方面做足准备，李广杏的线上销售愈发火热，各地消费者都能吃到最新鲜的敦煌李广杏。

　　“从李广杏开花，我们就定期去杏园里拍摄一些素材，为上市销售做准备。”一家主打敦煌农特产外销的电商公司工作人员石金萍告诉记者，今年已提前锁定了100多家客户，并有多家快递公司入园采摘和直播，待李广杏成熟便现场发货。

　　此前在敦煌尝过鲜的上海游客汤丹青，对李广杏“念念不忘”。他说，吃过敦煌李广杏的人，都更加忠诚于那种不可被替代的甜蜜，再吃杏子，就会比较“有没有李广杏甜”。

敦煌月牙泉小镇一家专门售卖杏皮水的店铺。(资料图) 张婧 摄

　　敦煌市林技中心高级林业工程师刘洪文介绍说，敦煌李广杏含有丰富的粗纤维、有机酸、蛋白质和维生素，除了鲜食，杏肉可制成罐头，晒成杏干、杏脯、杏酱或用作酿杏酒，杏仁可用来制糕点、冷食、糖果等。

　　李广杏属季节性水果，不易存放。敦煌日照时间长且温度高，当地人把成熟杏子去核后晒成杏皮，以便储藏，再加些枸杞、冰糖等辅料，熬制成杏皮水，酸甜可口，具有清心润肺的妙处，更是炎炎夏日必不可少的消暑饮品。

　　每日凌晨4时，敦煌杏皮水制作技艺传承人刘军就开始了一天的忙碌。经过十几道工序后，香气四溢的杏皮水熬煮出锅，若将其放入冰箱冷藏，待骄阳似火的午后，取出美美来上一口，真叫人神清气爽。

酸甜可口的敦煌地方特色饮品杏皮水。(资料图) 张婧 摄

　　“四季气候不同，我们特意研制出不一样的配方，比如冬天加枸杞、麦冬等中成药润肺清心，夏天加柠檬、山楂等鲜果健脾开胃。”刘军说，传统技艺制作的杏皮水不添加任何防腐剂，其在冷藏状态下的保质期只有几天，常温状态下则更短。目前，正尝试通过优化包装设计，让其“远走他乡”。

　　据敦煌市官方介绍，今年李广杏总产量预计在1.8万吨左右。连日来，各地慕名者早已“坐不住”，纷纷询问现场采摘或线上购买渠道。而每日傍晚，敦煌“沙州食驿”杏皮水店铺前的长龙，也意味着敦煌夜生活拉开序幕。(完)

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【寻味中华丨饮食】鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

   中新社烟台4月16日电 题：鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

　　作者 王娇妮 杨胜武

　　“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多工作的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最眷恋的就是家乡那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

　　熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。

在山东烟台一家水饺店，厨师在包鲅鱼水饺。中新社记者 王娇妮 摄

　　无论是在胡同拐角的饺子馆，还是繁华地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道答案。

　　“老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在位于烟台所城里文化街区的“一簇海”饺子馆，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。

在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。中新社记者 王娇妮 摄

　　“春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东地区所在的黄渤海一带水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质肥嫩有弹性，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们讨好老丈人的法宝。

　　“先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪大师权福健做饺子前要对鲅鱼进行严格“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。

　　将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中间的骨头片下两片鱼身，用勺子轻轻刮下细腻的鱼肉。调馅是关键一招，权福健的“绝招”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去血腥味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地快速搅拌，加盐使馅儿凝固，最后用油锁住鱼馅水分。

图为外国留学生在山东烟台学习包鲅鱼水饺。　中新社记者 李长亮 摄

　　一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，加入“灵魂”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。

　　“从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地食客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被味道“鲜”倒。

　　当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒劳将士。为争取时间训练作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。

　　随着时代变迁，鲅鱼水饺的材料搭配也不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂今年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受市场青睐。

胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。　(蓬莱区委宣传部供图)

　　近年来，胶东地区诞生了大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅游产业发展的同时，出口至众多国家。

　　山东荣成泰祥食品股份有限公司董事长于建洋一心想把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是父亲出海归来的大海馈赠；如今，可以作为一股独特的中国味道，飘得更远。

　　不仅如此，鲅鱼水饺还飞上了浩瀚太空，成为中国航天员出差期间的鲜美大餐。

　　“上车饺子下车面”，每逢节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的制作专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最美味的那一盘”。

　　饺子上桌，亲友在侧，乡愁从这里解开。(完)

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【寻味中华 | 饮食】广式咸肉粽里的岭南滋味

　 中新社广州6月24日电 题：广式咸肉粽里的岭南滋味

　　中新社记者 王坚

　　端午节至，广州的街头巷尾粽叶飘香。不似全国各地的“咸甜粽子之争”，若论广州人心目中最期待的粽子，“咸肉粽”一定是不二之选。

　　炎炎的夏日，在羊城的街道上，每逢用餐时间，都能看到有人手拿一个棕色三角形小食，这大多是方便食用的咸肉粽。咬下一口，咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鲜美在舌尖融合，共同传递着端午时分独有的美食体验。

　　广东咸肉粽的制作历史可追溯到唐朝，而广州的咸肉粽在制作过程中注重细节，讲究口感和风味的平衡，是广东咸肉粽中的一种独特风味。与其他地区的咸肉粽相比，广州咸肉粽包裹紧实，口感偏硬，但不可太干；咸肉的选择也有讲究，一般选择肥瘦相间的五花肉，腌制的时间也要掌握得当，以保证咸肉的咸度和香味。

肥而不腻、香咸糯口的广东咸肉粽。中新社记者 王坚 摄

　　“糯米要提前浸泡2至3小时，待糯米完全吸取水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹饪工作数年的黄师傅告诉记者，要做一个“广式咸肉棕”，每一步手艺都不能落下，特别是要注意在粽叶中依次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄，再依次覆盖添加绿豆和糯米，再盖一片粽叶后压紧，然后用小火慢蒸，这样做出来的咸肉粽肥而不腻、香咸糯口。

制作广东咸肉粽的部分原材料。中新社记者 王坚 摄

　　位于广州小北路的北园酒家是当地民众强烈推荐的“早茶必吃店铺”，有着浓厚的“土著”气息。北园酒家始创于1928年，至今已有95年的历史。该店曾被梁思成评价为“在广州最喜爱的建筑”。

　　北园酒家遵循传统做法，精选食材，令其咸肉粽香气扑鼻。食客张先生告诉记者：“端午时节，肉粽不可或缺。这家店里的咸肉粽个头大，味道好，材料新鲜，让人尤其喜欢。”

　　始建于1935年的广州酒家也是老广熟知的一家老店，素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家的咸肉粽制作独特，味道鲜美，深受当地市民的喜爱。除了实体餐饮，广州酒家的咸肉棕也常常见于超市。食客高小姐表示，广州酒家的咸肉棕是她家每年端午节必备的美食，“我一次就能吃两个”。

　　“肉香味浓郁，粽叶也很香，糯米又软糯。正值端午，店里的粽子还可以买回去带给家人尝尝，非常方便。”食客王先生对广州酒家的咸肉粽也是赞不绝口。

　　在广州，不仅有多家知名食肆把咸肉粽作为招牌美食，还有许多只做咸肉粽的专门店。

　　位于广州大南路的粽氏清源就是当地一家拥有超高人气的粽铺。市民告诉记者：“逢年过节，这家店铺前必定排起长队。”店内咸粽种类众多，无论是本地人还是外地游客，都会来这里品尝地道的广式咸肉粽。其中，招牌咸蛋黄咸肉粽尤其受到食客们的钟爱：“绿豆超多，肥肉融化渗入绿豆、咸蛋黄中，糯米甜香，绿豆油香，回味无穷！”

　　如今，咸肉粽不仅承载着广府人的饮食文化，也是端午节传统美食文化的代表，在海内外备受欢迎。

　　广式咸肉粽味道鲜美，口感独特，让许多海外食客为之着迷。随着咸肉粽在海外吸引越来越多的食客，其背后源远流长的端午节庆文化也将被更多的海外友人所了解。(完)

无星无杠

意大利老牌中餐馆塑造新派“中国味道”

来源：中国新闻网

   中新社北京6月13日电 题：意大利老牌中餐馆塑造新派“中国味道”

　　中新社记者 吴侃

　　“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”在意大利米兰，有一家开了近30年的中餐馆杏花村酒家，无论工作日还是节假日，这里总是座无虚席，来吃饭的多是熟客，不用看菜单就能报出要点的菜名。

　　“杏花村酒家由我岳父于1996年创立，那时候米兰的中餐厅数量还不足10家。最早在店里吃饭的华人食客，如今很多都已经成为爷爷奶奶，现在他们还会带孙子孙女来吃饭，这间店见证了他们在异国他乡艰辛打拼的历程，承载着他们对家乡味道的深切情感。”米兰浙江侨商联合会会长、杏花村酒家董事长林茂风近日接受中新社记者采访时说。

　　杏花村酒家主营浙江菜，为了迎合当地人的饮食习惯，菜品也做了一些西式化改革，厨师依靠对火候和食材的精准掌控，烹调出中西合璧的新派“中国味道”。打开杏花村酒家的菜单，菜品按照开胃菜、汤、主菜和主食的程序一道道呈现。

　　“将卷心菜、香菇和胡萝卜等蔬菜炒香，卷在春卷皮里，在油锅炸至金黄色，这是意大利人最爱的开胃菜——炸春卷。当地人有个习惯，不吃带皮或者带骨头的肉类，所以我们的主菜食材以肉丝和肉片为主，比如冬笋肉片、芹菜肉丝等。最受意大利人欢迎的主食则是炒绿豆粉丝，食客可以选择鸡肉、虾仁等食材与粉丝搭配。酒水方面，他们偏爱玫瑰露酒、竹叶青酒和人参酒。”林茂风说。

　　在他看来，“中餐西做”是海外中餐馆在开拓市场和转型升级方面需要长期探索的，“中餐西做”不是简单地为中餐套上“西装”，而是要从西餐中获取灵感，不断推陈出新、挑战味蕾。

　　然而在新一代意大利中餐人眼中，迎合当地人的口味似乎不再重要。林茂风告诉记者，如今年轻的中餐业者们致力于还原中餐“本味”，他们擅长用社交媒体进行宣传，打造出一间间新式网红店。

　　“这些新式中餐店大多经营单一品类的中餐小吃，比如饺子、肉夹馍、包子、煎饼、拉面等，店铺的规模比较小，店员人数不多，通常会用玻璃橱窗直接展示小吃的制作过程，吸引众多当地食客前来排队品尝打卡。”林茂风说。

　　不同于新式中餐店的快速成长，传统的意大利中餐店正面临一些难题。林茂风说：“问题主要在于成本增加和人手短缺，中餐对烹饪技术要求高，我们出3000欧元月薪仍难聘请到厨师，跑堂、洗碗工等也不好招，电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。另外，如今只做中餐的中餐馆越来越少，有很多同时做中餐和日料的自助餐厅涌现，传统中餐厅正逐渐被这类‘亚洲餐厅’取代。”

　　林茂风对传统中餐馆的转型发展有自己的见解。他说，人们印象中的中餐馆是老旧的、口味单一的，而现代化的经营手段能改变刻板印象、提升中餐档次。“我们正探索连锁化、品牌化经营，经营了两家分店，连锁店更容易获得稳定顾客群；另外我们也借助网络进行宣传，顾客能在线上看到餐厅的位置、环境、菜品和评价，我们还推出打包外卖等新的经营方式。”

　　“这些年虽然很多大型自助餐厅在附近开起来，但对我们没什么影响，因为食客已经认可我们了。”林茂风说。

　　近30年来，杏花村酒家不断改进和优化菜品，也多次改造升级店铺，但始终不变的是做这家店的初衷。林茂风表示，未来还将继续坚守，让华人能吃到地道的家乡味，让当地人能体验到舌尖上的中华文化。(完)