春日出游，在一颗肉丸中打卡广东 | 不时不食·惊蛰

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“雨水”后必吃的美食

   “好雨知时节，当春乃发生”，雨水节气到来，降水量逐渐增多，这常会导致气温骤然下降，因此，这一时期民间讲究“春捂”以防“倒春寒”。

   在饮食上，雨水节气催生了不少野菜生长，春笋、荠菜成了人们传统的饮食，此外，不同地区还有雨水节气吃爆米花、罐罐肉等传统食俗。

   “春捂”防“倒春寒”

   我国古代将雨水分为三候：一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。意思是：雨水时节水獭开始捕鱼，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子；随着气温回升，大雁开始从南方飞往北方；草木也开始抽出嫩芽迎接春天的到来。

   俗话说“春捂秋冻”，雨水时节，温度开始回暖，降雨量会逐步增多，古人认为，这一时期随着降雨量增多，寒湿之邪最易困着脾脏，要预防因降雨引起的气温骤降，俗称“倒春寒”，人们不应急于减去冬衣，还需要注意保暖，在饮食上要少食生冷之物，以免受凉。

   节气饮食常见春笋

   古人对二十四节气十分重视，每一个节气都会有相应的饮食，雨水也不例外。雨水时节，人们常吃春笋、爆米花、八宝粥等。

   春笋

   雨水时节吃春笋是我国南方地区的传统习俗。这一时期，南方春笋正值生长期，鲜嫩多汁，清脆爽口，正适合食用，是特有的时令野味。民间也认为在这个时期吃春笋有节节高升的好寓意。用春笋烹饪的食物有很多，比如鲜笋炖鸡，鲜笋咸排汤，油焖鲜笋等。

   荠菜

   雨水节气南方人吃春笋，北方人则是荠菜。这一时期也是荠菜生长的时候，口感鲜嫩清爽，深受不少人的喜爱。旧时，老百姓会在雨水时节上山采集荠菜回家做食物。如今，荠菜可以大规模种植，人们在商超都可以很方便地买到。

   爆米花

   在客家地区，雨水时节还流行吃爆米花。这主要源自客家习俗“占稻色”，通过爆炒糯谷米花，来占卜来年稻谷收成的丰歉。爆出的米花越多，代表着来年收成越好。后来这一习俗就演变成了吃爆米花，种类也多，不局限于糯谷米花。

   罐罐肉

   在川蜀地区，雨水时节，女婿要登门拜访岳父母。这天出嫁的女儿要带自己做的一罐肉回娘家，也叫“罐罐肉”。具体做法使用砂锅炖一罐猪脚，放入大豆、海带、大枣、枸杞等，再用红纸封住罐口，包含着子女对老人的孝心。

   龙须饼

   在北方部分地区，雨水节气还会吃一种形似龙须，香甜酥脆的特色小吃——龙须饼。雨水节气吃龙须饼还有个传说，据说唐朝武则天当皇帝之后，玉帝勃然大怒，要求四海龙王三年不能向人间下雨，但龙王怜悯人间，违背命令向人间下了一次大雨。玉帝得知后将龙王打入凡间，随后，百姓为了纪念龙王，就在雨水节气这天吃龙须饼。

   红枣粥

   还有些地区雨水时节常喝红枣粥，认为这一时期食用红枣粥可以很好地补充营养，不少老人会在雨水时节煮红枣粥给家人喝，寓意健健康康。

   新京报记者 刘欢

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梅州丰顺人餐桌上的不起眼小菜，现成了舌尖新宠

       在丰顺人的餐桌上，总有一道不起眼的小菜，它可以是咸菜、菜脯，抑或是乌榄、冬菜。对于它的食法，大致可以分为直接食用，或者是烹饪的佐料。

丰顺县着力推动特色蔬菜产业向集聚、集中、集群方向发展。图为大棚蔬菜种植基地。受访者供图

       这些小菜，在丰顺都有一个统一的名称——汤南小菜。正如其名，汤南小菜产自丰顺县汤南镇。具有浓厚的潮客特色，是汤南小菜广受食客喜爱的重要原因。

       企业通过不断琢磨改良传统，先后开发出菜脯、南姜榄、乌榄、冬菜、咸菜等“汤南小菜”系列风味十余种。

       小菜虽小，但制作起来却丝毫不马虎。

        腌制的技术和工艺，早已熟记于师傅的心中。广东汤南小菜食品有限公司厂长钟雪贞介绍，白菜、芥菜等农产品采收后被统一送到这里，经过腌制、清洗、晾干、包装等一系列工序后，一瓶瓶“汤南小菜”系列产品便沿着传输带陆续被送下生产线，等待装箱发货至各地，走上人们的餐桌。

       “我们制作过程中保留了传统的工艺，并且严格按照食品生产要求，以半手工+机械化为主，由于产量的提升，部分原材料也需要从外地采购。”钟雪贞表示，目前公司通过不断琢磨改良传统腌制技艺、使用新的腌制设备，先后开发出菜脯、南姜榄、乌榄、冬菜、咸菜等“汤南小菜”系列风味十余种。“大部分都是可以直接食用的，也会根据顾客不同的需求进行细分，如酸菜就有整棵和粗切、细切三种产品。”

         作为一家以传统酱菜生产、加工、销售为主的企业，广东汤南小菜食品有限公司现有占地面积2400平方米自建预制菜加工工厂1栋，是广东省重点龙头企业。2022年预制菜销售额达1000万元。

腌制好的酸菜需要经过严格挑选，确保符合生产要求。

        “去年受疫情影响较大，产销有所下降，如今已实现满产。现在是淡季，随着天气转热，我们的生产销售也将进入一个旺季，集中在5月—8月。”钟雪贞边检查生产线上的产品，边介绍汤南小菜的产销情况。“采用批发型分销模式，主要通过商超、便利店和电商平台等销往广东省内除梅州、广州、深圳之外的其他地市和省外。”钟雪贞介绍。

生产设备的升级改造，大大提高了生产效率

       如何把小菜做成大产业，是企业负责人罗晓庆一直思考的问题。

        今年发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中，这让罗晓庆兴奋不已。“我们正紧抓预制菜产业发展的东风，着力将汤南小菜的产业链延长，全面实现三产融合。”

       发展预制菜是加速推进农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。

         罗晓庆认为，汤南小菜里的大产业，有基础更有机遇。

  一瓶瓶“汤南小菜”系列产品沿着传输带陆续被送下生产线

        从现实来看，丰顺县现有“菜篮子”基地十余个，涉及茶叶、食用菌、蔬菜、水果、家禽、生猪等行业领域，能够为发展预制菜产业提供优质的原材料。2021年底，丰顺县特色蔬菜产业园入选省级现代农业产业园建设名单，更是掀起了新一轮建设热潮。

工作人员熟练地将机器传送来的产品进行装箱

       “将充分利用丰顺县优质农产品资源，发展预制菜产业，以产业发展带动农业发展，以农业发展带动乡村振兴。”罗晓庆认为，目前企业发展预制菜最大的难题就是技术研发。

   企业主要采用批发型分销模式，通过商超、便利店和电商平台等销往各地。

       “在丰顺县农业农村局等部门等支持下，公司将逐步研发汤南菜脯黄豆猪脚煲，汤南咸菜炒猪肠等菜式，把汤南小菜做成更具有丰顺特色的预制菜。”罗晓庆表示，接下来将加大中央厨房、预制菜的资金投入，提高预制菜品研发水平，增加菜品种类，培育预制菜品牌，使菜品更加适配消费者需求，提高消费者接受度，使特色美食资源通过预制菜产业不断获得价值变现。

      【来源】南方日报·梅州观察

      【文】记者 黄培强

      【实习生】叶海冰

       【通讯员】郑坤 卜优芬 叶思琪

       【摄影】记者 何森垚（除署名外）

        【作者】 黄培强；何森垚

       【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端