本帖最后由 无星无杠 于 2023-3-7 22:20 编辑
附加字符串的作业
空心面条工匠刘来旺在河南省潢川县的一家公司里，将面条放在一个高大的木框架上。[照片提供给《中国日报》]
据杨飞跃报道，刘来旺大量生产空心面条，为乡村振兴做出了贡献。
位于中国中部河南省的潢川县到处是稻田，但居民最喜欢的食物不是大米。更确切地说，它是潢川空心贡面（贡面），这是一道可以追溯到唐朝（618-907）的特色菜肴。
面条又甜又薄，煮得很快，在汤中不会粘，而且以其中空的管状形状而闻名。
刘来旺说：“你可以把一个放在水里，吹进去，泡泡就出来了。”刘来旺在2006年创立了旺心空心面公司，并以制作泡泡为职业。
空心贡面与过去帝王王朝的烹饪口味密切相关，名字中的“贡”字就证明了这一点。
清朝光绪年间（1871-1908年）编纂的地方志记载，到那时，该县生产空心贡面已经有几个世纪了，而且这种贡面的流行程度已经越来越广。
面条甚至登上了庆祝唐朝女皇武则天统治100周年的宴会桌，因为她是中国历史上唯一的女性统治者，所以来之不易。
在宋朝（960年至1279年），它成为皇室的传统贡品，后来在更广泛的社会中传播和繁荣。
2月下旬，空心面条在河南省文化和旅游厅和周口市政府举办的大型非物质文化遗产展览中亮相。参与者可以看到面条是如何由工匠制作的，并在现场品尝。
与刘的公司合作的面条制造商梁凤明向观众解释了他们的过程：“简单地说，我们先让面条的外部干燥，然后湿的内部会粘在干燥的外部。”
对于外行来说，这是一个过于简单的说法，隐藏了面条生产背后的大量、精确和严格的工作。 刘在挂面和拉伸后进一步将面条分开。[照片提供给《中国日报》]
古代工艺更新
“这个过程通常在晚上开始，”刘说。
首先，小麦粉在反复揉搓之前与盐水混合，以增加弹性。
“处理一块约50公斤的面团需要两个多小时的不间断揉面。”
然后加入油，这会在面团中产生小气穴，而盐不仅增加了风味，而且“增加了面团中面筋的弹性，使其更容易悬挂和拉伸，这也有助于气穴的形成”，刘说。
面团完成后，让它发酵，然后滚压成型，放置一夜。
第二天早上，面条被缠绕在筷子上，放在专用的槽中进一步发酵。
当面条处于最佳弹性时，它们“暴露在阳光和空气中两个小时，直到90%干燥”
经过这一长时间的加工，制成的面条像丝绸一样薄，带着银色的光泽，具有像针尖一样小的螺旋形空洞。刘在河南省潢川县的一家公司用棍子劈面。[照片提供给《中国日报》]
春节期间，销售额总是达到顶峰，尤其是当当地人离开家回到工作岗位时。他说：“他们总是带着一些。一碗面条可以带来安慰，让他们想起家乡和亲人。”。
现年50多岁的刘在童年时接触过空心面条，当时他的父亲和许多当地的长辈以生产空心面条为生。
1996年，刘加入了当地一家小麦加工企业，向经验丰富的师傅学习。
2006年，他决定开始自己的面条生意，并计划大干一场。当地人自己制作空心面条。[照片提供给《中国日报》]
由于生产历史悠久的面条严重依赖于复杂技能的代代相传，大多数生产商都在以家庭为基础的小作坊里经营，每天只能生产80-90公斤的产品。
此外，由于天气条件，每年的生产经常中断五个月，导致生产力低下，市场缺口巨大。
刘决定通过招募、培训和雇佣经验不足的当地工人来大规模生产面条。
“我首先向他们展示了整个生产过程，然后让他们与经验丰富的面条工人一起工作，”刘说。
新手通常需要大约一周的时间来掌握基本知识，然后才能开始磨练技能，完成更复杂的过程，比如挂面，挂面需要将面条拉伸到很长的长度，而不会折断。
他还对经过时间考验的生产技术进行了一些巧妙的改变，通过张开筷子的排列来改进悬挂方法，防止面条粘在一起，并建造了一个风干室，以最大限度地减少天气影响。一位妇女在家里包装空心面条。[照片提供给《中国日报》]
振兴当地经济
他对面条的承诺使其在2015年被河南省商务厅评为老字号，2021其工艺被河南省政府评为省级非物质文化遗产。
刘的企业每年生产3000吨空心面条，但在以这样的速度发展了20多年后，他开始感觉到自己的年龄，并于2014年决定将其传给儿子刘红雷。
刘红雷说：“一开始，我对做面条不太感兴趣，但在父亲的指导下尝试了一次之后，我逐渐喜欢上了它。”。
他记得他的父母是如何开着灯彻夜未眠地做面条的。
“现在我学会了，我更欣赏这种传统工艺，”他说，并补充说，在亲身经历了制作面条的艰辛之后，他更加理解父亲的努力。
刘红雷利用自己的青春帮助父亲的企业进军电子商务。他于2015年开始在网上销售面条，并于2018年将其添加到电商平台京东和天猫的虚拟货架上。
在线销售现在每年产生近2000万元人民币（290万美元）的收入，占总收入的四分之一。
蓬勃发展的商业也使村民受益。刘（左二）教人们如何制作空心面条。[照片提供给《中国日报》]
自2017年以来，它已将员工与当地社区的贫困家庭配对，为数百人提供免费培训。
据刘来旺介绍，该公司采用家庭作坊式生产方式，将原材料分配，然后收集成品，为每户家庭增加2万至3万元的收入。
当地政府也支持空心面条的发展，并鼓励其增加居民收入，其他人也效仿刘来旺的做法，创办了自己的潢川空心面条企业。
2020年，郑州轻工业大学应邀在刘来旺的工厂大院举办了非物质文化遗产学习和培训项目。
该项目为潢川县20多家空心面条生产企业和合作社提供了产品包装设计、在线销售、营销、直播和品牌形象发展方面的建议。
刘来旺说：“这帮助我们的面条进入了更广阔的市场。”。
据当地有关部门介绍，到目前为止，潢川有2000多名当地人从事面条生意，年产值达到6亿元。
刘来旺的非物质文化遗产工作坊被文化和旅游部、人力资源和社会保障部、国家乡村振兴管理局选为66个支持乡村振兴的典型案例之一。
这些荣誉给了刘继续事业的更多动力。
刘来旺说：“我们的战略是采取循序渐进的发展方式，注重规模小、专业化、精细化和强大化。”。
他说：“我们的目标是保护和改善我们的传统产业和深深扎根于我们社区的产品，为扶贫和经济繁荣做出贡献。”。
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