本帖最后由 无星无杠 于 2023-1-30 17:42 编辑
糕点厨师掌握创新艺术
陈晓东制作的类似菠萝的糕点[照片提供给中国日报]
鼓舞人心的厨房设计打破了传统的界限
毛茸茸的鬃毛、闪闪发光的大眼睛和两层睫毛，一块巴掌大小的狮子头形状的泡芙糕点在抖音短视频平台上吸引了数百万“点赞”。
数以万计的网友一直在厨房里辛苦工作，试图复制这一产品。
35岁的吴洋是辽宁省省会沈阳的一名糕点师，他制作了这件作品，并观察到多次复制失败。他正在与追随者分享制作这件作品的详细步骤。他 给出了完善面团和对糕点进行特定切割的指示。
十多年来，吴一直致力于中国传统的泡面糕点和面塑。凭借娴熟的双手和无限的想象力，他创造了各式各样的糕点。
他在观看1991年开始的黄飞鸿系列电影时，从中国传统民间舞狮艺术中获得了创作狮头的灵感，该系列电影以一位生活在广东省的武术家为中心。
吴说：“中国传统文化是我制作中式泡芙糕点的灵感来源。未来，我希望更多年轻人了解这种糕点背后的文化。”。
毛茸茸的鬃毛、闪闪发光的大眼睛和两层睫毛，一块巴掌大小的狮子头形状的泡芙糕点在抖音短视频平台上吸引了数百万“点赞”。
数以万计的网友一直在厨房里辛苦工作，试图复制这一产品。
35岁的吴洋是辽宁省省会沈阳的一名糕点师，他制作了这件作品，并观察到多次复制失败。他正在与追随者分享制作这件作品的详细步骤。他给出了完善面团和对糕点进行特定切割的指示。 厨师吴洋（照片提供给《中国日报》）
十多年来，吴一直致力于中国传统的泡面糕点和面塑。凭借娴熟的双手和无限的想象力，他创造了各式各样的糕点。
他在观看黄飞鸿电影系列时，从中国传统民间舞狮艺术中获得了创作狮头的灵感。该系列电影始于1991年，以一位生活在广东省的武术家为中心。
吴说：“中国传统文化是我制作中式泡芙糕点的灵感来源。未来，我希望更多年轻人了解这种糕点背后的文化。”。
在使用传统烹饪方法和正宗口味的同时，各个年龄段的中国糕点师正在创新，开发中国传统文化和现代世界的新组合，以吸引年轻人。
中式泡芙糕点通常需要制作简单的造型甜点。在制作狮头时，吴彦宏将糕点做成了立体雕塑。
他在用蛋清将头部的每个小部分粘在一起之前，分别用生面团将头部的各个小部分粘起来。对于鬃毛，他在面团上切了160刀，以在油炸后产生蓬松的效果。
“花了好几次努力才最终制作出狮头。起初，两层睫毛的大小相同，但后来我把第二层做得更小、更薄，以使它更突出，”吴说。
狮子头的创作是吴在过去10年中积累的糕点制作技能的结果。
他曾经负责在一家餐馆做粥，为此他必须切粥吴阳创作的梅花形糕点。[照片提供给《中国日报》]
十年前，他开始热衷于面塑。这项工作需要很多技巧，如揉面、揉搓、切割、雕刻，以及用小竹刀塑形，所有这些都需要长时间的练习。吴通过自学学习了这些技能。
由于缺乏基本的艺术训练，他最初发现很难准确测量面团雕塑的比例和特征。
他的解决方案是观察人，他仍然经常仔细观察周围的人，观察他们的身体比例。随着时间的推移，吴氏制作的糕点变得越来越逼真，令人印象深刻。
十年前，他开了一家工作室，教授制作泡芙糕点的艺术。除了教学，他还抽出时间创造新产品。他说：“就像一位歌手每年发布一首新歌一样，我计划每年推出一款新的泡芙糕点产品。”。
在制作了鲍鱼和花蓬松糕点之后，他于2021发明了狮子头，很快就在社交媒体上大受欢迎。
全国各地的糕点爱好者都从吴老师那里学会了制作这种糕点，吴老师教了1000多名学生。他喜欢分享他对泡芙糕点的技术和想法，并很高兴看到学生们在比赛和晚宴上展示他的作品。
吴说：“我过去专注于技术，但现在我更多地思考如何将中国传统文化与泡芙糕点结合起来。”他补充道，看到更多年轻人对中国糕点感兴趣是好事。
厨师陈晓东（照片提供给《中国日报》） 年轻的继承人
吴的学生之一，23岁的陈晓东，来自广东顺德，在舞狮文化中长大。
从2018年开始学习中式糕点的陈先生想制作狮子头之类的东西，但他不知道如何掌握这门艺术。“这很难。如果你在任何步骤中犯了一个小错误，你就会失败，”他说。
“我从社交媒体上得知，吴洋制作了一个狮子头形状的泡芙糕点，我很高兴能成为那些尝试创作结合中国文化的新糕点作品的人之一。”
陈与吴联系，了解制作这种作品的秘密。“尽管我们从未见过面，但当我们讨论泡芙糕点的制作技巧时，我们聊了很久，”陈说。
为了完善他的狮头，陈拜访了当地的舞狮传承人，了解这种文化。根据陈的说法，他自己版本的狮子看起来相当凶猛，而吴的渲染则很可爱。
陈说：“我和吴正在考虑制作一只张开嘴的狮子。狮子头放入油中的角度需要调整，以使其在油炸后达到我们想要的形状。”。
2018年至2020年，陈在广东佛山顺德理工学院学习中式糕点后，继续在汉山师范大学顺德校区学习这一传统技艺。他去年从大学毕业。
为了支付学费，他每天做三份兼职工作——早上卖馒头和粥，下午卖鸡蛋泡芙，晚上吃烧烤。
在大学里，陈提高了烹饪技能，并参加了许多烹饪比赛。“我想展示我的糕点作品和想法，”他说。
虽然他还年轻，但他已经教授了制作中式糕点的艺术。
“就像四年前的我一样，我的学生也期待着成为糕点师，”他说。主厨王志强制作的藕形糕点。[照片提供给《中国日报》] 一生的激情
74岁的王志强被称为“糕点之王”，20多岁时，他成为了一名派往中国国宴的糕点师。现在，他不断创造新产品。
1971年，王受命为国际乒乓球比赛的国宴制作糕点。他设计了一个乒乓球拍形状的蛋糕，用山药做球。
一年后，在时任美国总统理查德·尼克松访问中国期间，王为国宴设计了一道菜，酷似熊猫玩竹子。
在接下来的二十年里，他和他的学徒们一起创造并完善了面果。他还花了10年时间找到了理想的解决方案，以创造他坚持使用的天然成分颜色。
王说：“我们记不清有多少次尝试模拟这些颜色。有时我们会找到一种好颜色，但当我们蒸的时候，颜色就变淡了。”。
当烹饪面锅时，他选择蒸，而不是油炸或烘烤糕点，因为蒸是一种传统的中国烹饪方法，也是一种更健康的选择。
50年后，王继续突破传统中式糕点的界限。
他说：“你必须绞尽脑汁去创造，有时当你想到好主意时，你必须在半夜起床，直接把它们写在笔记本上。”。
厨师王志强[照片提供给中国日报]
王和他的徒弟最近制作了坚果干，在一块红色的木制数独板上填充了九种不同类型的坚果，包括花生、榛子和开心果，这些坚果除了诱人的外表外，还有一个共同点——它们都是用面粉制成的。
对于干坚果，王用泡芙糕点制作外壳，并将坚果放在里面。
他认为糕点的创新应该反映时代、社会的发展、季节的变化和配料的多样性。
他强调了创新工作必须遵循的三点：物品应该是手工制作的；作品必须独一无二；并且应该精确而小心地进行。
“在中国，糕点被用来庆祝传统节日，包括春节的饺子、中秋节的月饼和端午节的粽子。”王说。
他认为，有抱负的中国糕点师需要掌握的第一项技能是学会制作五种包装——饺子、包子、烧麦饺子、馄饨和春卷。“烧麦包应该有像芭蕾舞裙一样的褶皱，”他说。
根据王的说法，除了包装纸，潜在的糕点厨师必须能够制作不同类型的面团，以及甜而可口的馅料。
“我并不反对机械化生产，但我们必须传承手艺，同时也要创新以吸引年轻顾客。几十年前，人们吃糕点是为了填饱肚子，但现在年轻顾客想尝试一些精致的东西，”王说。
他正计划制作小而可爱的北京传统小吃，如甜豌豆蛋糕和红豆蛋糕，可以用类似于在木制品中制作榫卯连接的方法将它们组合在一起。王还想做一个小蝴蝶形状的芝麻油炸面和传统的面茶。
他说：“我希望年轻人在不感到饱腹的情况下尝试大约20种零食，并了解每种零食背后的故事。”。
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