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长期吃酸菜，不仅伤身还会致癌？专家提醒：谨记4点，或可放心吃

39健康网

   “叮咚”！随着一声消息提醒，张大伯手机上弹出一条消息显示：你还在吃酸菜？小心得癌症！

   张大伯心里一惊，赶紧转发至“相亲相爱一家人”群聊。亲戚们看到张大伯转发的新闻后，各有看法：

   张大伯的儿子认为这是谣言，劝告大家不要相信；张大伯的妹妹则表示自己也看到了类似新闻，说酸菜里含有很多亚硝酸盐，吃了确实会致癌，自己现在已经不吃酸菜了；

   而张大伯的侄女则说韩国人天天都吃泡菜都没事，我们吃酸菜也肯定没问题……大家在群里为了酸菜的问题争论了很久也没有一个确定的答案。

   到底吃酸菜对健康是好还是坏？吃酸菜会致癌吗？

   一、亚硝酸盐的“毒”从何而来？

   亚硝酸盐是指亚硝酸钠和亚硝酸钾等无机化合物，广泛存在于土壤、地表水和日常食物中。同时，亚硝酸盐也是常见的食品添加剂，常作为防腐剂和护色剂被添加到各种香肠、熏肉等加工肉制品当中。

   亚硝酸盐本身并不会致癌，进入人体后24小时内便会被自然代谢并随尿液排出体外，或者进入血液中不到5分钟便会被分解再利用，并不会在体内蓄积成毒。

   但如果亚硝酸盐与肉类中的氨基酸在胃酸的作用下发生反应，便会产生一级致癌物“亚硝胺”，但只要胃里有含维生素C和E的食物，便能阻断亚硝酸盐产生亚硝胺的反应。

   亚硝酸盐只要一次性摄取量低于0.2毫克/公斤体重就是安全的，也就是体重50公斤的人，一次性摄入亚硝酸盐不超过10毫克可以放心，不会对健康产生危害。

   我们日常喝的饮用水中亚硝酸盐含量不超过1毫升/升，不要一次性喝10升就是安全的；而绿叶蔬菜中每公斤约含4毫克亚硝酸盐，只要一次性吃2.5公斤以内都是安全的。

   二、酸菜含亚硝酸盐，吃多了会致癌？

   酸菜在我国的历史悠久，早在西周时期人们就制作酸菜来吃。咸酸的味道，生脆的口感，诱人的香味，让酸菜成为很多人爱吃的下饭菜、开胃菜。尤其像东北人，家中总会囤放很多白菜，随时准备着将其制作成酸菜来吃。

   但是有谣言说吃酸菜会致癌，因为酸菜里含有大量的亚硝酸盐。

   中国营养学会专家肖本熙解释，蔬菜本身含硝酸盐，在腌制过程中也会产生亚硝酸盐，但腌菜的亚硝酸盐含量其实与其“成熟度”挂钩。

   蔬菜一般在腌制当天、1-2天和20天后，其亚硝酸盐的含量是较低的，符合安全使用的标准，而腌制第2天开始，腌菜的亚硝酸盐含量会渐渐上升，到了第8、9天达到最高峰，随后含量又会开始缓慢降低，所以在腌制的2-20天期间不建议食用腌菜。

   肖本熙建议，只要算好腌制时间，吃成熟好的腌菜，就不用过于担心亚硝酸盐的危害。另外，以纯醋、乳酸菌等腌制发酵的酸菜、泡菜，会比酸少盐多的腌菜少一些亚硝酸盐的问题。

   虽然亚硝酸盐被世界卫生组织列为2A类致癌物，但这类致癌物的定义是对实验动物致癌性证据充分，但对人类致癌性证据有限。

   看完上述内容，如果你仍旧担心酸菜的安全性，不妨再看看这个实验数据。

   《安徽农业科学》期刊曽发布一篇关于酸菜腌制中亚硝酸盐消长规律研究，研究人员在酸菜腌制过程中定期取样，采用盐酸萘乙二胺法测定酸菜中的亚硝酸盐含量。

   结果发现，在酸菜33天的腌制发酵过程中，前15天亚硝酸盐的生成呈一定夹角的斜线上升，在第15天时亚硝酸盐含量达到最高值158.4毫克/公斤，随后7天亚硝酸盐持续陡峭下降，在30天时亚硝酸盐含量下降至18.7毫克/公斤，符合20毫克/公斤的安全食用标准。因此建议酸菜最好在腌制30天后食用。

   总的来说，酸菜中确实含有亚硝酸盐，但含量可能并没有传说中的那样夸张，也不能抛开剂量谈毒性，适量食用酸菜是不会有危害的。

   不过，酸菜具有高盐的特性，对于有消化道癌症家族史、肾功能不全、高血压、有卒中高危风险等人群来说，都不适宜吃酸菜，否则会因钠摄入过量而增加患病风险。

   三、谨记这4点，放心吃酸菜

   吃酸菜时要注意什么才能吃得安全又健康？记住这4点，让您吃得更放心。

   1、食用腌制成熟的酸菜

因为酸菜的亚硝酸盐量会随着腌制时间而呈现先升后降的曲线变化，如果食用发酵时间过短的酸菜，可能会导致亚硝酸中毒，出现皮肤和嘴唇发紫、头晕头痛、恶心呕吐、心慌心悸等症状，严重时更会致死。因此，建议要食用腌制成熟的酸菜。

   2、食用酸菜不要过量

按照世界卫生组织和联合国粮农组织的规定，亚硝酸盐的日允许食用量值为0.13毫克/公斤，以一个60公斤重的人为例，每天食用成熟的酸菜0.5公斤以内，摄入的亚硝酸盐就不会超过安全范围。

   另外由于酸菜在腌制过程中会产生草酸，草酸进入体内后会与钙质发生化学反应形成草酸钙，容易在肾脏排泄过程中沉积而造成结石。也就是说，长期食用酸菜容易患泌尿系统结石。因此，平时食用酸菜要适量，不要吃太多或经常吃。

   3、食用酸菜学会健康搭配

   

   酸菜中所含的亚硝酸盐在胃的酸性环境中会与含氮化合物（（肉类、蛋奶类、豆类等）结合形成致癌物亚硝胺，而维生素C和E则能阻断亚硝酸盐转换成亚硝胺等有害物质。

   因此建议在吃酸菜的时候可以搭配一些富含维生素C、E的蔬菜水果，例如橘子、柚子、青椒、菜花等。

   4、变质酸菜切勿食用

   

   吃酸菜前还要注意判断酸菜是否变质，如果酸菜的色泽暗淡、没有香气、组织软化、吃起来太酸或太咸，或是咸而不酸或咸中带苦，就代表酸菜已经被霉菌感染而变质发霉，不可继续食用。

   虽然酸菜含有亚硝酸盐，但酸菜的亚硝酸盐含量会随着腌制时间而减少，只要酸菜成熟，并正确食用，大家不用过于担心会危害身体健康。生活中，无论吃什么，都要学会以适量为标准，减少罹患癌症的风险，为健康保驾护航。

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吃这4类食物必须要焯水，为了家人的健康，再懒也不能省这1步

   现在的生活水平是越来越高了，人们就开始月俩月注重养生还有轻生活了，饮食的习惯也在一点点地改变，我们在日常生活中，有一些食材是必须经过焯水才能吃得。有的人就不把这个给食材焯水当成一回事。

   焯水就是在食材做菜之前要先放进热水里面烫一遍，烫个半熟或者是全熟。这是我们做菜的一道前期工序。所以我们对于食材的种类不同这焯水的方式也就不一样，今天我就是来给大家整理出的几种必须焯水的食物，吃这4类食物必须要焯水，为了家人的健康，再懒也不能省这1步。

   01

   蔬菜类

   1、 含有草酸，秋水碱，亚硝酸盐和皂苷等物质的蔬菜

   黄花菜焯水目的就是去秋水碱，菠菜焯水目的是去除草酸，香椿焯水目的是去除亚硝酸盐，四季豆的焯水目的是去除皂苷和胰蛋白酶抑制物。所以像是四季豆这样的蔬菜要完全的熟透了以后才能吃，不然就会中毒，拉肚子， 肠胃不适等症状发生。

   2、 难清洗，难烧熟的蔬菜

   像是花菜或者是西兰花这样结构比较复杂的蔬菜，吃的时候清洗难度就非常的大，所以用焯水的方式来去除杂质，细菌还有虫卵。焯水可以让这些蔬菜由内而外的完全熟透吃起来没有断生的口感，而且没有细菌，吃起来也更加的放心。

   02

   海鲜类

   从小就是生活海边城市的我，偶尔的不吃点海鲜就会觉得少了一点什么。现在的海鲜产品是越来越多，还有一种特点就是腥，即使我们清洗了很多遍以后，还依然会很腥，那怎么办？最好的办法当然就是焯水了。经过焯水之后的海鲜还很大程度的去腥，同时还可以将隐藏在海鲜内部的泥沙还有影响口感的杂质都去掉。

   03

   豆制类

   豆制品的营养非常丰富，但是要是做菜的话就会有一股子豆腥味。让整个菜都会变得很难吃，所以豆制品焯水的目的也是为了去除豆腥味。

   04

   肉类

   人类就是肉食动物，有些人也是无肉不欢，但是肉类要是没有经过处理的话就会非常的腥。有一些肉类上面还带有血沫，所以就只能是通过焯水来去除杂质还有血腥味。经过焯水以后的肉质会更加的紧实，有弹性，吃起来的话也会更加的放心。尤其是猪大肠那些内脏器官，更是应该焯水的，不但可以去腥还可以去异味，这样吃起里的话也就没有奇怪的味道了。

   上面给大家分享的4种必须焯水的食材大家都应该清楚了吧。为了家人的健康，再懒也不能省这1步。不仅仅可以去腥味还会去除草酸之类的有害物质。所以大家一定要在做菜之前省略掉这个焯水的步骤，都是对我们身体有益的。

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水果沙拉减肥吗？

   

   核心提示：提到水果沙拉，这是很多女性朋友最喜欢吃的食物之一，各种各样的水果放到一起，然后再倒入适量沙拉酱，美味可口，而且营养丰富，但是对于减肥者来说，她们总所吃水果沙拉会长胖，但是却有些人用水果沙拉来减肥，那么，水果沙拉减肥吗？下面我们来一探究竟。

   提到水果沙拉，这是很多女性朋友最喜欢吃的食物之一，各种各样的水果放到一起，然后再倒入适量沙拉酱，美味可口，而且营养丰富，但是对于减肥者来说，她们总所吃水果沙拉会长胖，但是却有些人用水果沙拉来减肥，那么，水果沙拉减肥吗？下面我们来一探究竟。

水果沙拉减肥吗？吃水果沙拉是可以减肥的。水果沙拉减肥原理介绍如下：

首先，水果沙拉主要成分是水果，据相关研究表明，大多水果中都含有丰富的果胶，人体摄入之后有助于降低胆固醇的可溶性纤维，这样就可以利于人体吸收大量的水分，除此之外还可以减缓人体对糖和脂肪的吸收，从而达到减肥的目的。

其次，水果和蔬菜的营养都是非常丰富的，其中大多都含有丰富的维生素A、维生素C，除此之外，还含有各种人体必需的矿物质，其中含有的大量纤维素和水分，人体摄入之后利于促进肠胃蠕动，这样就有利于消化和排便，从而减少体内废物的堆积，进而可以达到减肥的目的。

最后，水果沙拉的热量是比较低的，因此适量的吃利于体型保持以及减肥，除此之外，多吃水果沙拉还可能有效的帮助人体改善肾脏和胃肠功能，不仅可以提高人体的免疫力，除此之外，还能有效的排出体内的毒素，减少毒素堆积而引起的肥胖、臃肿，从而有利于减肥成功。

水果沙拉减肥吗？综上所述，水果沙拉是可以减肥的，但是并不j建议长期采用这种方式减肥的，长期只吃水果沙拉容易引起营养不良，而且水果沙拉中的沙拉热量是很高的，吃多了反而不利于减肥，因此，想要减肥的朋友一定要选择科学健康的减肥方法，这样才可以做到健康减肥。