泰国榴莲节在广州南沙举行

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泰国榴莲节在广州南沙举行

来源：newsgd.com

   7月23-24日，以“Think Durian Think Thailand”为主题的2022泰国榴莲节在广州南沙鸟皮隆重举行。700多名参观者参加了此次活动。

   利用南沙在进出口业务中的重要作用，该节日旨在提高中国消费者对泰国榴莲的了解，扩大泰国榴莲对中国市场的进口。

   泰国驻广州总领事吉拉蓬苏丹尼奇解释说，2022年2月1日至6月17日，泰国向中国出口了超过5.1亿吨榴莲，价值540亿泰铢540亿泰铢（约合14.7亿美元）。“泰国非常重视整个生产过程的标准把控，泰国榴莲的品质赢得了很多中国客户的青睐。”

   活动参与者有机会在现场品尝不同类型的榴莲，如Montong、Chanee、Kanyao、Gradumtung、Kallam和Puang Manee，以及其他泰国水果。他们还参加了榴莲美食制作、泰式水果雕刻、泰式按摩体验等活动。

（图：游客采摘榴莲）

（照片：观耀榴莲）

（图：节日其他水果）

   作者：兰亭（实习生）

   编辑：Wing、Olivia、Jasmine、Jerry

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让世界爱上“广州味”
全球美食“荟”聚千年商都


“食在广州”已成为广州一张闪亮的城市名片。主办方供图

古法烧鹅。资料图片

“中华美食荟”现场举办“粤菜文化展”。主办方供图

广州塔下荟萃中外美食。主办方供图

    “广州味”，是什么样的滋味？是白切鸡的“嫩”、凉拌鱼皮的“爽”，还是烤乳猪的“脆”、老火靓汤的“鲜”？千滋百味，亦有万种风情。

    读懂一个地方，可以从美食开始。读懂广州，更是如此。

    坐拥“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的广州，集纳五湖四海八方美食，南北风味并举，中西名吃俱陈。懂吃、会吃的广州人，生活充满“烟火气”，也让广州这座城市可亲可感，让“食在广州”成为最闪亮的城市名片之一。

    当下，广州正以美食为纽带，连结世界。7月27日，一场国家级美食盛事——2022年“中华美食荟”暨粤港澳美食嘉年华，在广州亮相。全球美食荟萃、中外名家相聚，广州架起国际文化交流的桥梁。

    “食在广州” 传承千年

    “食在广州”的缘起，可追溯至建城之初。

    2200多年前，南海郡尉任嚣择北靠越秀山、南临珠江水道、地势较高的平地建番禺城，作为南海郡治所在地。不久后，秦将赵佗建立南越国，扩筑番禺城为南越国都城。

    建都之所，自有地理上的考量。依山面海、三江交汇，在依靠渔猎和种植的农业时代，充足的水源和土地意味着丰富的粮食和物产。《晋书》中道：“广州包山带海，珍异所出”。这些山珍海味，就成了广州的美食食材，西汉人所著的《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。

    民以食为天。作为南越国的都城所在，广州在随后2000多年一直作为岭南的经济政治文化中心，饮食文化也在频繁的社会活动中萌芽生长。

    汉代开始，广州既是陆上交通枢纽，更是海上交通的必经之地。至唐宋时期，海上丝绸之路繁茂，广州贸易范围扩展到南太平洋与印度洋地区各国，联通东方与西方，成为东方第一大港。公元770年前后，每年来广州的外国船只共有4000多艘，外商云集。

    外地及异域商人带来口味多样的美食，如东坡肉、西湖鱼、罗汉斋。唐代岭南中国风土录《北户录》记载了一道从外地传入广州的菜肴，名为“韩肉”，这道从朝鲜半岛传来的菜肴“本法出韩国，为之如羮而少汁，加酢也”，味道独特。

    至明清时期，广州贸易愈加繁荣，商贾云集，物资极其丰富，食品众多，有“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有”之称。

    外来美食经过吸收改良，也逐渐融入成为广州美食的一部分。时至今日，广州仍聚集着来自国内以及全世界各地的美食。6万家粤菜餐饮门店和14万家其他国内各大菜系、各国特色菜肴餐饮门店群英荟萃，丰富多元的广州餐饮成为餐饮行业的“百科全书”。

    数千年的美食文化浸润，让广州人对饮食愈发考究。步入近现代，开放包容、引风气之先的广州，餐饮在菜色和服务上的屡创新意，更诞生了多个“第一”：第一间现代化茶楼“三元楼”诞生于十三行，中国第一家西餐厅太平馆于1860年在广州开张。

    饮食文化如打开一扇小窗，从中可窥视广州这座千年老城的城市性格，为后来成为改革开放的前沿阵地写下注脚。

    上世纪80年代，引入外资、学习现代风格及管理模式，广州的酒楼向更新颖的饮食业运营模式探索。全国第一家以演唱流行歌曲为主的音乐茶座出现在广州东方宾馆；1983年，国内第一家中外合作的五星级宾馆白天鹅宾馆开业；1985年，大同酒家成为广州第一批中外合资餐饮企业。

    不出广州，吃遍全球。如今，从高端到平民、从国际到本土，广州餐饮丰俭由人、生猛鲜活，传承千年仍不断书写着新意。“食在广州”不仅是粤菜名片，更是全球名片，中华美食从这里走向世界，世界美食也从这里走进人们身边。

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    岭南同味 湾区同心

    在广东，一句“有镬气”，几乎是食客与大厨心照不宣对于一道菜的最高评价之一。

    很多人并不清楚其中的科学原理，但“炒菜用铁器，吃菜有镬气”却口耳相传，食材、猛火、铁锅、急炒之间的微妙平衡创造出的美味“密码”，通过粤菜师傅的“传帮带”传承下来。

    厨师可谓是粤菜的灵魂，粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳，造就了学习的高门槛。台上一分钟，台下十年功，一位能独当一面的粤菜师傅，可能需要超十年的功夫去培养和磨炼。

    粤菜师傅培养的高成本，“不愁吃”的鱼米之乡才能负担得起。饮食文化是经济崛起的产物，古代富裕的“南番顺”就走出了南海菜、番禺菜、顺德菜等广府菜的二级亚菜系。例如番禺菜就把多刺的鲮鱼吃出多种花样，“市桥白卖”“煎酿鲮鱼”“爬金山”无不是制作过程繁琐，“有山可茶，有水可渔，有草可牧，有田可谷”的番禺人，才有这份财力和闲心。

    盛产美食的广州，也“盛产”会制作美食的粤菜师傅，更形成粤菜师傅集聚的名村。去年，广州就遴选认定了凤和村、麦村、红山村、沙湾北村等10个“粤菜师傅名村”。

    “如今粤菜师傅的培养，早已突破了单一的师带徒的模式。”广州市轻工技师学院副院长李娉婷介绍，作为广东省粤菜师傅培训基地，学校与中国大酒店、广州酒家等企业通过校企合作的形式，培养市场真正需要的粤菜师傅，依托企业门店的拓展，学生从广州走进深圳、珠海等大湾区各大城市，更走向全国。此外，他们也积极推荐学生参加粤菜师傅的技能比赛，既展现粤菜的风采，也以赛代练提升学生的厨艺。

    数据显示，截至2021年7月31日，广州“粤菜师傅”培训认定6653人次，提前完成4500人次的年度培训任务。

    在粤菜师傅们的传承下，广府美食走向更广阔的天地。而“吃货”集聚的广州，也形成巨大的饮食消费市场，成为广州建设国际消费中心城市的助推器，吸引着众多创新创业者来此寻找新机遇，打开湾区乃至全国全球市场。

    “有人就有生意，我们希望能开辟一些新的市场，所以选择了广州南沙。”2020年底，澳享印象文化有限公司创始人朱咏姬和丈夫最终把他们的“印象·澳门”项目落在广州，在这里可以品尝到正宗的澳门美食。

    “广州是一座包容的城市，也体现在饮食文化上。”朱咏姬希望让澳门美食在广州开拓更大市场，也希望融合南沙与澳门的饮食文化，创制融合料理。引领新的饮食风尚，广州是最佳选择。

    同饮珠江水的大湾区居民，饮食同甘同味，文化同根同源，形成同样的舌尖上的“乡愁”。美食文化成为大湾区各地交流的“天然语言”，共同让世界从美食了解中国，让中华美食文化影响世界。

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   全世界“圈粉” 引领新食尚

    哪里可以品尝地道的外国菜？很多广州人会推荐“不用出国即可吃遍全球”的建设六马路。这条全长不过700米的小巷子中，汇集了韩国、日本、越南、新加坡、意大利等国家的多家餐厅，海外美食一应俱全。

    丰富多元是广州餐饮最大特色。广东省餐饮服务行业协会主编的广州餐饮产业大数据分析报告显示，早在2018年亚洲餐厅在广州门店数超4000家，覆盖超过300个亚洲美食品牌。

    一道广州菜中，食材可来自世界各地，烹饪手法可中西合璧，既是广州味道，也是世界味道。开放包容的城市性格，让广州人对美食保持着“英雄不问出处”的态度，只要好吃，便可以为我所用，可以中西合璧。

    几个月前，广东肯德基携手陶陶居，在传统的基础上结合现代人的口味，共同推出“K记香滑双皮奶”。在肯德基吃上一口粤式经典美食的体验，吸引了年轻人纷纷“打卡”。1993年，广州第一家肯德基餐厅落户珠江河畔，多年来广东肯德基立足本土，与广东美食相互学习，创新推出多款适合广东消费者口味的美食。

    在广州吃遍世界味道容易，在全国乃至全球各地吃上一口正宗粤菜，也并非难事。

    近期，又一家广州老字号走出广东，征战全国。根据广州酒家发布的公告，其将在上海设立全资子公司——广酒（上海）餐饮管理有限公司。同时，今年在上海重点推广的两家门店也已经确定。

    就在广州酒家计划在上海开设的一家新店不远处，坐落着陶陶居上海新世界城店，该店一度被上海食客又爱又恨地评价“一直在排队”。

    这不是粤菜首次来到上海。1932年出版的《上海风土杂记》记载道：“北四川路一带的住宅，十之六七为粤人。数逾十万，因此烧鸭烧猪随处点缀，不脱五羊城的风味。”近现代，粤菜馆更把敢为人先的作风带过去，创下第一个安装空调设备、第一个播放背景音乐、第一个取消“响堂制”等多项“第一”。

    随着粤商的脚步，粤菜推广到全国各地，更走向了世界各地。作为全国最大的都市侨乡，广州华侨众多，有400多万海外乡亲，分布在130多个国家和地区。

    在《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》作者、文学博士周松芳看来，广东人是推动中国饮食文化走向世界最重要的一支力量。早在19世纪，大批广东人前往旧金山淘金，其中的部分移民开办食堂，为当地华人提供饮食，这便是美国中餐馆的雏形。

    如今，走向世界的广州新“黑马”也层出不穷。九毛九餐饮集团旗下的太二酸菜鱼，便是近年来广受年轻消费者欢迎的餐饮“新势力”。目前，该品牌的门店不仅辐射国内主要城市，更于2021年开出新加坡首店。截至2021年底，九毛九餐饮集团在中国85个城市、加拿大1个城市及新加坡1个城市经营453间餐厅及管理17间加盟餐厅。

    随着“懒人经济”“宅经济”的兴起，“广州味道”走向世界有了另一种呈现方式——预制菜。走进超市，烧汁鸡扒、糖醋生炒骨、传统咕噜肉等预制菜品类琳琅满目，不少广州餐饮企业已经布局多时。

    “我们的目标是将广州的预制菜输送到全球市场。”广州尚好菜食品有限公司总经理雷英介绍，该公司今年的目标是突破4亿元产值，目前主要市场在大湾区，其中港澳市场反响良好。此前粤菜餐厅难做连锁，困于现做现烹等要求。预制菜突破了这些“痛点”，相信预制菜可能会成为世界爱上“广州味”的新形式。

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   2022年“中华美食荟”暨粤港澳美食嘉年华在广州启动

    汇集八方宾朋

    共享餐饮盛宴

    7月27日晚，2022年“中华美食荟”暨粤港澳美食嘉年华启动仪式在广州城市地标广州塔的二楼平台拉开序幕。活动旨在以餐饮为载体，推广中国美食文化，倡导绿色、健康、安全的消费理念，推动消费全面复苏。

    本届“中华美食荟”以广州为起点，在举办系列主题活动的同时，广州还结合培育建设国际消费中心城市要求，广泛发动行业协会、餐饮电商平台、金融机构、重点商圈、会展企业等资源，按照“1+1+N”模式推出活动：即一场启动仪式、一场制止餐饮浪费暨预制菜发展论坛、N场餐饮主题系列活动。

    从美食到文化、从广州到全国到世界、从餐饮到关联产业，广州正全面促进餐饮及关联行业消费。

    展珍饕风月，赏精肴艺术

    每一座城市写给世人最动人的情书，就是它的食物。启动仪式现场，南越王宴、点心宴、节气宴荟萃，消失的名菜、非遗技艺沙河粉、客家菜、潮汕菜等特色菜云集。

    广州康莱德酒店行政总厨孙伟伦介绍，康莱德酒店从节气变化中汲取灵感，挑选时令食材，融合西方烹饪技法，在发挥食材原汁原味的基础上创作出最适宜当下节气的菜式，融合传统与现代、西式与中式，传承与发扬以二十四节气为代表的中华传统文化和饮食文化，赋予消费者别样风味体验。

    现场首播的《和味广州》城市餐饮主题宣传片，用崭新的词曲与画面，反映广州餐饮中西融合、包容并蓄、鲜猛生活的行业特点，展现“食在广州”的产业优势和城市魅力。同时，在启动仪式环节，以“城市+餐饮+音乐”为特色，粤港澳大湾区11城11菜推出一桌“湾区和宴”。

    中国餐饮文化海纳百川，同时又从中国走向世界。国际友人、名厨罗朗在活动现场分享了他以食物和烹饪为线索走遍全世界，最终被中国浓厚的人文气息和美食文化、美食氛围吸引，选择留在广州，学习中华美食、传播中国饮食文化的历程。

    作为“中华美食荟”系列活动之一，广州塔一楼的“粤菜文化展”，以“食在广州”为载体，以“粤菜师傅”工程为引领，从广州2200多年前建城开始，讲述粤菜的历史变迁、文化传承、技艺特色，并以此为起点，延续城市历史文脉，突出粤港澳特色。

    本届“中华美食荟”主题系列活动还将重点支持举办餐饮资本高峰论坛暨发展项目大赛、中国（广州）酒店餐饮业博览会、中国（广州）国际名酒展等行业活动。通过搭建餐饮企业与市场端、资本端的沟通桥梁，打通餐饮行业上下游，提升广州餐饮行业影响力，推动广州餐饮业资本化、连锁化、品质化发展。

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   以美食为媒，掀消费热潮

    广州是餐饮业大市，饮食文化源远流长。广州市政府将发展餐饮行业作为弘扬广州传统文化的重要途径、建设国际消费中心城市的重要抓手。今年上半年，广州住宿餐饮业零售额达372亿元，上半年住宿餐饮新登记市场主体同比增长6.14%，保持了较强增长韧性和发展动力，为广州稳市场主体、稳就业作出积极贡献。

    围绕“中华美食荟”活动，广州还将以“金融+平台”开展全城餐饮促销。其中，在前期政府消费券的基础上，发挥金融产业联盟力量助力广州国际消费中心城市建设，联合银联，工、农、中、建、交、邮储、浦发、民生、广州银行、广州农商等10家银行，投入超2000万元共同开展“Young城Yeah市 食惠羊城”餐饮主题营销。

    活动期间还将推出“舌尖的答卷——线上美食知识小问答”，中奖的消费者可获得中华美食霸王餐券、折扣券等多种优惠；美团、阿里本地生活将为餐饮企业和消费者提供优惠；抖音、快手等新媒体将通过直播方式，向广大消费者推介餐饮商家、优惠套餐等，实现“餐饮+”消费带动效果。

    广州还积极推动“食在广州”名片与“Young城Yeah市”夜间消费品牌相互融合，发动各大商圈、商业综合体、商贸企业开展夜间促销活动，通过场景营造、业态融合、新品发布、玩法创新、延时服务等方式推出夜间餐饮消费新玩法、新优惠，共同奏响“Young城Yeah市 食惠羊城”合奏曲。

    据了解，全市已明确有超60个重点商圈、商业综合体、商贸企业策划500余场暑期夜间消费活动，包括线上线下同步促消费、游船露营、啤酒节、车尾箱集市、电竞、国潮非遗等丰富的场景。整个暑假期间，广州将实现周周有主题、日日有活动，持续为消费者带来惊喜。

    广州餐饮

    “有几叻”？

    ●今年上半年，广州住宿餐饮业零售额达372亿元，上半年住宿餐饮新登记市场主体同比增长6.14%。

    ●截至2021年底，广州有21万家各色餐饮商家，形成30个餐饮集聚区、超100个商业综合体美食广场。

    ●广州共有8家“中华老字号”住宿餐饮企业、12家“广东老字号”、26个“广州老字号”。

    ●作为米其林指南进入中国内地的第二座城市，目前广州拥有17家米其林星级餐厅。

    ●在广州，来自全国、全世界的餐厅超14万家，其中亚洲餐厅在广州门店数达到4000家，仅次于北京和上海，位列全国第三。

    ●全市近80%的餐饮商户通过美团、饿了么等平台开展外卖，外卖收入占餐费总收入20%左右。

    撰文：傅鹏 郑慧梓 黄舒旻

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【美食 | 图集】大暑来袭，看广州人如何吃花消暑

文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳

盛夏，阳光来得猛烈，当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时，各色“消暑之花”清爽上市。

对于老广州来说，夏天是盈满花香的，爽滑多汁的鲜霸王花、清香爽口的夜香花，还有清润香滑的鸡蛋花都是可以入口的消暑佳品。

鸡蛋花炖水鸭

霸王花：去暑气清爽宜人

对于霸王花，广州人可不陌生，“霸王花煲汤”是粤菜中很有特色的滋润靓汤。因霸王花具有丰富的营养价值和药用价值，能清热润肺、清暑解热，因此老火汤中经常出现它的身影。

上汤猪腱浸鲜霸王花

老广们煲汤时经常使用的是干霸王花，并一直习惯于它干枯的形象，使得鲜霸王花都被人们忽略了。殊不知，鲜霸王花也可入汤入菜。

没有见过霸王花的人，对这种花应该浮想联翩，这么有霸气的名字，该花是如何的英气十足。其实，霸王花长得很像昙花，并且会选择在“月上柳梢头，人约黄昏后”的时候开放，但不会像昙花那般来去匆匆，也没那么娇嫩。

新鲜霸王花在润燥生津、养肺理气方面要优于干货

如何挑：

行家教路，含苞待放、将开未开的鲜霸王花最宜入馔。因为个头太小的霸王花，发育未完全，入馔会有青涩味；个头太大、甚至已开花的话，其鲜味就会逐渐减少，等到霸王花完全绽放时，就只适合晒干了，这也是摊贩收市前宁愿割价出售的原因。

因此挑花之前，要先眼观，花房呈青绿色、状甚饱满的霸王花是首选；然后手捏，用手指轻轻掰一下外层的花房，看是否嫩。选到心水靓花之后，就可着手准备烹煮。

鲜霸王花蒸鸡

如何煮：

要把新鲜霸王花烹调得宜，买回家后可先切掉花的根部以去除臭青味，再轻轻一转，把不宜吃用的花心抽出来。而在煲煮前，最好再把霸王花用开水汆一下，这样做是为了去掉新鲜霸王花的草腥味。

夜香花：暗香浮动夜间浓

提起夜香花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的北方人混同于“夜来香”，但是对于地道的广东人来说，这名字却牵系出心中最温暖的家常味。

广州的夜香花会在夏气最盛时上市，清热解暑，明目清障。近年来，增城一带已经将“夜香花”作为特色菜扩种，而本地市场中，它的身影也渐渐多了起来。

夜香花墨斗丸汤

如何挑：

在每年农历4月—8月之间，夜香花会陆续开花，它形态娇小，一朵花蕊大概只有花生般大小，蕴含着淡淡的幽香。入菜的话，只能选用即将盛开但还没开的花骨朵，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。

夜香花鲜淮山百合炒猪颈肉

如何煮：

作为主食的配角，夜香花总能称职地扮演着清香消暑之物，绝不夺主食光釆。

夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之丰富，做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜香花，大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。

夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅

夜香花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

夜香花浸鱼滑

鸡蛋花：芳香待人尝

鸡蛋花是广东著名凉茶“五花茶”中的五花之一，不管其他几味的金银花、槐花、木棉花怎么变，它始终是五花茶中的主料，因为它清热、解毒、消暑的功效实在太强大了。

鸡蛋花以白中透粉黄的为上

鸡蛋花受欢迎的原因，可不仅仅是因为药效，而是它的口感清润香滑。和一般的食用花卉相比较，鸡蛋花纤维细嫩之余，花瓣亦比其他鲜花要略为厚身，吃起来爽滑无渣。和鸡蛋同炒，或是和当时得令的嫩丝瓜、鱼肚齐齐用鸡汤浸，滋味最为美妙。

鸡蛋花丝瓜浸鱼肚

如何挑：

在白瓣黄心鸡蛋花中，以白中带粉黄的最为香滑，但若论甜滑度，则算粉红色。不过粉红色的鸡蛋花在广州数量不多，因此一般人难以吃到。而全白的鸡蛋花纵然看着粉嫩可爱，但口感反而是最逊色的，因此南番顺一带的人只会用它来晒花干。

如何煮：

广州师奶最爱将它和马齿苋、瘦肉一起滚汤，绿白黄交相辉映，清香隽永。常见的还有“鸡蛋花炖水鸭”， 一般都要等水鸭快炖好时，才将鸡蛋花放入，令汤水添香。

若想更省事，可以直接去药铺子里抓上二两鸡蛋花干，用温水兑蜜糖泡开喝，是解暑的便捷法子。

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【美食】有一种菜，看一眼已觉清爽消暑

文/图 羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

夏季温度热情似火，小暑过后，“识食”的广东人到处寻觅清爽的夏季菜。在广州，除了有本地应季陆续上市的粤菜新品，北方餐企品牌也不甘示弱，以当地知名食材烹制夏季清爽时令新菜。

以时令食材炖粤式靓汤

冬瓜，是广东人最喜爱的消暑果蔬之一，冬瓜水分丰富，味甘、性寒，有消热、利水、消肿的作用。坚持粤菜创新的广东迎宾馆大厨对冬瓜品种经过多次对比，选用广州从化出产的粉皮冬瓜制作“从化粉皮冬瓜盅”。粉皮冬瓜外皮有一层薄薄的霜，瓜皮薄，瓜瓤较多，肉质松软。

从化粉皮冬瓜盅 受访者供图

大厨在烹制时加入传统的八宝，即虾仁、鸡肉、猪肉、烧鸭、鸭肾、胜瓜（丝瓜）、鲜菇、莲子，最后配以夜香花点缀。饭前喝一碗消暑时令汤品，令体内的炎热散退。

对食研究得淋漓尽致的广东人而言，夏季时令水果也是做菜的主要食材。

踏入7月，岭南佳果陆续上市，广东人喜爱的黄皮今年迎来大丰收，大厨们当然不会错过这个好时节。广州星河湾酒店选用色泽蜡黄的白云龙岗鸡心黄皮，配搭广东清远农家鸡和土猪展精炖四小时，令每一滴酸甘可口。

鸡心黄皮炖猪展 受访者供图

看似做法简单的“鸡心黄皮炖猪展”在做法上有讲究，汤里的每粒黄皮均经过大厨们的精心挑选，黄皮单果均达到9-14克。大厨在烹制前将黄皮清洗干净，在尖的一头画十字，将核取出待用；将猪展肉、老鸡、鸡脚焯水去血，连同黄皮放入炖盅内，倒入矿泉水，炖四个小时即可。

经典北方鲁菜的清新之味

如果广东食客想品味地道的夏季鲁菜，不需要远赴北方，在广州本地也能品尝到。日前，专注鲁菜研发的山东老家推出具有地域时令新鲜菜品，从开胃凉菜选用的食材到海鲜，每一款菜式体现着地道北方味。

青岛海凉粉

开胃凉菜中，“青岛海凉粉”是由海底石花菜晒干后加水熬制的一款小吃，晶莹剔透的凉粉搭配胶东金钩大海米，清凉爽口，自带海洋气息，是山东当地人每年夏天必吃的消暑美食。

冰镇马踏湖藕

产自淄博桓台县的马踏湖藕，洁白如玉细嫩鲜润，七至八月的新藕还可以直接当水果食用。“冰镇马踏湖藕”圆润雪白的藕片搭配清香的糖桂花，冰镇后莲藕极其的脆甜，入口后，有桂花糖的一丝丝甜味，适合炎热的夏天。

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【美食】人气品牌汉堡羊城开首店，4月6日亮相广州天环广场

文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东（署名除外）

继在中国上海、北京、深圳、杭州、南京、香港和澳门等地开业后，知名人气品牌Shake Shack将于4月6日在广州天环广场开业，喜欢吃汉堡的“为食猫”有口福啦。

Shake Shack广州天环店 商家供图

作为来自纽约的街头人气汉堡店，Shake Shack为广州食客带来了用安格斯牛肉制成的汉堡和热狗。其中，招牌牛肉堡、芝士蘑菇堡以及该品牌于2004年在纽约曼哈顿麦迪逊花园广场热狗餐车起家的美式热狗值得一试。

招牌牛肉堡

据悉，芝士蘑菇堡专为素食人士而设，充满菌类特有香味的波托贝洛蘑菇加入了分量十足的芝士，用脆酱包裹，大咬一口，酥脆爆浆的感觉让人欣喜。而招牌鸡肉堡对吃鸡素来很有要求的广州人来说还有点儿惊喜，里面的鸡肉竟然有汁，脆酱的香料很惹味，而搭配的腌黄瓜还是生脆生脆的，整个汉堡的味道和口感层次都十分丰富。

芝士蘑菇堡

加入了亚洲元素的招牌辣腿堡，里面的生菜叶和甘蓝丝都很新鲜，鸡腿里面的肉汁比前者更丰富，由于用了Shake Shack的自制辣椒粉和路易斯安那辣酱腌制，吃起来辣得很过瘾。

吃美食快餐这能可以少得了炸薯条？波浪纹薯条与热油的接触面更多，可以炸得更松脆，而且还能方便地蘸上更多特制酱料。

波浪纹薯条

进入广州餐饮市场，为了更好与本地餐饮文化进行有机融合，向广府美食致敬，Shake Shack为广州市民量身打造了不少“城市限定美食”。其中，“羊之甘露”的命名灵感源自广州的别称“羊城”，餐厅大厨选用广式经典甜品杨枝甘露搭配椰汁西米露，与Shake Shack经典奶昔手工打制而成，配以奶油，在面洒上黄油饼干曲奇碎和芒果粉，口感丰富有层次。

另一款“天之骄仔”雪糕加入了广州知名小吃鸡仔饼，鸡仔饼甜中带咸的香脆口感，和香草、巧克力冰激凌、黑芝麻酱、新鲜香蕉结合一起，味道熟悉又特别：第一口有点像芝麻糊，加上鸡仔饼碎粒后，感觉很奇特。

“西关小姐东山少爷”冰激凌

“西关小姐东山少爷”冰激凌以广式肠粉为设计灵感，结合西式甜点华夫饼、草莓酱，再用新鲜草莓和白芝麻做点缀，色彩鲜艳口感独特。

据介绍，开业当天，Shake Shack准备了一系列以“揾Shack至叻”为主题的活动，而前200名顾客将可获得神秘小礼物。

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“云海探鲜”登陆广州，南北美味撬动舌尖

文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳

山东烟台海鲜负有盛名，广东粤菜烹制技法巧而鲜，当中国四大名菜中的粤菜和鲁菜相遇，南北舌尖之旅绽放奇妙的味蕾体验。6月28日，广州白云宾馆联手山东烟台金海湾酒店（五星）打造的“云海探鲜”渤海海鲜美食节，汇聚渤海、岭南两地经典菜肴，为广州市民呈现经典的南北美味融合，美食节将持续至7月28日。

白云宾馆总经理晏明表示：“疫情前，广东的餐桌主要是以国外进口、南海海鲜食材为主，这次白云宾馆引进渤海海鲜美食是为了丰富‘老广’们的口味和体验，让国内优秀的海产品和传统菜系互动起来，实现餐饮界和社会资源的南北优势互补。”

一道经典菜肴背后凝结了大厨们的多年心血。为满足食客们的好奇心，美食节开幕现场，除了有多道南北口味融合的菜肴闪亮登场，还有视觉上的享受。

多款海鲜菜肴撬动味蕾

中国烹饪大师、山东烟台金海湾酒店（五星）行政总厨徐贤伟和广东省“粤菜师傅”四星名厨、白云宾馆中餐厅行政总厨陈育坚大显身手，两人分别烹制“葱烧鲜海参”“油焖大虾”“酥炸黄鱼卷”“八宝霸王鸭”。

中国烹饪大师、山东烟台金海湾酒店（五星）行政总厨徐贤伟在烹制“葱烧鲜海参”

海参被列为“古今八珍”，“葱烧鲜海参”更是鲁菜的经典代表菜之一。在烹制时，徐贤伟先将山东大葱煎香，待锅中充满葱香味后加入两头鲜海参煎制、烧焗，最后以特制浓汁扣香，让浓味入其里，浓色表其外。海参搭配浓汁，其味清鲜，柔软香滑，葱段香浓。

油焖大虾

山东渤海大虾肉质鲜甜肥美，新鲜跃动的大虾成为鲁菜师傅的烹制佳品。大厨运用鲁菜火候考究的油焖技法，将大虾炸至熟透后马上捞起，锁住营养与鲜味的同时保持食材肉质鲜嫩，最后以花椒油、姜丝料汁焖制成菜。整道菜搭配香滑的水蒸蛋，色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

广东省“粤菜师傅”四星名厨、白云宾馆中餐厅行政总厨陈育坚烹制“酥炸黄鱼卷”

传统粤式烹调技艺追溯食材本源，纳粤菜原鲜之味，在粤菜师傅的巧手下，山东海鲜也能呈现南粤风味。“酥炸黄鱼卷”香脆可口，陈育坚在烹制时甄选肉质丰腴的深海黄鱼，将鱼肉剥离鱼骨后搭配广东人喜爱的时令马蹄，清甜之余增添口感层次。鱼肉里还加入了青葱、香菜提味，最后以腐皮包裹鱼肉炸至金黄，入口内嫩外酥，味道醇馥鲜美。

八宝霸王鸭

“八宝霸王鸭”原是江苏苏州地区的特色菜肴，曾是宫廷里的名菜，后来经过长期演变，融入鲁菜、川菜元素，八宝鸭传到两广地区便成了一道广东宴席里的“大菜”，深受欢迎。烹制八宝鸭功夫考究，在烹制前，大厨需要将鸭子内的骨头和肉全部挑出，保留完整鸭皮，然后将“八宝”即瑶柱、香菇、莲子、烧鹅、蛋黄、虾米、百合、绿豆塞入鸭皮中。经过大厨的独特烹煮技法，鸭肉吸收了“八宝”香气，香味浓郁。而鸭皮软绵细滑，烧鸭肉香糯不腻，与“八宝”入口同食，口感绵滑。