买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

溪水潺潺

酱油，厨房里不可或缺的一种调味品

记忆里让人流口水的美食

都离不开酱油的助力！

然而，现在市面上的酱油种类繁多

你对酱油了解多少呢？~

你知道有的酱油居然是“假酱油”吗？

贵的酱油一定就更好吗？

怎样才能挑出优质的酱油？

酱油怎么吃才健康呢？

01、怎么分辨“假酱油”？

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，里面提到，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

同时，依据《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018），酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

02、如何挑到优质的好酱油？

一、看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

根据2019年12月21日正式实施的《酱油卫生标准》GB2717-2018，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

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二、摇晃酱油瓶身

泡沫小而均匀且不易散去的酱油好

优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

03、酱油怎么吃更健康？

一、烹调时，后放酱油

在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。

尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，最好在肉七分熟时再放入酱油。

二、控制酱油摄入量

很多酱油的营养成分表是以15ml为一份，无论是生抽还是老抽，每15ml的钠含量都超过了1000mg，一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。酱油建议拿勺加，如果是直接拿着瓶子往锅里加，手一抖可能就加多了。

三、这几类人群吃酱油需谨慎

患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人，平时食用酱油就减少食盐的添加量，避免钠的摄入量超标。

四、酱油出现这种情况最好不要食用

夏天温度高，酱油放置一段时间后，液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖，形成的菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还有可能存在致病菌污染的风险。所以，长白膜的酱油就不可再食用了。

五、酱油建议这样保存

为了安全吃酱油，建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子，在夏季建议做到冷藏保存。

04、关于酱油的那些谣言

吃酱油会变黑？有疤不能吃酱油？

别看酱油长得黑，其实里面的黑色是焦糖色素，吃到肚子里，怎么都不可能变成皮肤的黑色素；另外，焦糖色素吃到肚子里会被胃酸分解掉，不用担心沉积到皮肤里面。

而且酱油并没有增加光敏感的功能，所以不会对黑色素细胞的合成、运输、分解有促进作用。因此，皮肤变黑或者伤口色素沉着，跟酱油或者有色素的食物无关。冷知识，牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。变黑这个锅，酱油不背！

贵的酱油更好？

同样500ml的酱油，普通酱油只需要10块钱，打着“低盐低钠”、补充氨基酸的旗号的酱油却要更高的价格，尤其是儿童酱油，有些直接卖到100多元，到底值不值得买呢？

《预包装食品营养标签通则》对低钠有规定，即钠含量≤120毫克/100毫升，但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠标准的，有些甚至比普通酱油含钠还高。所谓的补充氨基酸也只是一个噱头，因为只要是酱油，就含有氨基酸，大可不必为此支付智商税。

对于普通大众来说，想让孩子吃得健康，做菜的时候注意控制盐、酱油等含钠调料即可。如果真的想买儿童酱油，一定要紧盯钠含量的数据，选择符合低钠标准的。

零添加的酱油更好？

千万不要闻“添加剂”色变！酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等，它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏，防止变质的。

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对于添加剂的含量是有严格的标准控制的，加多了还会增加额外的成本，对商家没有好处。

酱油能代替盐吗？

酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素，如果在吃盐量不变的前提下，部分替代食用盐，多少还能额外捞到一点风味物质和营养素。

吃酱油会致癌？

网传酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，这个物质会具有致癌性。

但是，焦糖色素本身属于合法的食品添加剂，对于其添加含量也有严格规定，在检测实验在也并未超出限值。

切记，抛开剂量谈致癌，就是耍流氓！

05、酱油里常见的添加剂都有什么用？

酱油里的食品添加剂都有什么用？吃多了会不会不健康呢？看完它们的作用之后，相信你会有自己的判断。

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一、提鲜剂

谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠

用途：提鲜剂属于人工增味剂，让酱油更鲜；也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。

适用情况：做菜对增鲜要求高，煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。

注意：平时用酱油来提鲜调味，可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度，但没必要太鲜，以免摄入过量的提鲜剂。

二、防腐剂

苯甲酸钠、山梨酸钾

用途：为防止酱油变质，酱油可以按照GB2760的添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

注意：如果酱油在常用食用量范围之内，一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。

赶紧看看你家的酱油

符不符合标准吧~

来源：广东卫生信息