买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

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[LV.1]初来乍到

发表于 2022-7-6 15:09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱油,厨房里不可或缺的一种调味品

记忆里让人流口水的美食

都离不开酱油的助力!

然而,现在市面上的酱油种类繁多

你对酱油了解多少呢?~

你知道有的酱油居然是“假酱油”吗?

贵的酱油一定就更好吗?

怎样才能挑出优质的酱油?

酱油怎么吃才健康呢?

01、怎么分辨“假酱油”?

2021年6月29日,国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》,里面提到,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。


同时,依据《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717—2018),酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油


买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!


也就是说,你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字,就不是严格意义上的“酱油”


千万不要因为贪便宜和怕浪费,购买和食用不符合相关标准的“假酱油”,购买酱油的时候最好选择酿造酱油


快看看你家之前买的酱油中招了没?如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”,建议就不要再继续食用了。


02、如何挑到优质的好酱油?

一、看酱油配料表


“氨基酸态氮”含量高的酱油好


氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。


根据2019年12月21日正式实施的《酱油卫生标准》GB2717-2018,酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克/100毫升,特级酱油的能达到0.8克/100毫升,某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。


买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

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二、摇晃酱油瓶身


泡沫小而均匀且不易散去的酱油好


优质的酱油摇动时,会起很多比较小、比较均匀的泡沫,并且不易散去,这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系,当氨基酸态氮多的时候,酱油中的泡沫会呈现这种状态。


03、酱油怎么吃更健康?


一、烹调时,后放酱油


在烹调过程中,记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分,失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。


尤其是炖肉时,酱油不宜早放,因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易煮烂,最好在肉七分熟时再放入酱油。


二、控制酱油摄入量


很多酱油的营养成分表是以15ml为一份,无论是生抽还是老抽,每15ml的钠含量都超过了1000mg,一般来讲一勺酱油中约有1g盐,一大匙(10mL)酱油中含有1.5g~2g盐,世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。酱油建议拿勺加,如果是直接拿着瓶子往锅里加,手一抖可能就加多了。


三、这几类人群吃酱油需谨慎


患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人,平时食用酱油就减少食盐的添加量,避免钠的摄入量超标。


四、酱油出现这种情况最好不要食用


夏天温度高,酱油放置一段时间后,液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖,形成的菌膜,不仅会破坏酱油固有的营养和口感,还有可能存在致病菌污染的风险。所以,长白膜的酱油就不可再食用了


五、酱油建议这样保存


为了安全吃酱油,建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子,在夏季建议做到冷藏保存。


04、关于酱油的那些谣言

吃酱油会变黑?有疤不能吃酱油?


别看酱油长得黑,其实里面的黑色是焦糖色素,吃到肚子里,怎么都不可能变成皮肤的黑色素;另外,焦糖色素吃到肚子里会被胃酸分解掉,不用担心沉积到皮肤里面。


而且酱油并没有增加光敏感的功能,所以不会对黑色素细胞的合成、运输、分解有促进作用。因此,皮肤变黑或者伤口色素沉着,跟酱油或者有色素的食物无关。冷知识,牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。变黑这个锅,酱油不背!


贵的酱油更好?


同样500ml的酱油,普通酱油只需要10块钱,打着“低盐低钠”、补充氨基酸的旗号的酱油却要更高的价格,尤其是儿童酱油,有些直接卖到100多元,到底值不值得买呢?


《预包装食品营养标签通则》对低钠有规定,即钠含量≤120毫克/100毫升,但市面上不少儿童酱油的钠含量是远远高于低钠标准的,有些甚至比普通酱油含钠还高。所谓的补充氨基酸也只是一个噱头,因为只要是酱油,就含有氨基酸,大可不必为此支付智商税。


对于普通大众来说,想让孩子吃得健康,做菜的时候注意控制盐、酱油等含钠调料即可。如果真的想买儿童酱油,一定要紧盯钠含量的数据,选择符合低钠标准的。


零添加的酱油更好?


千万不要闻“添加剂”色变!酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等,它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏,防止变质的。


买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

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对于添加剂的含量是有严格的标准控制的,加多了还会增加额外的成本,对商家没有好处。


酱油能代替盐吗?


酱油中含有氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养素,如果在吃盐量不变的前提下,部分替代食用盐,多少还能额外捞到一点风味物质和营养素。


吃酱油会致癌?


网传酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,这个物质会具有致癌性。


但是,焦糖色素本身属于合法的食品添加剂,对于其添加含量也有严格规定,在检测实验在也并未超出限值。


切记,抛开剂量谈致癌,就是耍流氓!


05、酱油里常见的添加剂都有什么用?

酱油里的食品添加剂都有什么用?吃多了会不会不健康呢?看完它们的作用之后,相信你会有自己的判断。


买酱油.瓶上有这4个字再便宜也别买!这种情况也别食用!

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一、提鲜剂


谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠


用途:提鲜剂属于人工增味剂,让酱油更鲜;也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。


适用情况:做菜对增鲜要求高,煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。


注意:平时用酱油来提鲜调味,可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度,但没必要太鲜,以免摄入过量的提鲜剂。


二、防腐剂


苯甲酸钠、山梨酸钾


用途:为防止酱油变质,酱油可以按照GB2760的添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。


注意:如果酱油在常用食用量范围之内,一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。


赶紧看看你家的酱油

符不符合标准吧~

来源:广东卫生信息


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