初夏品蟹，不止鲜嫩

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湖北秭归：古法酿制“扳甑子酒”

　　秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊负责人周功兵在地窖里检查藏酒的质量（6月24日摄，无人机照片）。

　　时下，位于湖北省宜昌市秭归县磨坪乡的秋谷山古法酿酒非遗工坊加紧酿制“扳甑子酒”，通过电商供应市场。“扳甑子酒”酿制技艺始于清朝中晚期，经过泡粮、煮粮、拌曲、摊晾、多次发酵、蒸馏、窖藏等十八道古法工序酿制而成，代代赓续，传承至今。

　　新华社发（王罡 摄）

　　秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊负责人周功兵（右）与妻子伍成鲲在筛选小高粱（6月18日摄）。

　　时下，位于湖北省宜昌市秭归县磨坪乡的秋谷山古法酿酒非遗工坊加紧酿制“扳甑子酒”，通过电商供应市场。“扳甑子酒”酿制技艺始于清朝中晚期，经过泡粮、煮粮、拌曲、摊晾、多次发酵、蒸馏、窖藏等十八道古法工序酿制而成，代代赓续，传承至今。

　　新华社发（王罡 摄）

　　6月30日，秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊的负责人周功兵（右）及工人在用扳甑子蒸馏小高粱酒。

　　时下，位于湖北省宜昌市秭归县磨坪乡的秋谷山古法酿酒非遗工坊加紧酿制“扳甑子酒”，通过电商供应市场。“扳甑子酒”酿制技艺始于清朝中晚期，经过泡粮、煮粮、拌曲、摊晾、多次发酵、蒸馏、窖藏等十八道古法工序酿制而成，代代赓续，传承至今。

　　新华社发（王罡 摄）

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　　秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊负责人周功兵（右）及工人在摊晾蒸熟出甑的玉米（6月24日摄）。

　　时下，位于湖北省宜昌市秭归县磨坪乡的秋谷山古法酿酒非遗工坊加紧酿制“扳甑子酒”，通过电商供应市场。“扳甑子酒”酿制技艺始于清朝中晚期，经过泡粮、煮粮、拌曲、摊晾、多次发酵、蒸馏、窖藏等十八道古法工序酿制而成，代代赓续，传承至今。

　　新华社发（王罡 摄）

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河北唐山：稻蟹共作 蟹肥稻香

9月15日，芦台经济开发区三分场农工在稻田内收获河蟹

9月15日，芦台经济开发区三分场农工在稻田内收获河蟹

9月15日，芦台经济开发区海北镇岭头村农民向稻田内的河蟹投喂蟹料。

　　近年来，河北省唐山市芦台经济开发区大力发展“稻蟹共作”立体生态循环农业，实现生态效益和经济效益双赢。据介绍，目前该区有机水稻田养蟹已达2万多亩，带动农户增收。

　　新华社发（董军摄）

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   吃黄油蟹

　　不容错过的“蟹中茅台”

　　大湾区美食丰富，食客众多，而来了南沙，怎能不吃海鲜？在南沙十九涌，珠江水奔腾不息，浩浩荡荡流入伶仃洋，咸淡水交汇之处，正是“国家地理标志”南沙青蟹绝佳的养殖场所。

　　郑炳才，人称才叔，他打理的万亩鱼塘坐拥地利，可远眺繁忙的南沙港和正在建设中的深中通道。青蟹养殖水体常年保持在盐度2-12‰之间，得天独厚的自然条件和地理位置，造就了南沙青蟹壳薄、肉多、味鲜的独特风味。

　　我们乘着小船出发，带着蟹笼捕捞今天的食材主角——黄油蟹。

　　黄油蟹是青蟹的自然变异品种，1000只青蟹中往往只能产出2-3只黄油蟹，因其格外稀有罕见，也被称作“蟹中茅台”。

　　每逢农历五月至八月正是黄油蟹出产的黄金时间。母蟹体内的蟹膏会分解成金黄色的油脂，然后渗透至体内各个部分，整只蟹充满黄油。现在，我们正赶上了美啖黄油蟹的最佳时节，这一趟共寻获了3只黄油蟹，还顺手捕捉了2只普通的膏油蟹。

　　食材到手，才叔开始进行烹饪的准备工作。

　　首先，新鲜的螃蟹要放进装有冰水的的桶里冻晕，然后仔细地用刷子轻轻刷干净螃蟹身上的污物和河泥，并且挤干净排泄物。才叔特别提醒：切记不可以过于用力，否则弄断了蟹脚会导致“漏油”，吃起来就和寻常膏蟹无异了。

　　最好的食材只用简单的铁锅蒸煮，加一些九重塔的叶子作为调料，增加香味。揭开锅盖时，鲜香的螃蟹气息混合着水汽扑面而来。

　　对半切开黄油蟹，黄油满溢而出。鲜甜的蟹肉与软糯醇厚的蟹膏，让人齿颊留香、流连忘返。才叔说，一只黄油蟹可以品尝出十三种不同的味道，“蟹中茅台”果真名不虚传。大湾区的朋友有口福了，一定要来尝一尝这道人间美味。

　　《南沙方案》提出，希望到2025年，这里将成为粤港澳青年安居乐业的新家园。如果你也在此寻找机会、奋斗逐梦，不妨跟着唐唐的脚步继续探索，相信会有更多惊喜等你发掘。