不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

无星无杠

不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

「本文来源：东方网」

   问：不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

   答：传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。

   而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。

   人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。

   但是，微波炉比较难达到类似油炸食品的效果。

   微波炉主要是利用频率为2.45GHz的工科医（ISM）频段的电磁能量来加热炉内的食物。当食物放在微波炉中，微波会使食物中的水分子高频往复运动，产生“内摩擦”的效果而发生热效应。

   所以，微波炉处理的食物往往内、外部在同时加热、同时升温，而无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免会在食物的内外部形成温度梯度（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果，而即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。

科普│空气炸锅无油烹饪更健康？油炸食品怎么吃？

   相信大家对网红家电空气炸锅都不陌生，炸薯条、烤蛋挞、烤红薯、烤肠等无所不能，拥有了空气炸锅，可以瞬间成为美食博主。不过关于它的争议也不少，有人说空气炸锅食品致癌，有人说用着真香，能逼出鸡翅中的油，烤的牛排堪称大厨手艺，烤的南瓜比蒸煮的更香甜。所谓的空气炸锅无油烹饪是否真的更健康呢？一起来了解。

   不用油，空气炸锅如何“炸”食物?

   空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，主要以对流的方式来“气炸”食物。

   人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。

   空气炸锅利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中会在食物的内外部形成温度梯度(即温差)，所以才能形成外焦里嫩的效果空。空气炸锅让食物变香脆的秘诀，并不是通过“炸”，而是“烘烤”。空气炸锅内部的加热管和风扇，可以让锅内热空气高速循环。在吹热风的过程中让食材高温脱水，同时将其表面烘得酥脆，达到“煎炸”的效果。相当于一个强力版的吹风机，或是带风扇的烤箱。

   空气炸锅制作的食物会致癌?不必过于担心!

   空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中会发生一些物理和化学变化，像质地改变、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

   丙烯酰胺的确是一种致癌物。这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

   食物中的碳水和蛋白质，在经过超过120℃的高温烹调后，会发生复杂的反应，让食物出现微焦的效果，带来诱人的色泽和味道，也是我们常说的“美拉德反应”。而这些焦香的美味，多少都会含有丙烯酰胺。

   据了解，我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)却比较低。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

   怎么吃油炸食品相对健康?

   不要吃太多

   油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

   注意烹饪方式

   无论用什么方式或什么锅烹饪，只要烹饪温度超过120℃，就可能产生丙烯酰胺。使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高(尽量在120℃内)、制作时间也不要太长(约10分钟左右)，尽可能保留食物中的营养物质，同时尽量减少高温带来的不利影响，避免生成过多潜在的有害成分。

   食材选择很重要

   可多烹饪肉类，少烹饪薯条薯片等淀粉含量高的食物;偶尔翻动一下食物，确保食物受热更均匀，但不过焦。

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空气炸锅究竟是“烹饪神器”，还是“致癌餐具”？听听医生的解释

  社会不断发展，人们的生活水平不断提升，对食物的要求也越来越高，在面对很多的美食面前，大家最先选择的是炸薯条、炸鸡等油炸类食物。如果家里有一个空气炸锅的话，就可以在家自己做。

   其实很多家庭都已经配备了空气炸锅，大家也能根据网络上各类教学视频，自己学会制作美食，而且空气炸锅属于傻瓜式操作，就算是不会做饭的人，也可以做出美味的食物。

   空气炸锅有什么样的生活优势？

    1. 使用简单

   烤箱之类的主题相对来说比较麻烦，它需要对时间和温度有着精准的把控，在制作的过程中，也需要密切关注食物的情况，对使用者有一定的技术要求。但是空气炸锅完全避免了这个事情，他只需要你把时间调节好，放入食材即可，不需要像烤箱之类时刻关注它的变化。完全不需要担心，在制作食物的过程中会出现失败的现象。

  2. 节省空间

  一般家庭中有许多烹饪工具，传统的烹饪工具占空间比较大。比如家庭中的煤气灶，还有各种做饭的锅碗瓢盆，这些东西占据了厨房大多数的空间，关键是这些烹饪工具的使用频率并不高。但对于空气炸锅来说，体积小，他与一般的电饭煲差不多大，占据很小的空间，并且空气炸锅的使用频率比其他传统烹饪工具要高。空气炸锅适用于大多数人群，使用效率更高。

   3. 毫无油烟烹饪，少油低脂

   想要做出的最可口的食物，就需要大量的食用油，这样不变会造成食物热量过高，也可能会导致厨房内油烟污渍过多。空气炸锅就完全避开了这些弊端，使用空气炸锅做食物时减少了油的纳入，同时也避免了油烟污渍的产生。这最喜欢吃油炸食物，但是又害怕长胖的人群十分有好。

   4. 防止烫伤

   用传统烹饪工具油炸食物时，会面临一个问题。那就是油温过高，很容易出现碰见的情况，极有可能造成皮肤烫伤。但是空气炸锅就不会存在这样的状况。因为空气炸锅属于一个完全封闭的状态，就算温度再高，也不会有油迸溅的情况发生，非常安全，避免了皮肤烫伤这类问题的发生。

   空气炸锅是烹饪神器还是致癌神器呢？听听医生怎么说

   随着空气炸锅在人们日常生活中的使用频率变高，同时也出现了一些不好的评论。有人在网络上说空气炸锅致癌，这类说法也得到了大多数人的肯定。在前几年，韩国曾经发表过这样一个研究报告。

   报告中说，如果将冷冻的薯条放进200度的空气炸锅中，再随机抽出几个薯条，发现丙烯酰胺的含量超标，而此类物质又是一个严重的致癌物质。

   自从此类报告被曝光处之后，很多人都会认为空气炸锅有致癌的风险，不再轻易使用。但也还有很多人提出空气炸锅在使用的过程中会出现了2a类的致癌物。而此类致癌物是会对人体内脏器官有一定的危害性。如果经常使用空气炸锅来制作食物，可能会导致一些毒素在体内堆积,严重影响自身的身体健康。所以空气炸锅被人誉为致癌餐具。

   那么该如何正确使用空气炸锅呢？

   1. 使用过程

   将空气炸锅放在平稳的位置，再把腌制好的食物放进锅里，调整好温度和时间就可，每一种食物的烹饪时间和方法不同，所以需要控制好火候，避免造成操作失败。

   2. 煮熟之后

   在食物煮熟之后，不要把空气炸锅随便乱放，因为可能会烫伤家中其他的家具，也避免人被烫伤。并且在取拿食物的时候最好要带好手套。

   3. 使用完毕

   空气炸锅在使用完之后要及时清洗，如果清洗不当，有可能会导致病毒和细菌的滋生，严重的会导致食物发霉。影响人的身体健康，可能会增加的风险。

   在使用空气炸锅的时候，可以选择使用一些专用的小配件，比如吸油纸可以放在锅底底部，避免汤汁洒出，更好的清洁。

   如果操作方法不当，可能会导致食物残渣遗留在空气炸锅的底部，时间一长可能会滋生细菌，等到下次使用时，这些细菌可能会附着在食物上，被人食用后，可能会增加患癌的可能性，严重影响身体健康，所以在使用完空气炸锅之后，要及时清洗。