炖燕窝用冷水还是热水？

无星无杠

炖燕窝用冷水还是热水，千万别弄错了

来源：德宜草堂燕窝

     想要炖出一份好吃又营养的燕窝，除了要使用科学的炖煮方法之外，炖煮时的水温把控也是重要的一个指标，炖燕窝是用热水炖好还是冷水炖好呢？今天就来给大家说一说，避免之后做错。

   炖燕窝的时候最好用冷水，从燕窝营养角度来说：燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质，蛋白质对温度很敏感，如果用热水炖燕窝很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构，导致蛋白质变性失活，燕窝损失营养，还有赠大燕窝化水的可能，影响燕窝的口感。

   冷水煮燕窝会有一个平稳上升的过程，较为温和，能够将燕窝中的营养慢慢从内部析出，而且炖出来的燕窝口感也是最好的。所以用冷水炖燕窝，能够更好地保留燕窝的营养和口感。

   炖燕窝直接加入热水，燕窝外部先成熟形成硬壳，不知降低了燕窝中的活性成分，更不利于燕窝内部的营养成分析出，是炖好燕窝的营养价值有所下降，还有一点就是热水会导致燕窝被开水第二次涨发，燕窝在后续的炖煮构成中更易变得软烂，口感大打折扣，容易化成水。

   除了在炖盅里加水要注意水温，最好先将锅内的水烧开沸腾，之后再加入盖好盖子的炖盅，诸侯一定要注意不要用大火炖燕窝，尤其是使用煤气灶等有明火的厨具要更注意，燕窝一定要隔水小火炖煮。

   除了水温，水的品质也格外重要，一碗好的燕窝，燕窝是骨，水就是肉，燕窝本身没什么味道，如果水质不好不仅影响营养价值，还会影响到燕窝的口感。比如很多人炖煮燕窝为了方便直接是厨房中的自来水，由于自来水厂会用氯气消毒，所以自来水中会有氯气的味道，用自来水炖燕窝会破坏燕窝营养同时炖出来的燕窝有种怪味。

   泡发燕窝和炖燕窝最好使用的是纯净水，可不是矿泉水。纯净水是软水，里面的矿物质含量少，可以充分泡发燕窝，不会影响燕窝的涨发率；矿泉水中的矿物质含量高，属于硬水会是燕窝的涨发率变小。

   所以炖煮燕窝是要用冷的纯净水和燕窝一同放入炖盅，盖上盖子，放入已经烧开水的锅中，之后隔水小火炖煮30-40分钟，不要时间太长，时间长燕窝就会丧失Q弹的口感。