干饭王们“鹅”了么？外卖到了出来拿一下！

无星无杠

干饭王们“鹅”了么？外卖到了出来拿一下！｜四食有味在湾区

   时间就是金钱，效率就是生命。深圳南山，连续四年居中国百强区榜首。在这里，午饭也追求效率，大多数上班族往往通过外卖解决。在这个外卖订单量长期居全国首位的城市，潮汕卤鹅是不少人点单的心水之选。

　　快，是做好外卖的入场券。切片、配菜、打包，3分钟就能出餐。独家风味，则是俘获更多顾客味蕾的核心竞争力。

　　在南山科技园旁的日日香鹅肉饭店，00后汕头小伙陈冬挺已是掌勺厨师。他的工作，从6个小时前就开始了。他选用来自家乡澄海的狮头鹅，这种鹅多在10公斤以上，个头大、个性强，肉质坚韧，不适合清蒸或白切，却是卤味的绝佳选择。

　　想要驾驭这个大家伙，每一家“作坊”都要有自己的卤水秘方。八角、桂皮、草果、南姜……将二十多种香料组成的料包放进猪骨老鸡熬制的汤汁中翻煮，秘制的卤料和食物本来的味道碰撞渗透，获得N次方般的风味新体验。

　　很多粤菜因为制法讲究、工序复杂，很难走出原产地。但通过创新，这里的卤鹅不管走多远，都能保持地道的风味。“我们所有的卤料都由澄海总部统一配好，再送到各地；所有员工也都总部接受培训，保证出品质量稳定。”陈冬挺说。

　　在卤水加热的过程中，日日香的厨师习惯将鹅放到汤中涮煮，使其毛孔收紧，鹅身定型，充分入味。待卤水煮沸后，再彻底将鹅没入汤中，盖上竹编，高温浓汤中，卤味迅速渗入鹅肉的肌理。

　　在人们忙于工作的同时，一道人间美味正在翻滚中形成。经过近3小时的高温卤煮，卤鹅通体油亮、汁水饱满、鲜嫩飘香。再将其悬挂15分钟，鹅肉收缩紧致，更加柔韧爽口。点单高峰来临，额，鹅们会以最快的速度来到食客的嘴边。

　　每一次开外卖都像拆盲盒，但潮汕卤鹅从没让人失望过。

　　25岁的叶乐佳从中国科学院大学毕业后决定南下深圳，成为科创企业奥比中光研究院的一名算法工程师。此前在中科院，她从事月球表面三维重建相关研究。“航空航天领域的工作，需要非常谨慎，容错率很低；而深圳敢于创新，鼓励探索，包容试错。风格不一样，我觉得现在更适合自己的性格和追求的方向。”

　　对于这位口味偏甜的浙江妹子来说，尝试咸鲜的潮汕卤鹅，也是一种改变和探索。忙碌了一整个上午，一份美味的午饭无疑是对身心最好的犒劳。

　　现代社会，带来的不仅是人、财、物的流动，也是美味的交换。伴随城市的发展，粤味早已飘出悠闲的酒楼餐馆。虽然只是一份简单的外卖，但厨师从不敷衍，外卖小哥也绝不怠慢，传递的是人与人之间的信任与交付，也链接起了不同奋斗者对美好生活的共同向往。

　　总策划：张俊华 谭仕龙

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　　统筹：曾强 吴哲 陈琳颖

　　编导：石磊 肖文舸

　　摄影：张梓望 徐昊 龙达洋 金镝 陈锴进

　　剪辑：许舒智 王良珏

　　文字：肖文舸 张梓望 李各力（实习生）

　　设计：谭唯 潘洁 吴颖岚

　　配音：孟健

　　校对：吴荆子

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