阳江人吃炒河粉,很有一套!

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-12-27 11:18:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2021-12-27 11:19 编辑

阳江人吃炒河粉,很有一套!

     阳江人吃炒河粉,很有一套!

  在广东,炒河粉,是各位街坊的至爱。它讲究一个镬气,吃起来口口生香,是早餐界与夜宵江湖中的一员大将!


  而内敛的阳江人,则将这道至爱,小心翼翼地包裹起来,形成了另一种特色美食,它就是在当地享有“四大美食之首”声誉的,阳江猪肠碌。



  【一道粉包着粉的美食】


  提到阳江猪肠碌,很多外地人第一反应都会是,“猪肠?”,或是“肠粉?”,却怎么也想不到,这道美食,竟会与“炒河粉”挂钩。

  猪肠碌的做法很简单,把豆芽与河粉炒熟,再将它们放在尚未开切的河粉皮上,把河粉皮连同馅一起卷起来,在表面刷一层猪油,撒上白芝麻、葱花,这样,饱满诱人的猪肠碌就做成了。


  现在,人们还常在猪肠碌的馅料中加入不同材料,例如叉烧、牛腩、火腿、胡萝卜等。



  【味美鲜香】


  关于它的吃法很多种:有人喜欢放辣酱,有人觉得不够咸要放酱油,有人喜欢沾牛腩汁等。


  配上了鲜美的酱汁后,一口放入嘴里,口感中夹杂豆芽的爽脆与粉皮的软糯,咸中带香,软中带韧。或许,这就是阳江人心中魂牵梦萦、难以忘却的味道吧。


  如今,猪肠碌是众多阳江饮食特色中最为人津津乐道的一种,在阳江的每个角落都能见到它的身影。那么,猪肠碌是怎么来的呢?



  【历史传说】


  据传,在很久以前,阳江城远没有现在这么繁华,由于各种原因,食物供应一度紧张。由于缺少肉类,先辈们想出了一个办法,用粉皮裹起炒河粉。油炒的清香与和粉的软糯,让他们尝起来有肉的滋味。


  这道美食形似猪肠,在阳江话里面,“碌”有滚动的意思,这道美食的制作过程中有滚动动作,所以直取其“碌”为名,同时,“碌”通“禄”,是一种对美好生活向往的表达,素菜荤名,这在物质贫乏的年代有点自娱自乐的意味,自此,"猪肠碌"一直流传下来。



  【源于一段爱情故事?】


  有关猪肠碌的来历,其实在阳江周边的小村落里,还有另外的一种版本:


  据说,在早些年间,阳江地方食物供应一度紧张。有一对夫妻,丈夫一个人下地干活,由于缺乏营养,经常因为疲劳而食欲不振。于是妻子用家里的粗米做了一些粗糙的粉皮,再把家里日常食用的豆芽炒熟,用粉皮一根根的卷起来,丈夫看到觉得很新鲜,也感受到自己妻子的用心良苦,于是就把所有的“猪肠碌”给吃完了。


  由于这道食品做法简单,储存方便,吃下肚子还很耐饥饿,这种新食品很快就被传开。又因为形状像猪肠,被叫做“猪肠碌”。



  以上两种说法,不管哪一种更贴近阳江猪肠碌的历史由来,都丝毫不影响它在阳江人心中的独特地位。《广东印记》之“阳江猪肠碌”,和你一起,感受猪肠碌的咸香之间,所蕴含的浓浓阳江乡情


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