猪手：广东人餐桌上的宠儿

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猪手：广东人餐桌上的宠儿


猪脚姜

    白云猪手

    沙姜猪手

    隆江猪脚饭


    红糟猪手

     一个真正的肉食主义者，真的很难对猪蹄无动于衷。猪蹄，也分前蹄与后蹄。前蹄又叫猪手，肉多骨少，乃广东人逢年过节必备之物（寓意“横财就手”）；而后蹄则为猪脚，肉少骨多且皮薄，用来炖汤炖猪脚姜，很是满足。

   不过无论是猪手还是猪脚，皆在广东人手中有着上千种的演绎。

   人人都爱猪脚姜

    每当有小朋友出生，广东人一定是最开心的了，因为至少可以“蹭到”一碗猪脚姜。老广认为，孕妇在生产之时会“受风”，所以必须“祛风”。而这碗用驱寒祛湿的老姜、富含钙质的猪脚、能融化猪骨头钙质的添丁甜醋熬制而成的“猪脚姜”则起到关键作用，不仅能祛风散寒，还能滋补催乳。

    在传统广东人家庭中，主人家一早便会为产妇操劳起这煲“猪脚姜”。从选姜到调醋再到熬煮，足足要反复煮上3次才能熬出一碗好吃的、黝黑透亮的“猪脚姜”。每当有亲戚前来探望，主人家捧出一碗猪脚姜，简简单单一块猪脚、一个鸡蛋，便能分享着这家族的喜悦。醋味逼人的猪脚姜，闻起来就让人口水直流，吃下去更是酸辣可口，猪脚的油分早已被黑醋中和，只留下独特的软糯，醋蛋吸饱的醋香肉香，分分钟比猪脚更好吃。

   从白云猪手到沙姜猪手

    在白云猪手诞生之前，老广的猪手菜都有一个特点——那就是绵软。而白云猪手却颠覆了老广对于猪手的所有理解——爽滑的猪手居然也能这么好吃！白云猪手颜色洁白、口感爽滑、骨肉易离，用醋、糖等调料凉拌后，酸中带甜，肥而不腻，食而不厌，一口一块是肉尽骨出，好不爽快。

    后来粤厨更是在白云猪手的基础上，演变出另外一道名菜——沙姜猪手。沙姜与冷肉可谓是绝配，它味道辛辣带甜，比生姜略淡，不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，用在经过了“过冷河”“啤水”处理的猪手上，能够彻底去腥，并带来辛、辣、甜的滋味，刺激出猪手“残存”的肉香。从白云猪手到沙姜猪手，保证你越吃越馋。

   隆江猪脚饭

    传说，在广州，有打工人的地方就一定会有隆江猪脚饭。潮汕地区的隆江人早已参透大猪蹄子的奥秘，如庖丁解牛般，从头到尾按照关节分成：头圈、回轮、四点、蹄尾四个部位。头圈脂厚肥腻，肥肉星人最爱；回轮外肥内瘦，但还是油腻；四点肥瘦比例极佳，还有蹄筋，最为受欢迎；而蹄尾多骨，但胜在肌腱、韧带、缔结组织齐全。

    一块土猪的“四点”，脂肪丰盈醇厚，在加入了数十种香料的卤水锅里慢慢熬煮，老师傅们还一刻不停地用卤水浇淋，随着它慢慢颤动，油脂尽去，香味尽入，蹄筋尽糯，达到其它猪脚都难以企及的高度。当然，就算光是吃“四点”也会倍感油腻，而隆江人往往会配上浇上卤水的白米饭、咸鲜的酸菜，还有一碗蚝仔汤或紫菜汤，所有普通的食材就这样围绕着猪脚展开，什么油腻都一扫而空。

   客家红糟猪手

   寓意“横财就手”的猪手还不够喜庆怎么办？那就加点红糟，再来个鸿运当头。

    红糟是江南沿海各省常用的调味料，特别是客家人，尤其喜欢吃红糟。逢年过节，必定有其调制而成的菜式。一是红糟的颜色代表喜庆，二是客家人很节俭，拜神祭祖吃不完的熟肉、鸡鸭等，就用红糟腌起来留日后再食。

    纯酿的红糟颜色鲜红，样子黏黏稠稠很像番茄酱，而且酱中有可见的黑色红麴菌粒，味道香甜有酒味。吸饱了红糟风味的猪手，不腥不腻，表皮爽得如同白云猪手，肉嫩滑逼人，咸香与糟香相互交融，让人回味无穷。

    （作者：龚智南 来源：广粤文化·美食导报）

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猪蹄的这种做法，是广东人的最爱，鲜香脆嫩，吃了回味无穷

白灼猪手 来源：香哈菜谱

   猪蹄又称猪手，一直都是民间催乳下乳的良药，很多孕妇在产后气血不足，乳汁分泌量少，可以食用猪蹄来催乳。也是女性常吃的保养品，含有大量的胶原蛋白，可以改变肌肤的贮水能力，让肌肤保持弹性，常吃使皮肤光泽、细腻。

   猪蹄的做法最常见的莫过于红烧、卤煮、烧烤了，但有一种做法，是广东人的最爱，鲜香脆嫩的口感，让人吃了就回味无穷。

寓意满满的猪手菜，特有的粤式做法，给大家带来喜庆  来源：摩羯温柔年岁

  发财就手是一道地道的广东地区传统名菜。对于南方人来说，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。此款菜是春节的传统必备菜式。以发菜、猪腿、生菜为主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、盐等调味料制作而成。此菜肉汁鲜美，肉质嫩滑。今天我就给大家带来这道寓意非凡的菜，祝愿大家财源滚滚，诸事顺遂。

   发财就手是广东年饭餐桌上必备的一道吉祥菜，吃了这道菜，讨个发财的好彩头。现在我们来准备食材，会用到提前用温水泡发好的淡菜；这里的淡菜也就是贻贝，也叫海虹，煮熟后加工成干品，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。这种菜内陆是比较少见，但不是没有，海产品店里是会有的。

粤菜--沙姜白切猪手   作者 乱世浮华南莲

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炖猪蹄时，不要急着焯水，教你正确做法，软烂筋道无腥味，特别香

来源：多禾厨房

  秋天真的是一个五味杂陈的季节，在这个秋天我真的是很悲伤，很难过，但是我开心的是那个人始终在我的身边陪我，真的是很开心。接下来再和大家分享美食的话题，秋天是一个收获的季节，在这个季节里我们能够吃到许多美味的食物，真的是非常开心。秋天的食物有很多，不管是蔬菜还是水果都非常新鲜，非常美味，大家喜欢吗？除了这些食物之外，还有一种食物也是大家非常喜欢的，肉食大家应该都很喜欢吧！

   肉食补充营养又美味，真的是很不错的选择。秋天昼夜温差有点大，我们要做好保暖工作防治感冒受伤。大家在秋天喜欢吃什么呢？我最喜欢的还得是猪蹄，猪蹄真的是非常美味，大家喜不喜欢吃猪蹄。猪蹄虽然好吃但是炖猪蹄是非常难的，猪蹄好不好吃，烹饪是最重要的。很多人在炖猪蹄的时候总是先焯水，其实这样是不对的。今天在这里教大家炖猪蹄的方法，希望大家都能够吃到美味的猪蹄。炖猪蹄时，不要急着焯水，教你正确做法，软烂筋道无腥味，特别香。感兴趣的朋友们赶紧和我一起来看一看吧！

   炖猪蹄

   食材：猪蹄、白醋、葱段、姜、八角、小辣椒、香叶、花椒、生抽、豆瓣酱、食盐。

   第一步：我们把准备好的猪蹄用清水清洗干净，然后切成小块，再用清水进行清洗，这样吃的时候味道会更好，最好是长时间浸泡一会，这样吃的时候口感会更软烂。

   第二步：在锅中加入适量的清水，将猪蹄放进去倒入白醋这样猪蹄的腥味就会消除的差不多了，大家在这一步要注意，要冷水下锅这样味道和口感会更好。

   第三步：我们在电饭锅中加入生姜和葱段、小辣椒、香叶、八角全部放进去，之后再把猪蹄放进去，水要加够量，煮的时候过程中就不要添水了。

   第四步：将生抽还有豆瓣酱一块放进去大火煮开，一起收汁就可以了。炖猪蹄就完成了，味道非常美味。

   炖猪蹄就完成了，大家喜欢的话可以跟着教程试一试，保证不会让你失望的。今天猪蹄的做法就和大家分享到里，希望大家喜欢。大家喜欢的话就多多支持一下吧！炖猪蹄这样做软烂筋道无腥味，特别香。

   今天就和大家分享到这里，希望大家喜欢记得加个关注点赞收藏一下。大家还知道炖猪蹄的哪些做法，欢迎留言评论，我们共同交流学习一下，谢谢！