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无星无杠

为什么很多人不敢吃蚝油了？它真的会致癌吗？今天就告诉你真相

来源：星球课堂

“无蚝非油还容易致癌，不要再吃蚝油了！”

相信很多人都从网上听到过这样一种说法，那就是所谓的蚝油根本就不是由蚝熬成的，反而里边掺杂了大量的添加剂。没有营养不足，吃多了还非常容易致癌，那么这种说法是真的吗？蚝油真的不能吃吗？

作为调味料中最大宗的产品之一，蚝油素来都以提鲜增味、营养价值高而著称，尤受广东等南方沿海地区人民的喜爱，是制作蚝油青菜、香菇牛肉以及蚝油粉面等美味粤菜时不可缺少的一种调料。可是它虽然有浓厚的生蚝鲜香，却的确跟生蚝没有什么关系，基本都是以牡蛎熬汁后加上辅料制作的。

那么既然如此，为什么它不叫做牡蛎油，还要叫做蚝油呢？这就得从蚝油的来源说起了。

据说蚝油最早出现在1888年的广东海南，彼时有一个叫做李锦裳的人，专门开了一家售卖蚝油的小作坊，刚开始的时候还无人问津，后来人们逐渐被蚝油的香气所吸引，在尝试过后纷纷变得欲罢不能，蚝油就此畅销。那么李锦裳又是如何发明蚝油的呢？原来，是一日他在煮生蚝时忘了时间，后来来查看时才发现，熬久了的生蚝居然变成了一层沉于锅底的棕褐色稠汁，小尝一口后，他发现了蚝油的味道极为美味，脑袋一转就发现了商机、开了作坊。

所以你看，早期的蚝油的确是由生蚝熬制的，它也算得上是“名副其实”，只不过彼时的蚝油有一个致命的问题，那就是价格上略显昂贵，远非糖醋等调味品可以比拟。为了能够将价格调低、让更多的人来买蚝油，跟风而来的生产商们，最终找到了生蚝的替代品——蚝牗牡蛎。

在更换了主原料之后，蚝油果然变得更为畅销，为了能够让蚝油更鲜美、保质期更长，生产商家们还给蚝油中添加了一些添加剂，至此之后，蚝油也越来越受人们的喜爱，一度风靡全国。

可是想必大家也发现了，不知道从什么时候起，人们居然又变得越来越不爱吃蚝油了，原因是因为蚝油吃多了会致癌，事情真的是如此吗？

其实，“蚝油吃多了会致癌”这完全是一个谬论，蚝油本身是经过国家食品安全局检测的，虽然你过量摄入会对身体有一定负面影响，但是绝不可能会有致癌这种情况。真正致癌的也不是蚝油，而是“变质了的蚝油”，更准确地说，是变质蚝油中滋生的大量黄曲霉素。

由于蚝油中含有大量的氨基酸和微量元素，所以在你开盖过后，倘若保存不当，那么蚝油很快就会变成各种微生物的温床，而大量微生物滋生后，就很容易变质发霉，滋生出黄曲霉素。这个时候的蚝油就是绝对不能吃的了，因为黄曲霉素是肝癌等多种癌症病发的诱因，其致癌性极强。

那么我们究竟该如何储存蚝油，才能避免其变质呢？这里我们主要要考虑三个方面。

第一，建议大家买小瓶装的蚝油，虽然价格上不会很实惠，但是好处是可以吃完再买，不长久放置就可以有效降低蚝油霉变的可能性。

第二，建议大家加蚝油放在冰箱保鲜层中保存，尤其是已经开了口的蚝油。大家应该都知晓，低温可以抑制微生物的滋生，所以你将蚝油放在保鲜层里，可以有效延长其贮存时间。

第三，不要把蚝油放在煤气、天然气灶台旁边，也不要让它接受阳光直射，要将其放在阴凉的地方贮存。这主要是由于高温会加快蚝油的变质，反复加热对蚝油本身来说，更是加速变质的一大原因。

了解完了这些情况之后，你是否对蚝油有了一些“畏惧”，有了“既然如此难以贮存，那我还是去买酱油算了”的想法呢？其实这倒也大可不必，毕竟调味料中对贮存有极高要求的可不仅仅是蚝油，像我们平时所使用到的腐乳、虾酱、豆腐酱等发酵类的酱汁，以及番茄酱、花生酱、沙拉酱等含蛋白质较多的调料，大多都有着这方面的问题，倘若你贮存不当，他们都极易滋生黄曲霉素，轻则让你恶心、呕吐，重则让你患上癌症，而如此多的调味料，难道你能都不用吗？那未免失了不少做饭与吃饭的乐趣，所以大家还是放心使用，只要小心贮存问题就可以了。

当然，对于某部分特殊人群来说，蚝油还是少吃或者不吃为妙，这部分人特指对海鲜过敏、患有心血管疾病、尿酸较高的人。

海鲜过敏问题就不用说了，无论是生蚝还是牡蛎都属于海鲜制品，不适合对海鲜过敏的人群食用；由于蚝油中含有大量的钠，所以患有心血管疾病的朋友们吃多了很容易会导致渗透压失衡、水肿、高血压，这是非常危险的。同时，由于蚝油中大多有着蚝汁，属于高嘌呤食物，对于尿酸较高的朋友们来说，过量摄入的话，很容易会引发或者加重痛风等情况，这也是我们不支持这类朋友食用蚝油的主要原因。

   综上所述，蚝油虽然是一种极其优秀的调味品，但是大家在吃的时候也要注意“量力而行”，实在是不能吃的朋友还是得忍痛远离；能吃的朋友也尽量少吃一些，毕竟调味品中大多含有一些添加剂，吃多了对身体来说也是一种负担，只有少吃、正确地吃才是对身体最负责任的表现。

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       “蚝油里面都是味精，吃会致癌！”

      

   周阿姨家里去年买了一瓶蚝油，因为这句话，蚝油长毛了都没人吃。周阿姨从网上看到一篇文章，里面的专家说要少吃蚝油之类的调味品，吃多了会致癌，而且蚝油里面一点生蚝都没有，都是调料配出来的鲜味，长期吃多了就会在身体产生化学作用，周阿姨听了心里直打鼓，就没有敢吃蚝油，用过几次之后，就放在灶台上的一个角落，直到发霉了才扔掉。

   蚝油是用来提鲜的一种调味品，不过很多人都不吃，真的会致癌吗？

   一、蚝油中有什么？到底致不致癌？

        

   蚝油虽然名字里有个油字，但是它却和油没有半毛钱关系。蚝油其实是指的煮生蚝汤形成的浓缩汁，具有一定的营养价值。蚝油内含有蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物质，其中谷氨酸钠正是蚝油鲜味的来源，也是引发“致癌”讨论的源头，谷氨酸钠也是味精的主要成分。

      

   谷氨酸钠存在于很多天然的食物内，番茄、玉米以及海带内都含有。现代技术为了大批量生产，一般会用淀粉、糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠，这个生产过程是符合国家标准的。谷氨酸钠在世界范围内，是很多权威机构认可的安全调味剂，包括WHO、FDA、CFDA等。

      

   需要提醒的是，蚝油并非完全“无害”，如果用错的话，也会给健康带来不利影响。

         二、用蚝油犯了一种错，可能有健康隐患

      

   蚝油在开盖后需要冷藏，不耐高温，开盖后不冷藏保存很容易变质。

     

   中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶解释道，因为蚝油内含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸，在常温下保存容易发生氧化分解。给环境内的微生物繁衍提供优良条件，所以很容易变质，在蚝油开盖后，一定要记得冷藏保存。

      

   除了蚝油以外，生活中使用的调料，还有不少也需要冷藏，这些调料你冷藏了吗？

      
   三、不仅仅是蚝油，这些调料也应该冷藏

         

   山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生刘晓蔓指出，在我们日常生活中，有些调味料需要冷藏，有些则可以冷藏也可以不冷藏。

      

   需要冷藏的：

      

   1、发酵类调味品

        

   如腐乳、豆豉等，这类发酵制品在制作过程中会添加某些菌种，在生产到我们手中时也不可能完全杀菌。所以在温热潮湿的环境下很容易变质，需要低温保存并尽快食用。

      

   2、含蛋奶、果蔬成分的调味品

      

   如沙拉酱、番茄酱等调味品，开封后都需要冷藏保存。这些调味品在常温下保存时间越长，发生非酶褐变程度以及脂肪氧化也会越严重。

        

   可冷藏可不冷藏：

      

   1、酒、醋

      

   这两个调味品本身就有抑制细菌成长的作用，所以不放在冰箱也没关系，但是要注意放在阴凉干燥的地方保存。需要注意的是，一些添加了其他食材或添加剂的酒和醋，建议放在冰箱里保存，并于开封后2个月内食用完。

      

   2、酱油、泡菜

        

   这些食物内含有高浓度的钠，一般情况下细菌微生物很难繁殖，所以不放在冰箱也没关系。当然了，想放也是可以的。

        

   蚝油除了需要冷藏以外，在使用前一些需要注意的点，一起往下看。

   四、放蚝油，避开3个误区

   1、避免和部分调料使用

      

   蚝油加进菜里会更鲜，味道比较纯粹一些。所以在使用的时候，不建议和一些辛辣刺激的调味品合用，如辣椒、八角、黄豆酱等，这些调味品会掩盖掉蚝油的鲜味。

      

   此外，蚝油和味精、鸡精、生抽等调味品的功能是重复的，在放了蚝油之后，就没必要再放这些调味品。

      

   2、避免过量使用

      

   蚝油可以提升鲜味，但是不是放得越多越好，炒菜的时候每次放5ml左右即可。

        

   3、避免长时间加热

        

   蚝油加热到120度之后会产生焦谷氨酸钠，失去原本的鲜味。这样一来就失去了加蚝油原本的目的，所以一般是建议蚝油在快出锅的时候加进去，避免让它被长时间加热。

      

   虽然蚝油是生活中常见的调味品，但是关于蚝油的这些知识点，相信很多人是不太了解的。看完本文，要注意改掉一些使用蚝油的不良习惯哦！