流传百年的客家美食： 石臼打黄粄

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  吃法

  经过这样加工的黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃，拌糖，蘸辣椒油吃，当然，最经典的吃法是“黄元米果炒腊肉”。

  金黄的米果切成薄厚相间的片儿，加上新鲜的蒜苗、辣椒，再把门前悬挂的腊肉割几片下来，猛火快炒，调上辣酱，一道色香味俱全的“黄元米果炒腊肉”就出锅了。

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  金黄的黄元米果，配上熏香的腊肉，再加上家里自制的辣酱，滑而不腻，香气四溢，轻轻地嗅一下，一股浓浓的年味儿，直达心底。

注：图片源自网络、内容参考360百科。

  如今，黄元米果作为赣南客家的一道传统美食，早已成为馈赠亲朋好友的佳品。

  对于远方的游子来说，它不但是儿时记忆里的年味儿，更是一份情愫，一种寄托。

  你吃过赣南客家的“黄元米果”吗？你记忆中家乡的年味是什么？

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传说中比山珍更美味、更令人寻尾的客家美食——黄粄

     来源：大客家网   

图片来源：  品藏藏天下

  客家特色小吃——黄粄

   家乡流传这样一句俗话：“十月初四黄粄黄粄倒鸡寂”（关鸡的小屋），每年农历十月初四是桂坑上下村、背寨滩头坝、苏湖和新福的传统节日，家家户户必做黄粄。

  黄粄是武平极富特色的一种小吃。传说是皇上赐给的米粄，预示本年的丰收和来年的希望。皇与黄同音且颜色泛黄，故称黄粄。

      每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粄都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福，更是传统馈送亲朋好友及客户的最佳礼品。

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图片：红橙

     黄粄的传统制作方法非常独特，取山中一种独特灌木叫黄粄柴或到河边砍一捆‘闽青叶’烧成灰，用甜叶子树垫底去掉涩味，将开水淋在灰上沥其汁（俗称植物碱），也叫灰水。

  若采用其它树枝或稻草灰，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是杂木灰加掺过多。 那需要黄枝子或红花着色。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造原料而不是天然原料染色的缘故。

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  黄粄的制作方法：

  制作黄粄水需要杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一道燃烧成灰烬，然后用干净的布将烧好的黄粄树灰（草木灰）包好，放进箩筐内，用大锅焖煮两至三个小时，直至析出黄粄水（碱水），再将其浇入禾米中进行搅拌。之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮。最后，将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶化。在制作黄粄的过程中，还要添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。

       黄粄色泽金黄，清香柔韧，十分可口，营养丰富，既可当菜又可当主食。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，武平农家大多喜欢做黄粄，作为赠给客人的礼物。

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    黄粄的食用方法多种多样，可烤、炸，煎炒等。取决于个人的喜好，还可以包上各种各样的馅料，也可以切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，风味独具一格，口味以各人爱好选择。也可切块煎着吃，更香，更糯。是远近闻名的武平美食，也是一道客家名菜。

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  人们做黄粄、吃黄粄的习俗，也相传唐末黄巢义军南征经过宁化，一日行军途中在山中偶遇猎户，见其黄粄甚怪，便问那是什么食物？樵夫回答：“因我每次出来狩猎都在山中数日，媳妇恐我饥饿，便制作黄粄给我当干粮。因黄粄加了一种灌木灰水制成，不仅增其香味还能助消化，并可保鲜数十日不坏。”黄巢闻之大喜，下令动员当地民众赶制这种黄粄以供义军行军途中食用。因黄巢义军深得民心，故民众都积极响应以助义军。

    因黄粄颜色金黄又被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粄称之为黄粄。圆圆的黄粄象征着这一年风调雨顺，五谷丰登，寓意吉祥，吃起来美味可口，烹调又简单，在客家民间每逢年节都要做黄粄，这个风俗一直流传至今。

  离开熟悉的故土，离开熟悉的人，也远离了从小吃到大的家乡风味美食，才幡然醒悟，家乡的一切都是如此亲切美好，那么耐人寻味。偶尔在梦里与我的故乡邂逅了，这份感觉竟然也甜蜜如往昔……

  作者简介：李志祥，桂坑村人，1960年出生，高中文化，中共党员，退伍军人。1990年至2010年担任桂坑村担任村干部，2010年2月至今在泉州市务工，平时喜欢看书，写写小散文、随笔和民间故事。

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