饮一口黄酒 食一啖大闸蟹 “联姻”吃法才是秋冬绝配

无星无杠

  不但彼此的馥郁醇香能相得益彰，还能帮助促进消化多余的脂肪、蛋白质和热量。同时，黄酒里所含有的21种氨基酸更会与蟹蛋白相遇、反应而提升蟹的鲜度、降低蟹的腥味，这是其他酒种所完全不能比拟的。

  当然祛寒除湿、解腻解毒也都更不在话下。如何饮？呷、啜、抿、咪，这些字都为黄酒专门造的吧，这么贴切。还有，酒要温热着喝。另外，日本清酒与中国黄酒同源，温热了配大闸蟹，亦有此效。

  大闸蟹与绍兴冬酿黄酒缘分很深，李太白有诗云：「蟹螯即金液，糟丘是蓬莱」；苏东坡亦有诗云：「半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐」；就是红楼梦中来自苏州的嗲妹妹林黛玉也有「多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞」的诗句。

  至于当下有些「国际时髦」人士，开口即不知深浅地说：「我只喝红酒，别跟我提别的酒」，并以为这样是最时髦、最现代、最科学、最国际化，我只能说，没有文化的洋泾邦大多如此。

  古往今来，持螯把酒的风流侠士、文人墨客不计其数，他们已将此风流雅士的雅兴、雅趣表现的淋漓尽致了。

  鉴湖女侠秋瑾在《更漏子-冬》中云「炉火艳，酒杯干，金貂笑椅栏。」画家徐悲鸿先生说鱼是他的命，蟹是他的冤家，见了冤家就不要命了。导演谢添和曾经的电影皇后蝴蝶也都是酒国里翘楚和爱蟹成痴的典范！

  唉！前面斯人俱往矣，但活在当下的饕客酒客们对把酒持蟹的钟情，不但丝毫不减，当是更加昌盛！

  3000年的螃蟹和3000年的老酒是一对相伴三千年的情侣，彼此痴恋、彼此缠绵，彼此少了谁都会有失完美啊！

  今日秋凉更紧了，你的酒壶边不会弃了螃蟹吧，那可是棒打鸳鸯！

  策划Editor｜韩智

  排版Layout｜徐曼

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吃大闸蟹，为何要喝黄酒？

    其实，螃蟹虽鲜美却是凉寒之物，吃螃蟹配酒，一是为了去腥，二是为了散寒。尤其是黄酒，中医认为黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，历来被认为是吃螃蟹时除寒气的最佳选择。而且黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐；同时，黄酒还能去除螃蟹的腥味，还有杀菌的作用。

  古代著名医典《黄帝内经素问篇》在“汤液醪醴”篇中说，以黍做原料的黄酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也”。明代李时珍《本草纲目》记载，黄酒“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气”，因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。

  胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。尤其是，黄酒中的花雕是佐蟹极品。在吃螃蟹时，将酒烫热饮用，更能起到驱寒的效果。

  因此，我们建议胃寒的朋友可以用黄酒配大闸蟹，不仅营养健康而且别有一番风味！

醉蟹——不是每一种大闸蟹都适合

  如今正是阳澄湖大闸蟹的吃蟹季节，也有很多蟹友以各种方法烹饪大闸蟹，清蒸蟹、醉蟹、蟹公煲等方式数不胜数。然而，我们要提醒大家，大闸蟹吃法中吃“生蟹”要格外注意！

  因为螃蟹的体表、鳃及胃肠道中含有各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。然而，有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美。但螃蟹，尤其是不卫生的水塘养殖的大闸蟹，其体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。

  醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。因此，建议制作醉蟹时，一定要选择干净水域的大闸蟹，否则螃蟹细菌含量过大，醉蟹做法不能完全摒除，容易对人体产生伤害。

  阳澄湖水质好，是当地的饮用水源地之一，因此螃蟹自然生长环境优于普通湖水和水塘。因此建议对醉蟹情有独钟的蟹友，可以优选阳澄湖蟹制作醉蟹！