黄圃腊味，十里飘香——黄圃腊味传统制作工艺

无星无杠

黄圃腊味传承发展

     

      随着现代社会的工业化程度日益提高，黄圃腊味的生产环境发生了很大变化，传统手工技艺正日渐被现代化生产设备所代替，随着老一辈手艺人年事已高，年轻人缺乏学习的热情，黄圃腊味传统手工技艺的传承处于濒危状态。

黄圃腊味传承人王秋扬

王秋扬向徒弟示范腊肠制作的“针刺”工序

      王秋扬，1947年出生，是黄圃腊味创始人王联盛的宗亲，王联盛在清末始创了黄圃腊味之后，深受当地百姓欢迎，而制作黄圃腊味的手艺，最先由王联盛在自己的家族中传承，王秋扬的曾祖父王迪光与王联盛是同宗兄弟，他掌握了制作黄圃腊味的手艺之后，长年到广州做腊味师傅，到了王秋扬的祖父王卫民这一代，已经对黄圃腊味的制作掌握得炉火纯青，并于19世纪末就开始到广州的十八甫开设腊味店铺，王秋扬从年轻的时候开始，就向家族前辈学习黄圃腊味的制作技艺。同时，还博采众长，向黄圃当地的老艺人学习腊味制作的特色技艺，与同胞兄弟于20世纪80年代开始到广州越秀区开设腊味制作生产厂家，担任技术师傅，1998年回到黄圃镇开设腊味生产企业，担任生产技术总监，将自己所掌握的腊味制作、烘晒等技术传授给下一辈，从而使黄圃腊味制作工艺后继有人。

    1998年至2007年，王秋扬连续9年被推举担任黄圃镇烧腊商会会长。

  “以前都是慢慢地跟着师傅一年一年地学习，在一年以内是很难做成真正的技师或者高级工的，要做到全面，需要的时间很长。”

     ——王秋扬口述

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黄圃腊味传承人王献章

王献章(右）

   王献章，1968年出生，是黄圃腊味的第六代传人。黄圃腊味创始人王联盛将制作黄圃腊味的传统手工技艺传给了儿子王炎明，再由王炎明传给了自己的儿子王锦全，又由王锦全传给了儿子王汇财、王松财，王汇财和王松财是王献章的伯父，从二十岁开始，王献章跟伯父学习黄圃腊味的制作技艺，并于1990年到四川等地开设腊味生产企业，1991年回到黄圃设立泰和腊味公司，从技术师傅做起，一直到目前担任公司总经理，为传承黄圃腊味传统工艺尽心尽力。

    王献章在保持传统产品制作工艺的同时，还开发出腊乳猪，腊禽鸟、腊鱼等60多个腊味品种，他研发的太阳能蒸气烘房技术，既保持了传统腊味的风味，又令食品更加卫生。2007年被评为广东省第一届南粤技术能手。

   近年来，王献章还和父亲王文强一起在生产厂区内设立了黄圃腊味传统制作工艺展示区，免费开放给游客参观，通过开展生产性保护，让当地学生走近黄圃腊味，了解传统手工制作技艺，感受家乡非物质文化遗产的魅力，使黄圃腊味的传统工艺得以更好地传播。

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王献章在黄圃腊味传统制作工艺展示区向青少年讲述黄圃腊味的传统工艺

    结语

   传统手工技艺漫长的制作周期，似乎有点跟不上这个快速发展的时代。现代人更倾向于购买工厂大批量生产的低价快速产品，甚至在有些人的观念里，“传统手工等于又慢又贵”。黄圃腊味坚持传统手工制作方法，对于产品的质量和技术都有严格的要求。从生产原料到制作程序都强调自然，针对不同口味的顾客还会有不同的配方，这种细心与专注使得黄圃腊味的产品始终保持着优良的口感和良好的口碑。