别只知道牛杂！一定要去顺德吃的21道地胆名菜！（一）

无星无杠

· 顺德锅仔粥 ·

顺德人民将“鲜”讲究到极致

无论是鱼生、海鲜

就连打边炉也必须要忠于食物的本味

因此除了清水火锅

还酝酿出了另一种神奇生物——粥水火锅

而且还是一人一锅，干净卫生！

想吃什么就放什么

无星无杠

-8-

· 顺德烧鹅 ·

在顺德的烧鹅，绝大部分都是脆皮烧鹅。

脆皮烧鹅是明火烤制的，而且在腌制过程中，

烧鹅的腌料是干性的香料。

烧好后再将秘制的酱汁浇于鹅肉上，

讲究的是“皮脆、肉弹、油香”。

用暗火慢烧，

并用湿性的酱料来腌制，

烧鹅烹饪后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上。

软皮烧鹅，吃的是皮肉浑然一体，

鲜而不咸，酥而不烂。

无星无杠

-9-

· 顺德无骨鲫鱼 ·

鲫鱼鲜美，但是出名多骨，

一不小心就会喉咙受罪，

所以对鲫鱼真是又爱又恨。

无骨鲫鱼堪称为美食界的一个伟大发明。

无骨鲫鱼的做法要求师傅的刀法要很纯熟，

能熟练地避开鱼骨，

而又不影响鱼身的完整，

绝对是功夫菜啊！

无星无杠

-10-

· 顺德卜卜蚬 ·

蚬类有多少种食法？

相信大家耳熟能详的有

焗、炒、蒸......等等

但是对于顺德人来说，最好吃的蚬类食法

应该是“卜卜”

咸鲜的蚬汁水充盈整个口腔，

嫩滑的肉体撩拨着唇齿，

原汁原味，味美至极。

蚬肉口感鲜嫩、弹牙而不留渣。